Sainsburys ha obtenido la primera cotización en el Reino Unido de un vino comercial elaborado sin la adición de sulfitos.
El Cabernet Sauvignon 2007 de Stellar Winery en Sudáfrica será parte de la gama So Organic de Sainsbury. Con un precio de £ 4,99, estará disponible a partir de mediados de marzo.
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Los sulfitos, en forma de dióxido de azufre (SO2), se agregan casi universalmente a los vinos para protegerlos contra el crecimiento microbiano no deseado y la oxidación.
Si bien existe un pequeño nicho para los 'vinos naturales' elaborados sin utilizar SO2, estos vinos no se distribuyen ampliamente y, con frecuencia, tienen olores fuertes de 'corral' o 'funky'.
Este será el primer vino libre de SO2 económico y ampliamente distribuido.
Se cree que el SO2 es inofensivo en los niveles que se encuentran típicamente en el vino, pero algunos asmáticos reaccionan mal. Una copa de vino contiene alrededor de 10 mg de SO2, de los cuales una pequeña porción habrá sido producida por levaduras durante la fermentación.
El enólogo de Stellar, Dudley Wilson, dijo decanter.com que las técnicas de producción modernas hacen que el uso de SO2 sea menos crítico que en el pasado. El control adecuado del oxígeno durante la vinificación, el embotellado cuidadoso y la filtración estéril hacen posible producir un vino estable, sin fallas y sin SO2.
“Los estándares de higiene en las bodegas han mejorado mucho. Con la selección de frutas sanas de buena calidad en la madurez óptima en el viñedo, hay poca necesidad de utilizar grandes cantidades de SO2 al inicio del proceso de elaboración del vino '.
Añadió que los rojos grandes ricos en compuestos fenólicos se adaptan mejor a este enfoque. 'No todos los vinos son candidatos libres de SO2'.
El Sainsburys Cabernet lleva una etiqueta en el cuello, etiquetada como 'sin sulfitos añadidos', que explica lo que esto significa y advierte a los clientes 'una vez abierto, no almacene este vino'.
En Australia, Hardys produce una gama de tres NPA ('sin conservantes añadidos') Shiraz, Cabernet Sauvignon y Chardonnay elaborados con frutas de Riverland sin adiciones de dióxido de azufre. Estos se venden al por menor a AUS $ 15, pero no se exportan.
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Escrito por Jamie Goode
