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Science derrière la bière Koozie

Science derrière la bière Koozie

CraftBeer.com

28 juillet 2017

Ah, le koozie de bière fidèle (alias refroidisseur de bière, peut étreindre, coolie). Presque tous les amateurs de bière en ont plusieurs rangés dans un tiroir, gardant des souvenirs de festivals de bière passés, de marques préférées ou de destinations de bières.



Vous pourriez penser qu'il est là pour protéger vos mains contre le froid inconfortable. Peut-être voyez-vous cela comme un moyen d'empêcher la chaleur dans vos mains de réchauffer la bière. Ou peut-être que vous l'utilisez pour garder une canette de bière glissante en place lorsque des gouttes d'eau s'accumulent à la surface.



( LIRE: La science derrière la mousse de bière )

Cependant, ces gouttes ont en fait un effet beaucoup plus sinistre.



Croyez-le ou non, ces mêmes gouttes peuvent pousser la température de votre bière au point qu’elle n’a plus le goût du brasseur. Oui, vous avez bien lu. Bien que la bière ait une composition d'environ 95% d'eau, quelques gouttes apparemment innocentes sont Summertime Public Enemy n ° 1.

Pour saisir pleinement (jeu de mots) la science derrière ce concept, prenons un peu de recul et examinons d'abord le serre-boîte dans votre main.

Histoire derrière la bière Coolie (Koozie, Coastie, etc.)

Vous savez déjà que cet isolant de boîte porte de nombreux noms: coolie, cosy, qoozie, coastie ou mon support trapu préféré. (Si vous appelez cela un support trapu, il y a de fortes chances que vous vous trouviez en Australie, où la bière de 375 ml était qualifiée de stubby parce que c'était la bouteille courte et trapue par rapport à la version plus grande de 750 ml.)



Le mot «koozie» lui-même est en fait une marque déposée et la société a fait valoir avec succès rechercher pour continuer à être propriétaire de sa marque.

Science derrière la bière Koozie

Christine Fleek de Grandstand Glassware + Apparel dit que tout comme Kleenex, Chapstick et Taser, le nom koozie est fondamentalement synonyme du produit. Son entreprise peut créer à peu près n'importe quelle couleur, style, taille ou design et Christine a vu le marché continuer à se développer alors que différentes tailles et types de contenants continuent de frapper le marché de la bière artisanale.

(APPRENDRE: Le grand glossaire des mots sur la bière de CraftBeer.com )

«Les plus populaires sont les vieilles boîtes pliantes simples pour le 12 oz. peut et le 64 oz. Growler koozie. Nous en vendons des tonnes pour garder la bière au frais tout en la transportant à la maison », explique-t-elle. «Habituellement, le matériau est essentiellement de la mousse de plongée pour les canettes / bouteilles et du néoprène pour les growlers, car c'est un tissu plus lourd et plus capable de supporter le poids d'un growler plein.

Elle nous dit que les coolies à la bière sont toujours populaires car ils répondent à deux grands besoins.

«Le koozie est un hybride de la nécessité du marketing et de l'équipement de la bière. La plupart de nos clients les utilisent comme cadeaux pour des prises de clics, des lancements de ventes dans de nouveaux territoires pour renforcer leurs marques ainsi que des articles de vente au détail. Les clients par temps plus chaud dans les États du Sud leur vendent le sac simplement parce qu'il s'agit d'un équipement de bière utile à haute température. Crowler Les koozies sont définitivement la prochaine vague, avec la popularité de cette méthode de remplissage de growler.

La température de service de la bière est importante

Il est clair que cet isolant pour boissons a une longue histoire et un long avenir pour démarrer.

Et bien qu'il y ait de nombreuses raisons de se lancer dans un koozie, nous pouvons tous convenir qu'essayer de maintenir une bière à une température souhaitable est la raison pour la plupart d'entre elles. Rares sont les gens qui ont envie d’une bière tiède par une chaude journée d’été.

Par la seule température, vous pourriez affirmer qu’une bière plus chaude n’est tout simplement pas aussi rafraîchissante. Mais il y a beaucoup plus de science impliquée que juste la température. Jessica Miller de Brasserie de la Réforme explique comment la température affecte le goût de votre infusion à la fois dans une boîte et lorsqu'elle est servie dans un verre.

«Trop froid est un problème et trop chaud est un problème», explique Miller. 'UNE verre congelé ou juste au-dessus de la congélation peut atténuer certaines des saveurs et des arômes voulus par le brasseur. Trop chaud et vous risquez d'oxyder la bière, ce qui dégage cette saveur de carton ou cette saveur métallique. »

De plus, pour vous donner une chance de vous battre pendant votre consommation en plein air, la bière doit être stockée et réfrigérée correctement dès le début.

«Le stockage de la bière à environ 38 degrés est idéal. La bière va se réchauffer rapidement, surtout si elle est servie en canette. Une glacière avec des conditions de bain de glace fournit généralement le meilleur environnement pour obtenir de la bière en conserve dans la bonne plage de températures de départ par temps chaud », explique Miller.

Mais encore une fois, il s’agit moins de la température de départ que de la température atteinte par la bière au moment où vous vous apprêtez à la boire. Non seulement des arômes désagréables peuvent se développer, mais le système de distribution des composés d'arômes non affectés peut également se détraquer.

(LIRE: Quel est le problème avec ma bière? )

«Sauf si une bière est brassée en tant que vraie bière et fût conditionnés , le consommateur typique va s'attendre à cette morsure caractéristique qui provient de l'explosion de bulles de dioxyde de carbone en bouche », nous dit Miller. «À mesure que la bière se réchauffe, elle perd également de la carbonatation. Une bière plate ne répondra probablement pas aux attentes. »

Chaque style de bière a une température idéale qui combine le besoin de températures fraîches rafraîchissantes et le besoin pour les composés aromatiques de commencer à sauter de la bière à mesure qu'elle se réchauffe. Vous pouvez trouver les meilleures plages de températures de service pour des styles de bière spécifiques sur CraftBeer.com Guide de style de bière .

Bien qu'il soit abondamment clair, les bières alcoolisées sont meilleures à des températures plus chaudes, mais il est difficile de contrôler cela avec des canettes dans un environnement extérieur.

Comme Miller nous le rappelle à tous, «Personne n'a de glacière à notre connaissance qui a des températures différentes.» Si quelqu'un qui lit ceci invente une telle chose, vous devez une ou deux bières parfaitement refroidies à Reformation Brewery.

Science derrière la bière KoozieScience du transfert de chaleur

Quand la canette de bière est froide et que vous voulez qu'elle monte un peu en température, pourquoi s'embêter avec un coolie à la bière?

Bien qu'une meilleure adhérence, des mains confortables, une isolation supplémentaire contre les températures extérieures et un ralentissement du transfert de chaleur de vos mains à la bière soient tous des facteurs, le travail le plus important du coolie de la bière est d'empêcher la formation de gouttelettes d'eau sur la canette lorsque vous dégustez une bière. dans un air très humide. Chaque goutte qui se forme ajoute de la chaleur dans la boîte. Ce processus est connu sous le nom de chaleur latente (ou plus spécifiquement de réchauffement par condensation), et bien qu'il semble mystérieux, il y a de fortes chances que vous soyez déjà familiarisé avec le processus scientifique opposé.

Sortez d'une piscine par une chaude journée d'été et vous avez froid. Ce refroidissement par évaporation est la perte de chaleur latente de l'eau liquide s'évaporant en vapeur d'eau gazeuse. Lorsque la vapeur d'eau se condense en un liquide, elle crée une quantité de chaleur similaire. Mais vous n’avez pas à me croire sur parole.

Comprendre la chaleur latente

Dr Dale Durran est un

«Il faut de l'énergie pour élever la température de la bière, de l'eau ou de tout autre morceau de matière. L'eau passe du solide (glace) au liquide, à la vapeur (gaz) à mesure que les liaisons entre les molécules sont rompues. La glace a des molécules d'eau liées à six autres pour former un cristal à peu près hexagonal. Au fur et à mesure que les liaisons sont rompues, la glace fond et une fois toutes les liaisons rompues, le liquide s'évapore. L’énergie nécessaire pour rompre ces liens est la «chaleur latente». La rupture ou la réforme des liens est réversible. Il faut de la chaleur pour faire bouillir l'eau, et lorsque la vapeur d'eau se condense à nouveau en liquide, cette même quantité de chaleur est libérée », explique-t-il. «De plus, il faut beaucoup d'énergie pour rompre les liaisons et évaporer l'eau. Comparez le temps nécessaire pour amener une casserole d'eau à ébullition à celui nécessaire pour évaporer réellement cette eau. '

( LIRE: Êtes-vous programmé pour détester les bières houblonnées? )

Si vous pensez à cet exemple d’eau bouillante et à la quantité de chaleur requise pour ce faire, c’est ainsi que ces gouttes d’eau qui se condensent peuvent ajouter une quantité importante de chaleur à votre bière. Tout dépend de la chaleur dont nous parlons.

«Par une journée chaude et humide, une canette de votre boisson froide préférée se recouvre rapidement de condensation», explique le Dr Durran.

La condensation peut ne pas ressembler à beaucoup d'eau, mais si votre boisson est livrée dans une canette d'aluminium de 12 oz et qu'une couche de gouttes d'eau se condense sur sa surface de 0,1 mm d'épaisseur, c'est en fait 2,9 grammes d'eau.

Le Dr Durran poursuit en expliquant que le processus de chaleur latente, même sur une petite quantité d'eau en apparence, est suffisamment puissant pour augmenter la température de l'eau d'environ 8,8 degrés Fahrenheit.

Science derrière la bière Koozie

La chaleur et l'humidité estivales aggravent les choses

Pour aggraver les choses, si la température extérieure est plus chaude que le milieu des années 60 et que l'humidité relative est supérieure à 60% (ce qui est presque tout le temps en été dans le sud), la quantité de chaleur que votre bière gagne en raison de les gouttes d'eau dépassent de loin la quantité de chaleur acquise par la simple température de l'air. Plus il fait chaud et humide à l'extérieur, plus ces conditions s'aggravent.

Le Dr Durran a constaté que si vous introduisez une canette dans certains des niveaux d'humidité relative record du monde proche près du golfe Persique et de la mer Rouge pendant seulement cinq minutes, l'eau se condensant sur l'aluminium réchaufferait la bière jusqu'à 16 degrés. Ajoutez à cela la chaleur qui sort de votre main et le transfert de chaleur de la température de l'air étant chaude, et vous feriez mieux d'être un buveur très rapide.

( VOYAGE DE BIÈRE: 7 brasseries qui valent le détour )

Pour arrêter toute cette chaleur supplémentaire, tout ce dont vous avez besoin est une simple canette de coozie. Selon les termes scientifiques du Dr Durran, «cela empêche la vapeur d’eau de se condenser sur la canette. La surface du koozie est au-dessus du point de rosée. ' Cela signifie que l'eau ne peut pas se former à l'extérieur du koozie, et elle ne se formera certainement pas sur la boîte à l'intérieur du koozie. Cela élimine la chaleur latente de l'équation.

Alors la prochaine fois que vous prévoyez de sortir une canette à l'extérieur, allez dans ce tiroir koozie, prenez votre favori du groupe. Il protégera votre bière de la chaleur latente et du chauffage par condensation en gardant l’eau à l’intérieur de la canette plutôt qu’à l’extérieur.

Science derrière la bière Kooziea été modifié pour la dernière fois:18 octobre 2017parMark Elliot

Mark Elliot est un fan de bière artisanale et un météorologue pour The Weather Channel, donc les conditions météorologiques extrêmes et la bière extrêmement impressionnante sont deux de ses choses préférées. Il aime passer du temps avec sa femme, sa fille (qui porte le nom d'une brasserie) et leurs deux adorables chiens de refuge.

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