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L'augmentation salée et la chute sulfureuse de l'œuf à la coque

Bien avant heures heureuses , deux et des coups gratuits, les bars américains ont séduit les clients avec la promesse d'un ' repas gratuit . » Chicago barkeep «Chesterfield Joe» Mackin a été le pionnier de la pratique au milieu des années 1800, servant un huître chaude gratuite avec chaque boisson . Au même moment, à la Nouvelle-Orléans, les bars invitaient les buveurs à profiter d'un buffet de soupe chaude, tourte à la viande et galettes d'huîtres , les clients payants ont reçu une assiette et un œuf à la coque gratuit.

Tous les salons ne pouvaient pas servir des tartinades aussi élaborées, mais l'œuf à la coque présentait une forme rudimentaire de nourriture que chaque établissement pouvait offrir. Les œufs sont relativement bon marché et sont monnaie courante dans les bars depuis la vulgarisation du Cocktail Flip , dont la recette est apparue pour la première fois dans le légendaire manuel de Jerry Thomas de 1862, «Comment mélanger des boissons ou, le compagnon de Bon-Vivant». En peu de temps, les œufs à la coque sont devenus un aliment de base dont la popularité a duré plus d'un siècle.



Comparés aux bretzels, au maïs soufflé et aux arachides, les œufs à la coque peuvent sembler étranges, mais ils cochent toutes les mêmes cases que leurs homologues modernes. Servis avec une pincée de sel, les œufs encouragent les fêtards à boire plus mais les aident à rester dans les lignes floues de la sobriété s'ils le font. Il y a aussi une logique nutritionnelle liée à l'association des œufs avec de l'alcool: les œufs contiennent de la cystéine, un acide aminé clé qui aide à la fonction hépatique et, surtout, aide à prévenir la gueule de bois.



Pour toutes les collations au bar, l’hygiène est un sujet sensible mais important, mais c’est un sujet dans lequel les œufs à la coque se portent étonnamment bien. Une fois cuits, les œufs durs peuvent reposer en toute sécurité à température ambiante tout l'après-midi et le soir. La coquille dure de l’œuf protège également l’intérieur comestible de la contamination.

À peu près au moment où les bars de la Nouvelle-Orléans ont introduit des déjeuners «gratuits» (les clients étaient toujours tenus de payer pour les boissons), les œufs durs ont commencé à apparaître sous différentes formes dans les saloons à travers les États-Unis.



Plutôt que de les servir dans leur coquille, les bars allemands ont introduit les œufs marinés comme un réconfort pour les expatriés européens. Éplucher et mariner les œufs cuits offrait l'avantage supplémentaire de ne pas obliger le personnel du bar à nettoyer les morceaux de coquille cassée, et le processus préserve également la protéine plus longtemps sans nécessiter de réfrigération.

La popularité du pot habituel d'œufs marinés a finalement été cimentée dans la littérature et la culture populaire. Selon le 1982 ' Livre de recettes du marché fermier , '' Aucun bar qui se respecte ne serait attrapé sans un pot d'œufs marinés sur le bar. '

Pendant ce temps, la collation a reçu une couverture un peu moins appétissante en de nombreux épisodes de «Les Simpsons . » Dans le bar de plongée le plus célèbre d'Amérique, Moe’s Tavern, l'hygiène douteuse de la collation est devenue la ligne de frappe de multiples blagues. Et c'est ce problème qui a causé la disparition ultime de la simple collation au bar.



Une alerte sanitaire majeure à la fin des années 80 a mis en évidence le risque de contracter la salmonelle à partir d'œufs crus ou insuffisamment cuits. S'il est encore possible de trouver des pots d'œufs marinés dans certains bars du quartier, ils sont loin d'être aussi populaires qu'à leur apogée, et ils ne sont pas non plus le baromètre des bars qui se respectent eux-mêmes. De nos jours, les seules personnes qui craquent (sur) les œufs durs sont les services régionaux de santé.