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La anguila ahumada es un manjar en Alemania y los Países Bajos lleno de Omega 3. No solo la anguila ahumada es absolutamente deliciosa, los filetes son siempre rápidos y fáciles de agregar a las recetas. Asegúrese de comprar en un distribuidor sostenible, listo para disfrutar de sabrosos brunch en casa.
2 porciones
Ingredientes:
- 200g de anguila ahumada
- 1 cebolla tierna finamente rebanada
- 4 nabos
- 1 remolacha roja
- 1 remolacha amarilla
- 1 cucharada de té lapsang souchon
- ½ cucharada de mantequilla
- 550ml de caldo de pescado claro
- Lloviznas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Método:
- Precalienta tu horno a 195 C
- Frote bien las remolachas y corte las hojas. Envuélvalos sin apretar en papel de aluminio con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Áselos en una bandeja para hornear durante 1h30 (agregue 30 minutos para verduras más grandes) hasta que la punta de un cuchillo se deslice fácilmente por el medio de la remolacha.
- Deja las remolachas a un lado para que se enfríen, hasta que puedas manipularlas. Una vez cocido, la piel se despegará muy fácilmente con ayuda de papel de cocina.
- Enjuague y recorte los nabos (conserve las puntas). Deje los nabos pequeños enteros o corte los nabos más grandes en bocados del tamaño de un bocado y colóquelos en papel de aluminio con exactamente el mismo condimento que las remolachas.
- Ase los nabos hasta que estén tiernos. Empiece a revisarlos después de unos 30 minutos.
- Mientras tanto, corte la anguila ahumada en forma de diamante del tamaño de un bocado antes de dorarla en una sartén antiadherente con una gota de aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Pasados un par de minutos, una vez que la anguila tenga un poco de color, baja el fuego y agrega la mantequilla a la sartén. Asar durante 2 minutos más con la mantequilla espumosa. Luego sacar de la sartén y reservar sobre papel de cocina.
- Llevar a ebullición el caldo de pescado en una cacerola mediana. Apague el fuego tan pronto como el líquido haya hervido y espolvoree en el té. Dejar infundir el té durante aproximadamente 5 minutos (más o menos dependiendo de lo fuerte que lo disfrutes) pasar por un colador fino y sazonar.
- Corte todas las verduras cocidas en gajos pequeños y colóquelas en un tazón pequeño para servir. Luego, agregue delicadamente la anguila asada encima y espolvoree la cebolleta encima. Por último verter sobre el caldo de pescado.
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Vinos para beber con anguila ahumada y asada servidos con consomé de té
Para un maridaje tradicional, sugiero un Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan 2014 . Este vino blanco joven de la región de Languedoc-Rosellón tiene un ligero sabor a anís con una acidez crujiente y equilibrada.
Uno de mis favoritos para acompañar este plato es un jerez seco: Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau . Picante y crujiente con solo un toque de salinidad.
Vinos Maridaje
Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan, 2014
Perfectamente equilibrado con maravillosas capas de cítricos y un suave sabor a anís, este vino blanco es un verdadero placer para la multitud. Limpio y melifluo en el paladar, combina maravillosamente con los sabores profundos de la anguila y la nitidez de la cebolleta.
PVP: £ 10.99 desde Vinos Vírgenes
Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau
Añejado en el bello entorno de la Bodega Lustau en Sanlúcar de Barramada, este maravilloso vino ha adquirido un agradable sabor salado debido a su cercanía a las brisas saladas del mar. Se trata de una manzanilla ejemplar, ácida y ligera con una equilibrada acidez cítrica.
PVP: 15,35 € desde Berry Bros y Rudd
