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Paquet de six brioches à la cannelle

brioches à la bière et à la cannelle

Temps de préparation:30 minutes// Rendement:6

Ces brioches à la cannelle sont cuites dans des bocaux Mason d'une demi-pinte à large ouverture, créant un petit-déjeuner pratique à emporter ou une façon amusante d'ajouter du caractère à un brunch au goût de bière. Plusieurs styles de bière fonctionneront bien pour créer une pâte tendre et sucrée. La bière blonde de base est un choix solide, mais n’ayez pas peur de vous lancer dans une bière brune ou une bière épicée. Vous aurez besoin d'un peu de patience avec ces rouleaux de deux manières. Tout d'abord, la pâte repose et monte au réfrigérateur pendant 20 à 24 heures. Deuxièmement, c'est une pâte collante, utilisez donc des mains et une surface généreusement farinées pour travailler avec. Ça vaut le coup à la fin, je le promets!



Ingrédients

Brioches à la cannelle
  • 330 grammes (2¾ tasses) de farine tout usage
  • 2¼ cuillères à café (un sachet de ¼ once) de levure sèche active
  • 6 onces (¾ tasse) de bière blonde, de bière brune ou de bière épicée
  • ½ tasse) de sucre
  • 4 cuillères à soupe (½ bâton) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
  • 1 œuf large
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
Remplissage
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • ¼ tasse de cassonade
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • ¼ tasse de noix hachées (facultatif)
Glaçage
  • ¾ tasse de sucre en poudre, tamisé
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé, ramolli à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe de crème sure
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • Une pincée de sel de mer fin

instructions

  1. Ajouter la farine et la levure dans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur. Tournez-le à bas et versez la bière. Grattez les parois du bol au besoin et mélangez jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former. Incorporer le sucre, le beurre et l'œuf. Ajoutez le sel et la vanille. Continuez à mélanger jusqu'à ce qu'une pâte très collante se forme.
  2. Grattez souvent les parois du bol et laissez le batteur pétrir la pâte pendant 10 minutes. Il continuera à être collant mais deviendra lisse au fur et à mesure que le mélangeur le pétrit.
  3. Graisser un bol avec du beurre ou de l'huile de cuisson. Transférer la pâte dans le bol préparé, couvrir et réfrigérer de 20 à 24 heures.
    Juste avant de retirer la pâte du réfrigérateur, préchauffez le four à 350 ° F. Graisser six bocaux Mason à large ouverture d'une demi-pinte avec du beurre. Préparez une surface bien farinée.
  4. Sortez la pâte du bol et utilisez des mains farinées pour la former en boule. Déroulez en un rectangle d'environ 8 par 12 pouces avec le côté de 12 pouces face à vous. Continuez à saupoudrer le haut et le bas de farine pendant que vous roulez. Il est important de travailler rapidement pour que la pâte reste fraîche et facile à travailler.
  5. Pour la garniture, badigeonner le beurre fondu sur le rectangle de pâte. Saupoudrez-le de cassonade, de cannelle et de noix, le cas échéant. Roulez la pâte vers vous en y jetant de la farine pendant que vous roulez ou en utilisant un grattoir si nécessaire. Placez-le côté couture vers le bas, il sera doux et de forme lâche. Rentrez les extrémités et coupez-le en six rouleaux d'environ 2 pouces de large chacun. Transférer chaque rouleau, côté coupé vers le haut, dans un pot Mason préparé.
  6. Placer les bocaux Mason sur une plaque à pâtisserie et cuire au four de 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que l'intérieur des rouleaux atteigne 190 ° F. Laissez-les refroidir pendant 10 minutes.
  7. Préparez le glaçage à l'aide d'une fourchette pour écraser le sucre en poudre avec le beurre dans un petit bol. Incorporer la crème sure et continuer à remuer rapidement jusqu'à ce qu'un glaçage lisse se forme. Incorporer la vanille et le sel.
  8. Ajoutez une cuillerée de glaçage sur le dessus de chaque rouleau et étalez comme vous le souhaitez. A déguster tiède ou à température ambiante. Conservez les restes de rouleaux au réfrigérateur. Retirez le couvercle et passez au micro-ondes 15 à 30 secondes avant de manger pour vous détendre.
  9. Extrait de Pain à la bière. Copyright 2020 par Lori Rice. Reproduit avec l'autorisation de The Countryman Press. Tous les droits sont réservés.