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San Francisco Somm Haley Guild Moore «ne pouvait jamais s'ennuyer» de la Bourgogne

Alors que la plupart de ses pairs pensaient à l'université ou à qui ils allaient demander au bal de fin d'année, Haley Guild Moore savait déjà ce qu'elle voulait faire dans la vie. Après avoir expérimenté un menu de dégustation de vins à Paris, Moore, alors âgée de 17 ans, a décidé de poursuivre une carrière dans l'hôtellerie.

Elle a étudié la gestion hôtelière à l'Université d'État de San Diego, puis a poursuivi ses études culinaires au College of Food, Tourism and Creative Studies à Birmingham, en Angleterre. L'expérience lui a donné une longueur d'avance pour devenir directrice des vins du restaurant Bacar de San Francisco à seulement 24 ans. Un passage chez Spruce a ensuite suivi, où elle a assemblé une carte des vins primée de plus de 2600 bouteilles.



Aujourd'hui, Moore travaille en tant que directeur des vins et spiritueux pour la société Stock & Bones de San Francisco, supervisant le programme de boissons pour trois restaurants: Town Hall, Salt House et Anchor & Hope.



C'est le dernier tire-bouchon que vous achèterez jamais

Nous avons rencontré le somm de la région de la baie pour parler du voyage dans le temps à San Francisco et comprendre pourquoi elle ne s'essayera pas à la vinification de si tôt.

1. Quelle est la bouteille qui vous a fait tomber amoureux du vin?

1978 Raveneau Les Clos Chablis - J'avais 23 ans et je travaillais comme gérante dans un restaurant de la Baie tout en étudiant pour les examens de sommelier. J'ai pris un emploi le week-end au magasin de détail de Kermit Lynch pour en savoir plus sur le vin français. Une fois par mois, Kermit invitait le personnel chez lui pour le dîner. Je n'avais jamais rien mangé d'aussi vieux de Bourgogne auparavant… Ça sentait si intensément la mer que ça me rappelait plus des voyages sur la côte nord de la Californie quand j'étais enfant que du vin. Un vin vraiment beau a la capacité de vous transporter.



2. FMK trois variétés: Cabernet, Pinot Noir, Chardonnay

C’est difficile parce que j’aimerais avoir au moins une relation engagée avec les trois. Je suppose que je tuerais Cabernet , simplement parce qu'il est moins livre que les deux autres. Certaines de mes expériences œnologiques les plus épiques ont été avec la Bourgogne, c'est donc difficile de choisir, mais je devrais probablement me marier Pinot Noir , et F Chardonnay . Il y a plus de variables qui peuvent aller de travers avec le Chardonnay (comme la prémox). Le pinot noir est un peu plus fiable.

3. Vous êtes dans le couloir de la mort. Quel est votre vin de dernier souper?

96 Prieuré Roch Chambertin Clos de Bèze - Je n’ai pas eu ce vin depuis quelques années, mais c’était l’un des meilleurs vins que j’ai jamais goûtés. Bèze est si élégant et aromatique, mais vous montre toujours la puissance du Pinot Noir… vraiment magnifique.

4. Vous ne pouvez boire qu'un seul vin pour le reste de votre vie. Qu'est-ce que c'est?

Je sais que je suis probablement censé dire Champagne , mais Bourgogne . Une telle gamme de styles, vous ne pourriez jamais vous ennuyer!



5. Vous ne pouvez boire que dans un bar pour le reste de votre vie. Qu'est-ce que c'est?

The Big Four on Nob Hill, qui est comme une capsule temporelle de la vieille école de San Francisco. Il est faiblement éclairé avec des banquettes vert foncé et un pianiste. C'est comme remonter le temps de la meilleure façon.

6. Quel est le meilleur et le pire vin sur votre casier (ou dans votre réfrigérateur) en ce moment?

Le mieux serait le Salon 2002, l'un des meilleurs champagnes que j'aie jamais mangés. Pire? Mon mari et moi avons fabriqué un Carignan à 100% dans le comté de Mendocino en 2009, avant que tous les gens branchés ne commencent à le faire cool. Quelle belle leçon… ce n'est pas délicieux.

7. Si vous ne pouviez plus boire de vin, quelle serait votre boisson préférée?

Gin… spécifiquement, Negronis.