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Le secret pour associer vin doux et mets salé

Un descripteur de vin est-il plus tabou que le terme ' doux »? Malgré le fait que nous boire du soda et dépensera 15 $ pour un milk-shake avec une vraie part de gâteau , Les Américains évitent les vins doux comme s'ils étaient le diable. Mais s'il y a une occasion de boire des vins doux, dont certains sont parmi les vins les plus complexes et les plus durables au monde, c'est la Saint-Valentin remplie de sucre.

La règle générale est que les vins doux doivent toujours être accompagnés de mets sucrés (d'où le terme ' vins de dessert ») Et que le vin doit toujours être plus sucré que le plat. Mais il y a quelque chose à dire sur la combinaison de sucré et salé . Oserez-vous associer un vin doux au plat principal, plutôt que de le reléguer à la fin du repas? Quelques directives simples peuvent conduire à un jumelage aventureux et spectaculaire.



Suivez ces huit règles simples pour des accords sucrés et salés hors du commun, qui vous feront expérimenter bien après le 14 février.



C'est le dernier tire-bouchon que vous achèterez jamais

Comparer ou contraster

Il y a deux philosophies primordiales en ce qui concerne accord mets et vins : comparez les saveurs, en associant les notes de la nourriture et du vin, ou comparez-les, en utilisant le vin pour ajouter des saveurs et des arômes qui manquent au plat. C'est pourquoi Sauternes , qui a généralement le goût de confiture d'orange et le miel, se marie à merveille avec le canard à l’orange, assorti aux agrumes juteux, ainsi qu’avec le fromage bleu intensément salé. Si, par contre, votre plat a des saveurs sombres et riches ou des notes de baies distinctes - pensez au porc rôti lentement avec une sauce aux canneberges - Port rubis est un accord naturel, partageant bon nombre de ces saveurs.

L'acidité compte

Tous les vins doux ne sont pas créés de la même manière, c'est pourquoi Manischewitz et Liebfraumilch ne font pas vraiment partie de la même catégorie que bois et Tokaji . L'équilibre est l'un des facteurs clés d'un grand vin doux, et pour avoir l'équilibre, un vin doux a besoin d'un bon acidité . Cette acidité aidera également à équilibrer un accord vin doux, en coupant la richesse de certains plats et en résistant à l'acidité des autres. C’est pourquoi le foie gras gras est un classique (et cher) Sauternes appariement, ou pourquoi demi-sec Riesling pourrait bien fonctionner avec une salade vinaigrette piquante.



Faites correspondre le corps

Pour qu'un accord fonctionne bien, le corps de la nourriture et du vin doit être comparable. Un vin riche et doux dominerait un plat léger, et vice versa. Onctueux Tokaji se marie bien avec le foie gras riche, car ni la nourriture ni le vin ne seront laissés pour compte. Oserez-vous accompagner le vin doux avec du poisson? Assurez-vous que c'est un vin doux plus léger, comme Moscato d'Asti , à la lumière de la délicatesse du plat.

Les sauces plus sucrées aiment les vins doux

Les aliments salés ne doivent pas nécessairement être entièrement salés. Les plats avec des réductions de fruits, des sauces sucrées ou des glaçures au miel sont d'excellents accords avec les vins doux. Si vous craignez que le sucré sur le sucré soit trop une bonne chose, ne vous inquiétez pas, le sucre dans les aliments diminue naturellement la perception du sucre dans le vin, donc un vin sec peut en fait être trop dur et acide pour les plats contenant des composants sucrés . Le vin doux associé semblera en fait plus sec qu'il ne le fait seul, diminuant la richesse des fruits et mettant en évidence des saveurs complexes et non fruitées.

Sucre et épices et tout est agréable

L'alcool ne fait qu'attiser les flammes de nourriture épicée , alors quel est le secret pour associer le vin avec des plats anesthésiants? Sucre. Tenez-vous en aux vins doux à faible teneur en alcool, comme Kabinett ou Riesling récolte tardive , pour contraster les épices intenses et rafraîchir le palais des plats les plus épicés.



Assaisonnez bien la nourriture

Le sucre dans les vins doux augmente l'intensité des saveurs, alors assurez-vous que la nourriture est savoureuse et bien assaisonnée. Sinon, le plat disparaîtra simplement en arrière-plan.

Le sel est le meilleur ami d’un vin doux

Vous vous évanouissez pour les bretzels enrobés de chocolat ou le bacon glacé à l'érable? Ensuite, vous avez déjà vécu l’explosion de bonheur qui se produit lorsque le sucré et le salé s’unissent. Les croustilles, les bretzels et les frites font tous des accords savoureux et gourmands pour les vins doux. Des points bonus si vous optez pour des piments jalapeño avec un blanc doux, salé et épicé à la fois criant pour le vin doux. Vous vous sentez un peu plus audacieux? Essayez l'edamame avec du sel de mer associé à un blanc léger, acidulé et légèrement sec, ou expérimentez en associant une côte de bœuf en croûte de sel à un rouge sucré et structuré. Banyuls .

N'aie pas peur de l'âge

Les vins doux peuvent être parmi les options les plus dignes d'un âge, renforcés et préservés par un sucre abondant. À mesure que les vins vieillissent, ils acquièrent généralement des saveurs tertiaires comme les champignons, les noix et le sol forestier, qui peuvent intégrer un vin doux dans un accord salé plus naturellement. C'est ce qui permet à un vieux Pineau des Charentes blanc de se marier à merveille même avec un plat d'huîtres crues et léger, par exemple.