Close
Logo

A Propos De Nous

Sjdsbrewers — Le Meilleur Endroit Pour En Apprendre Davantage Sur Le Vin, La Bière Et Les Spiritueux. Des Conseils Utiles D'Experts, Infographies, Cartes Et Plus Encore.

Des Articles

La taille compte: pourquoi les bières américaines sont plus petites que les européennes

Si vous commandez une bouteille de bière ordinaire en Amérique, vous pouvez compter sur 12 onces liquides. En Allemagne , la bière est embouteillée en 11,2 ou 16,9 onces. Rendez-vous en Angleterre et vous trouverez probablement des canettes 440 millilitres , soit environ 14,8 onces.

Ce qui donne? Pourquoi les bières du pays de l'abondance sont-elles souvent plus petites que celles de leurs ancêtres?



Comme beaucoup de choses en Amérique, la réponse passe par l'immigration transatlantique et les organismes de réglementation fédéraux en constante évolution. Et, dans ce cas particulier, un ambitieux brasseur de Saint-Louis du nom d'Adolphus Busch.



Chaque amateur de bière a besoin de cet arôme de houblon Poster

Histoire en bouteille

Dans les années 1700, les options de bière étaient rares dans le Nouveau Monde. Selon Bill Lockhart , membre de la Society for Historical Archaeology, les colons anglais ont expédié leurs bières et porteurs légèrement gazéifiés aux Amériques dans des bouteilles en céramique de grand format scellées avec du liège. Mais dans les années 1840, les immigrants allemands avaient transformé la bière américaine. Une bière blonde de style teutonique hautement gazeuse était à l'ordre du jour, et servie à la pression dans les bars uniquement parce que la bière se gâterait en bouteille.

En 1872, une brasserie du Texas appelée Anheuser-Busch a adopté ce qui était alors une technologie de pasteurisation de pointe (merci, Louis Pasteur!) Pour embouteiller et expédier ses lagers de style allemand à travers le pays, devenant ainsi la première étiquette de bière disponible au niveau national. Pour emballer ses marchandises, Adolphus Busch a opté pour des bouteilles d'eau pétillante «Apollinaris» de 26 onces, du nom du printemps Apollinaris en Allemagne.



«Les bouteilles de soda gazéifiées étaient utilisées depuis des décennies, et celles-ci auraient certainement pu contenir de la bière», écrit Lockhart. «Mais ils étaient relativement petits, contenant 6 ou 7 onces. Bien que nous ne sachions peut-être jamais avec certitude, nous pouvons deviner que Busch, lui-même un gros buveur de bière, voulait une taille plus grande.

Comment l'Occident était ivre

Quand Anheuser-Busch expédiait ses bouteilles Apollinaris vers les territoires occidentaux, les buveurs les rapportaient rarement pour être réutilisées. Entrez dans la «bouteille d'exportation», conçue à l'origine par un autre immigrant allemand, Valentine Blatz, à Milwaukee, Wisconsin en 1873.

Les premières bouteilles d'exportation pesaient également 26 onces, mais en 1910, les bouteilles de 8 et 12 onces devenaient de plus en plus populaires. Les bouteilles d'exportation de 12 onces sont les bouteilles de bière classiques à col long de 12 onces avec un col légèrement bombé au milieu. Pensez à la bouteille Corona, mais en verre ambré ou vert. En 1913, grâce au réseau de distribution massif d’Anheuser-Busch, la bouteille de bière de 26 onces a été abandonnée au profit des bouteilles d’exportation de 8 et 12 onces.



À peine sept ans plus tard, les États-Unis procéderaient à une réinitialisation matérielle de l'ensemble du commerce de l'alcool. L'interdiction a duré de 1920 à 1933, rendant les bouteilles de bière inutiles. Lorsque les entreprises sont finalement revenues pour combler le manque de soif, elles ont adopté une norme de 12 onces. Après l'industrialisation, la nouvelle norme est restée bloquée, jusqu'à ce que Coors lance sa boîte de 12 onces entièrement en aluminium en 1959.

La nouvelle norme

En 1971, cependant, le gouvernement américain Institut national sur l'abus d'alcool et l'alcoolisme (NIAAA), une organisation dirigée par les National Institutes of Health, a défini «la boisson typique» comme une pinte, ou 16 onces, d'une bière à 5%.

Cela est resté la norme jusqu'au lancement en 1980 de la Directives diététiques pour les Américains (DGA), une étude publiée tous les cinq ans par les départements américains de l'agriculture et de la santé et des services sociaux. La DGA a défini une «boisson de taille standard» comme suit: «Douze onces de bière ordinaire, 5 onces de vin et 1 1/2 once d'alcool distillé contiennent à peu près la même quantité d'alcool.» La raison pour laquelle le gouvernement est revenu à 12 onces n'a pas été expliquée, mais cela correspondait à la bouteille et à la taille de la plupart des bières vendues à l'époque.

Aujourd'hui, les marées tournent. Les brasseries artisanales contemporaines commercialisent de plus en plus les bières, en particulier les IPA, dans des canettes de 16 onces de taille allemande. C'est moins une tentative stylistique pour l'internationalisme qu'une nécessité économique.

«Il y a un prix standard avec des canettes de 16 onces (pour les brasseries artisanales)», me dit Joshua Stylman, le co-fondateur de Threes Brewing à Brooklyn. «Vous pouvez vendre un paquet de quatre pour 16 $ à 18 $, mais si vous corrélez ce prix par once à des canettes de 12 onces, les gens ne veulent pas acheter de six paquets. Nous avons commencé à faire le calcul et nous sommes en fait arrosés sur des canettes de 12 onces. '

Les tendances de la bière vont et viennent. Alors que les canettes de 16 onces d'IPA à la mode sont à la hausse, les bouteilles de 26 onces préférées d'Adolphus Busch sont extrêmement rares. Mais ce qui est resté une constante au cours des 50 dernières années, c'est la canette et la bouteille de bière de 12 onces.

Bien sûr, la taille compte, mais l'accès à une bonne bière compte le plus.