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Six recettes de cocktails sans alcool des meilleurs barmans

Avec le nombre de consommateurs soucieux de leur santé à la hausse, popularité croissante des boissons peu résistantes comme le spritzer et milléniaux imbibant moins que les générations précédentes , les bars et les barmans améliorent leur jeu de cocktails à l'épreuve du zéro.

Appelées sans preuve, sans alcool ou NA (pour non alcoolisées), ces boissons équilibrées sont loin des «cocktails sans alcool» concoctés à la hâte des époques précédentes. Remplis de soda bon marché, de jus de fruits écoeurants et de noms encore plus écoeurants, les «mocktails» avaient du mal à trouver leur place dans les bars à cocktails. Après tout, combien d'adultes veulent monter un tabouret et commander un «Shirley Ginger»?



Le nouveau zéro-preuve des cocktails sont aussi pensivement faites que leurs frères arrosés. Selon Kristine Sorrano, chef barman chez Añejo à New York, le tendance des boissons non alcoolisées oblige les barmans à penser de manière créative. Il s'agit de faire «une expérience de consommation mémorable et inclusive pour les clients, même pour ceux qui choisissent de s'abstenir de boire de l'alcool», dit-elle.



«Sans esprit, c'est stimulant», déclare Julia Momose, partenaire du Kumiko nouvellement ouvert à Chicago. «Cela dénote un choix, pas un compromis.»

Kumiko est l'un des nombreux bars et restaurants de pointe adoptant la tendance, y compris Añejo et les conditions existantes à New York et Dispositions polies à San Diego .



«Je crois que dans l'ensemble, les professionnels de l'industrie et nos clients arrivent à un point où l'équilibre et les choix de mode de vie sains sont à l'avant-plan», déclare Momose. Elle croit qu'il est important que les bars et les restaurants adoptent des options sans alcool et sans spiritueux afin de créer «un environnement inclusif pour nos clients».

Nous avons demandé à certains des meilleurs barmans du pays de partager leurs recettes sans preuve. Leurs favoris incluent une margarita facile, NA, plus un café infusé à froid Cocktail enrichi d'amers à la lavande infusés de CBD et d'une version non alcoolisée (et végétalienne!) d'un White Russian.

Que vous vous absteniez de façon permanente ou temporaire, ces sirènes réfléchies et sophistiquées sont si complexes et savoureuses que vous ne manquerez pas l'alcool - ni la méchante gueule de bois.



Recettes

Il s’agit de thym

Dans le riff de Kristine Sorrano sur une Margarita, la douceur naturelle de l’agave tempère les jus acidulés et le thym ajoute de la profondeur.

Ingrédients

  • 3 pamplemousses, pressés
  • ¾ once de jus de citron vert frais
  • ¾ once de sirop d'agave
  • 1 brin de thym, pour la garniture

instructions

  1. Allumez le thym sur le feu et attrapez la fumée dans un snifter et couvrez d'un dessous de verre.
  2. Agiter le jus de pamplemousse, le jus de lime et l'agave, puis passer dans un verre fumé.
  3. Garnir de thym.

Tokyo nuageux

Christopher Harris, directeur des boissons à l'Entente, à Chicago, a créé cette version à base de plantes et mousseuse du White Russian - sans vodka.

Ingrédients

  • 5 onces de thé vert, réfrigéré
  • ½ once de lait de coco
  • 5 onces de soda à la noix de coco, réfrigéré

instructions

  1. Remuez le thé et le lait réfrigérés dans un grand verre Highball.
  2. Garnir de soda réfrigéré.

Invité distingué

Le croustillant du concombre équilibre l'acidité de la canneberge et du citron vert dans cette version du classique Cape Codder créée par Alex Howell, gérant du bar, Easy Bistro, Chattanooga, Tenn.

Ingrédients

  • 2 onces de jus de canneberge
  • ¾ once de citron vert frais
  • ¾ once de sirop simple
  • 2 tranches de concombre
  • 5 gouttes de solution saline à 10%

instructions

  1. Agiter le jus et le sirop simple et filtrer deux fois dans un verre coupé.
  2. Garnir d'une meule de concombre.

Cold Brew Julep

Ne pas Bourbon ? Aucun problème. Le café infusé à froid et les bitters au CBD donnent à cette boisson un bourdonnement sans alcool. Il nous vient avec l'aimable autorisation de Hayley Charles, directeur général adjoint, Carbon, Denver.

Ingrédients

  • 10 feuilles de menthe
  • ½ once de sirop simple
  • 3 onces de café infusé froid
  • 10 mg de CBD à la lavande amère (facultatif)

instructions

  1. Écraser la moitié des feuilles de menthe au fond d'un verre à whisky.
  2. Remuez le sirop simple et l'infusion froide sur de la glace pilée.
  3. Ajoutez du CBD amer à la lavande.
  4. Garnir du reste des brins de menthe.

Quelque chose pour éteindre ces flammes

Le Spritz fait peau neuve par temps froid avec des couches d'épices à pâtisserie chaudes comme la cardamome, la cannelle, le gingembre et la muscade dans cette boisson de Harry Jamison, gérant du bar, Townsend, Philadelphie.

Ingrédients

  • ½ once de bitter à la cardamome sans alcool Fee Bros.
  • ¾ once de jus de citron vert
  • ¾ once de sirop de cannelle (la recette suit)
  • ¼ once de sirop de gingembre (la recette suit)
  • 1 ½ once de soda club
  • feuille de menthe et muscade râpée pour la garniture

instructions

  • Secouez tous les ingrédients sauf le club soda.
  • Passer au-dessus d'un gros glaçon dans du verre à whisky.
  • Garnir de soda club.
  • Garnir de feuille de menthe et de muscade râpée.

Ingrédients du sirop de cannelle

  • 500 grammes de sucre
  • 500 grammes d'eau

Instructions pour le sirop de cannelle

  • Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
  • Ajouter 6 à 8 bâtons de cannelle et laisser mijoter environ 10 minutes de plus.
  • Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, égouttez les bâtons de cannelle.

Ingrédients du sirop de gingembre

  • 500 grammes d'eau
  • 500 grammes de sucre blanc
  • 500 grammes de gingembre finement haché

Directions du sirop de gingembre

  1. Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer jusqu'à dissolution.
  2. Ajouter le gingembre et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
  3. Laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, égoutter le gingembre et réfrigérer.

Amande pétillante

Les notes de noisette de l'orgeat et un soupçon d'eau pétillante rehaussent cette option facile à boire d'Erick Castro, Polite Provisions, San Diego.

Ingrédients

  • 1 once de jus de citron
  • 1 ½ once d'orgeat ou de sirop d'amande
  • 4 onces d'eau minérale, comme Mineragua ou Topo Chico

instructions

  1. Versez le jus de citron et l'orgeat dans un verre Collins avec des galets de glace.
  2. Garnir d'eau minérale.
  3. Garnir d'une rondelle de citron et d'un brin de menthe.