Close
Logo

A Propos De Nous

Sjdsbrewers — Le Meilleur Endroit Pour En Apprendre Davantage Sur Le Vin, La Bière Et Les Spiritueux. Des Conseils Utiles D'Experts, Infographies, Cartes Et Plus Encore.

Articles Populaires

Image
Des Articles

Cocktails au rhum qui célèbrent la diversité des boissons des Caraïbes et d'ailleurs

Si la première image qui vous vient à l'esprit lorsque vous entendez ' salle cocktail »est une boisson glacée percée d'un parasol coloré, voici votre chance de réinventer la scène - une scène mondiale, où le rhum joue dans des recettes qui ne nécessitent pas de mélangeur, de gel du cerveau ou de plage idyllique. Le rhum est un esprit international et un élément culturel dans les régions du monde où il est produit. Initialement appelé «Kill Devil» ou «rumbullion», la première histoire enregistrée du rhum remonte à 1650 à la Barbade. Il est devenu rentable dans de nombreuses îles des Caraïbes grâce aux Européens qui ont forcé les Africains à travailler comme esclaves. Cependant, l'esprit continue de prospérer avec la fierté locale, et les marques du monde entier sont ravies de changer le récit du rhum en tant qu'esprit conçu uniquement pour les boissons tropicales.

«Le rhum est la catégorie de spiritueux la plus polyvalente au monde, avec une gamme de saveurs, de corps, d'arômes et de présentations», déclare Ian A.V. Burrell, ambassadeur mondial du rhum dans la catégorie rhum, et fondateur du rhum Equiano. Bien que l'alcool distillé soit fabriqué à partir de canne à sucre, une idée fausse courante est que le rhum est toujours sucré. Mais alors que certains rhums sont autorisés à ajouter du sucre ou des vins doux à leurs mélanges, beaucoup sont aussi purs que Bourbon , Whisky du Tennessee , ou scotch single malt . («Pure» comme non adultéré, ce qui signifie qu'aucun sucre, édulcorant ou additif n'est utilisé pour rehausser la saveur.)



De cette façon, Burrell compare le rhum au whisky: les deux suivent des «règles» ou lois régionales, mais n'ont pas de définition globale. «Il est produit dans de nombreux pays, la plupart ayant leur propre définition de l'esprit de canne à sucre, similaire à whisky de Écosse , Irlande , Canada, ou l'Amérique », dit Burrell,« et comme le whisky, tout dépend de l'endroit où le rhum est fabriqué. Par exemple, tous les rhums de Porto Rico doivent être vieillis pendant au moins un an avant de pouvoir être appelés rhum, et au Venezuela, deux ans. Les rhums de la Jamaïque doivent être fabriqués sur l'île et ne peuvent pas contenir d'additifs tels que du sucre ou des épices. Et les rhums de Martinique, utilisant leur appellation d'origine contrôlée (appellation d'origine contrôlée AOC), ont de nombreuses règles, notamment qu'ils doivent être fabriqués à partir de jus de canne à sucre frais de canne à sucre locale et distillés dans des alambics à colonnes créoles.



De même, Peter Ruppert, directeur des boissons de Histoires courtes dans l'East Village de New York et ambassadrice de la marque pour Rhum Don Papa , compare le rhum au vin: «Tout comme le même raisin cultivé en Bourgogne peut être élevé en Californie, tout en produisant deux saveurs très différentes, le même concept existe pour le sucre», dit-il. 'C'est un équilibre si délicat avec de nombreux facteurs, du climat à la proximité d'une grande étendue d'eau, et même à l'altitude.'

Ruppert poursuit: «En grande partie, je pense que ce qui fait du rhum un esprit si fascinant, c'est qu'il est mystérieux, et vous voulez toujours en savoir plus. Ce n’est pas seulement là où il a été cultivé et comment il a vieilli, mais comment y est-il arrivé? Qui l'a trouvé? Où a-t-il été amené et qui a-t-il rencontré en cours de route? Il a tout simplement une tonne de personnalité.



Et en parlant de personnalité, voici un aperçu des variétés de rhum du monde entier qui montrent à quel point l'esprit est mondial et diversifié - ainsi que l'inspiration des recettes pour chacune.

EQUIANO

Fabriqué à: Maurice et la Barbade

Equiano a fait ses débuts cette année en tant que premier rhum africain des Caraïbes au monde. Le mélange limité à base de mélasse est composé à 100% de rhum naturel vieilli dans une combinaison de fûts de chêne français du Limousin et d'ex-Cognac pendant au moins 10 ans, puis expédié à la Barbade et mélangé avec du rhum monobloc vieilli dans d'anciens fûts de bourbon. .



«Nous avons décidé de prendre du rhum d'Afrique (Maurice) et de l'envoyer à l'épicentre du monde du rhum, les Caraïbes (Barbade), pour être mélangé avec des rhums locaux de qualité supérieure par les maîtres. Cela se termine par un rhum au goût doux qui regorge d'arômes, de goût et de saveur naturels, sans l'ajout de sucres ou d'épices », déclare Burrell, co-fondateur d'Equiano.

Le Kedu Daiquiri de Burrell est un clin d'œil aux origines du rhum Equiano et à Olaudah Equiano, l'écrivain, entrepreneur et abolitionniste du XVIIIe siècle dont la marque a été nommée. Kedu signifie «bonjour» ou «bienvenue» en langue Igbo du sud du Nigéria, près du lieu de naissance d'Equiano.

«Ce cocktail est une boisson simple et rafraîchissante qui incarne l'hospitalité», dit Burrell. «Comme le rhum Equiano a des notes tropicales naturelles au nez et en bouche, il se marie bien avec les fruits exotiques comme l'ananas. Historiquement, et en raison de ses qualités apparemment exotiques et de sa rareté, l'ananas est rapidement devenu un symbole d'hospitalité au début de l'Amérique. Parce que les routes commerciales entre l'Amérique et les îles des Caraïbes étaient souvent lentes et périlleuses, il était considéré comme une réussite importante de la part d'un hôte de se procurer un ananas mûr pour ses invités.

Kedu Daiquiri

Développé par: Ian Burrell, Ambassadeur mondial du rhum dans la catégorie Rhum, Londres

7 rhums qui vous feront réinventer l

Gracieuseté de Ian Burrell

Ingrédients

instructions

  • 1. Placez tous les ingrédients, sauf le champagne, dans un shaker.
  • 2. Ajouter de la glace et agiter vigoureusement pour marier les ingrédients et refroidir la boisson.
  • 3. Filtrer dans un plat de service (coupette ou verre à Martini, de préférence).
  • 4. Faites flotter un peu de champagne sur le cocktail.
  • 5. Faire flotter une feuille d'ananas comme garniture.

RHUM DIPLOMATIQUE

Fabriqué au: Venezuela

Les rhums Diplomático sont produits par Destilerías Unidas S.A. (DUSA), une entreprise familiale indépendante à 100% vénézuélienne, située au pied des Andes. «Notre principal avantage pour obtenir un profil gustatif délicieux et distinctif est notre processus unique de fabrication de rhum», déclare Edouard Beaslay, directeur du marketing mondial, Diplomático Rum. «Les rhums Diplomático sont distillés en utilisant une riche variété de méthodes, comme les anciens alambics en cuivre (tradition britannique du whisky) pour les rhums complexes. L'utilisation d'alambics en pot, sans doute la méthode de distillation la plus authentique, donne un esprit plus savoureux et plus riche en congénères.

Le cocktail au rhum et aux raisins de Diplomático, créé par l'ambassadeur de la marque Emmanuel Peña, montre à quel point de nombreux ingrédients divers peuvent rehausser la saveur du rhum. «Bien que nommé Rum Raisin, la star de ce cocktail est la figue confite», dit Peña. «J'ai trouvé que lorsque vous séchez des figues, vous réduisez le volume d'eau, ce qui donne un goût de raisin sec similaire, mais beaucoup plus raffiné. L'acidité du citron équilibre tout et rehausse les notes vanillées de Diplomatico Planas. La couleur de la figue confite ajoute cette vivacité au cocktail.

Rhum aux raisins

Développé par: Emmanuel Peña, Ambassadeur national de la marque diplomatique

7 rhums qui vous feront réinventer l

Gracieuseté de Diplomático

Ingrédients

  • Appartement diplomatique de 2 onces
  • 1 cuillère à soupe de confiture de figues ou de marmelade
  • 1 once de jus de citron
  • ½ once de nectar d'agave
  • Raisins secs pour la garniture

instructions

  • 1. Ajouter tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace et agiter vigoureusement pour combiner / refroidir.
  • 2. Servir dans la tasse désirée.
  • 3. Garnir de raisins secs.

DEUX BOIS

Fabriqué en: Barbade, Guyane, Espagne

Que se passe-t-il lorsque le rhum est assemblé et vieilli dans un certain nombre d'endroits à travers le monde avant d'être mis en bouteille? Dos Maderas est ce qui se passe. «Un rhum comme Dos Maderas a un système unique de prise de rhum qui est produit et vieilli pendant cinq ans en Guyane et à la Barbade, puis à Jerez, en Espagne, où ils sont assemblés et vieillis dans des fûts de sherry dans un climat plus frais et un système de solera , apportant une nuance et une complexité des rhums qui ne pourraient pas se produire s'ils étaient vieillis au même endroit », explique Andy Seymour, propriétaire de Liquid Productions, une agence qui développe des programmes d'éducation et de boissons. «Dans un cas comme celui-ci, le rhum bénéficie de l’avantage de plusieurs endroits, ce qui le rend encore plus spécial.»

Le cocktail Bodega Banana Daiquiri de Dos Maderas est le goût des tropiques, sans la douceur dominante dont sont victimes de nombreux Daiquiris. «Le rhum a un équilibre de saveur qui permet à une partie des épices de vraiment ressortir en bouche, avec la terre et la noisette du sherry Palo Cortado qui complètent la rondeur de la saveur et de la texture, et créent une belle toile pour construire les saveurs, en particulier dans le monde tropical », déclare Diana Novak, directrice nationale de la formation sur les spiritueux artisanaux à Palm Bay International .

«Le rhum lui-même a des notes qui persistent avec des notes tropicales, et incorporant ainsi des saveurs comme la banane, la mangue, la papaye, l'ananas, même des saveurs grillées de melon tropical à brouiller pour ne faire que faire ressortir plus le corps du rhum, et le compléter avec la noisette , les notes terreuses du rhum Dos Maderas 5 + 3 », dit-elle.

Domaine viticole Banana Daiquiri

Développé par: Diana Novak, directrice nationale de l'enseignement des spiritueux artisanaux à Palm Bay International, Chicago

7 rhums qui vous feront réinventer l

Gracieuseté de Dos Maderas

Ingrédients

  • 1 ½ once de rhum Dos Maderas 5 + 3
  • ½ once Sac sec Sherry
  • ¾ once de purée de banane
  • 1 once de jus de citron vert
  • 1 once de sirop simple
  • 2 traits d'amers

instructions

  • 1. Mélangez tous les ingrédients dans un shaker à cocktail avec de la glace, puis secouez vigoureusement.
  • 2. Passer dans un verre à Martini refroidi.
  • 3. Garnir d'une roue de banane.

DON PAPA

Fabriqué aux Philippines

Bien que la production de rhum soit généralement associée aux Caraïbes, ces dernières années, les Philippines sont devenues un concurrent sérieux sur le marché du rhum. «Don Papa Rum fait ses débuts dans ce que certains pensent être le berceau du rhum lui-même. Originaire de l'île de Negros, aux Philippines, ou «Sugarlandia» comme l'appellent les habitants, il existe une variante spéciale de la canne à sucre qui est une telle marque du paysage qu'elle pousse à l'état sauvage. C'est incroyablement doux et nous, à Don Papa, aimons l'appeler notre «sauce secrète», déclare Peter Ruppert. Rhum Don Papa ambassadeur de la marque. Cet or liquide est transformé en mélasse, puis distillé et vieilli pendant sept ans dans des fûts de chêne américain ex-bourbon qui produisent une gamme de saveurs comprenant du miel, des agrumes et des fruits confits.

Si vous n’avez jamais pensé à combiner le café et le rhum, laissez-vous inspirer par le cocktail Ruppert’s Don Café. «Les notes de vanille, de miel et de caramel de Don Papa vont comme un gant dans ce cocktail de café chaud et réconfortant», déclare Ruppert. «Un peu de rhum peut aller très loin lorsqu'il est associé aux bons ingrédients et c'est certainement vrai pour le Don Café. Préparé avec Don Papa 7, le café Grady, une touche de liqueur de café Mr. Black pour la douceur et un coup de pied supplémentaire, puis enfin quelques gouttes de noisette, c'est le moyen idéal pour démarrer votre journée. '

Don Café

Développé par: Peter Ruppert, directeur des boissons de Histoires courtes , New York et ambassadeur de la marque Rhum Don Papa

Recettes de cocktails au rhum qui célèbrent la diversité des boissons des Caraïbes: Don Papa Rum

Gracieuseté de Don Papa

Ingrédients

instructions

  • 1. Combinez tous les ingrédients.
  • 2. Remuez et filtrez dans une tasse à café.
  • 3. Servir avec le biscuit gaufrette Stroopwafel.

DIX À UN

Fabriqué à: Trinidad, Jamaïque, République dominicaine et Barbade

Pour un vrai goût de ce dont le rhum des Caraïbes est capable, ne cherchez pas plus loin que Dix à un , qui tire son profil de saveur de la production sur quatre îles différentes. «Les Caraïbes maîtrisent l'art de la distillation, du vieillissement et de l'assemblage du rhum depuis plus de deux siècles. Chaque île a son propre profil de saveur et, lorsqu'elle est combinée avec d'autres rhums, elle peut donner un mélange exceptionnel », explique Marc Ferrell, fondateur de Ten to One. 'Notre rhum blanc est un mélange de rhum de la Jamaïque et de la République dominicaine, et notre Dark vient de Trinidad, de la Barbade, de la Jamaïque et de la République dominicaine.'

La recette du cocktail Ten to One's Manhattan utilise les notes caramélisées du rhum pour équilibrer les saveurs herbacées de l'amer et du vermouth dans cette boisson classique. «Le rhum n'est pas réservé aux vacances de printemps et aux boissons glacées sucrées. Le rhum est extrêmement polyvalent et a la capacité d'améliorer n'importe quel cocktail artisanal. Essayez-le dans votre prochain Old Fashioned ou Negroni à la place du whisky ou du gin. Nous vous promettons que vous ne serez pas déçu », déclare Ferrell.

Dix pour un Manhattan

7 rhums qui vous feront réinventer l

Gracieuseté de Ten to One

Ingrédients

  • 2 onces Dix pour un rhum noir
  • 1 once de vermouth doux
  • 2 traits d'amer orange
  • 2 traits d'Angostura bitter
  • Garniture: cerise Amarena
  • Verrerie: Martini ou coupe

instructions

  • 1. Mélangez tous les ingrédients avec de la glace et passez dans un verre.
  • 2. Garnir de cerise amarena.

MONTER. GAY

Fabriqué en: Barbade

La Barbade est considérée comme le berceau du rhum et Mount Gay possède la plus ancienne distillerie de rhum du monde, datant de 1703. Les débuts récents de sa Master Blender Collection: Les expressions de port cask , célèbre plus de 300 ans d’expertise et a été créée par Trudiann Branker, la première femme maître mélangeuse de la distillerie. Ce nouveau mélange intègre l'utilisation de fûts de Porto Tawny pour créer des notes de cerise, de fruits secs, de chêne, de pruneau et d'amande en bouche.

«Le rhum est souvent perçu comme quelque chose servi dans une tasse en plastique avec beaucoup de sirops sucrés et sucrés et de soda ajoutés», dit Branker. «Cependant, le rhum est tout aussi sophistiqué et nuancé qu'un single malt ou votre bourbon préféré. Un punch au rhum bien fait et équilibré est l'une de nos boissons préférées, mais nous mettons les gens au défi de regarder au-delà de cela et de profiter d'un rhum pur ou sur les rochers pour explorer les saveurs, les arômes et les couches de complexité qui proviennent des différents fûts que nous utilisation. Il y a des centaines d'années d'expertise dans la fabrication du rhum, et c'est vraiment un esprit que vous pouvez apprécier et explorer, comme beaucoup d'autres spiritueux bruns. '

XO Coco Hill

Développé par: Mt. Gay

7 rhums qui vous feront réinventer l

Gracieuseté de Mt. Gay

Ingrédients

instructions

  • 1. Versez l'eau de coco dans le moule à glace et congelez pendant au moins quatre heures.
  • 2. Ajoutez un glaçon à l'eau de coco dans un verre à l'ancienne refroidi.
  • 3. Complétez avec Mount Gay XO et amusez-vous!

SAINTE THÉRÈSE

Fabriqué au: Venezuela

L'entreprise familiale Hacienda Santa Teresa fabrique du rhum dans la vallée de l'Aragua au Venezuela depuis 1796. Ron Santa Teresa a été le premier producteur de rhum à être enregistré dans le pays - et il reste une entreprise familiale cinq générations plus tard. La canne à sucre et l'eau utilisées pour fabriquer Santa Teresa 1796 proviennent d'un terroir riche qui offre les conditions environnementales parfaites pour le vieillissement du rhum.

«Nous constatons que les consommateurs se tournent vers la catégorie du rhum noir de qualité supérieure, qui comprend des bouteilles qui ont un profil de saveur plus proche du scotch ou du whisky que le rhum typique. Avec l'essor de la culture gastronomique et des cocktails, des expressions comme Santa Teresa 1796, qui a une finition riche, raffinée et étonnamment sèche, offrent aux buveurs avertis une nouvelle expérience surélevée », déclare Geoff Robinson, ambassadeur de la marque mondiale Santa Teresa 1796. Il ajoute que boire cette expression, c’est «explorer une myriade de saveurs riches, qu’il s’agisse de notes de miel et de vanille ou de notes profondes de cuir et de tabac. En fin de compte, chaque rhum est une histoire des gens, du lieu et du terroir d'où il est né, et c'est ce qu'il y a de beau avec le rhum.

Le Negroni de Santa Teresa utilise du rhum au lieu du gin dans le cocktail italien classique.

Sainte Thérèse 1796 Negroni

Développé par: Santa Teresa 1796

7 rhums qui vous feront réinventer l

Gracieuseté de Santa Teresa

Ingrédients

  • 1 ¼ parties de Santa Teresa 1796
  • 1 part de Martini Rubino
  • 1 part de Martini Bitter

instructions

  • 1. Mettez tous les ingrédients dans un verre à mélanger.
  • 2. Remuez pendant 30 à 40 secondes.
  • 3. Versez sur de la glace dans un double verre à l'ancienne.
  • 4. Garnir d'un zeste d'orange.