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La portion douce infusée à la bière aigre consiste à repousser les limites et à s'amuser

«J'ai grandi sur Mister Softee, et j'ai de bons souvenirs de la poursuite du camion l'été prochain», déclare Bryan Brushmiller, le maître-brasseur et propriétaire de la brasserie Burley Oak à Berlin, dans le Maryland.

Beaucoup d'entre nous ont des souvenirs d'enfance similaires, mais seul Brushmiller a été inspiré pour faire bière aigre - de la crème glacée molle infusée. J.R.E.A.M., la gamme de bières aigres en édition limitée de Burley Oak, étoiles dans le extrêmement photogénique , scoop d'été seulement.



«Nous cherchons à repousser les limites des saveurs tout en nous amusant», déclare Brushmiller. «C'est une autre façon de montrer que nous aimons faire ces deux choses.»

Chaque amateur de bière a besoin de cet arôme de houblon Poster

L'acronyme J.R.E.A.M. signifie «le jus régit tout autour de moi», un clin d'œil à l'ode classique du Wu-Tang Clan au cash. C’est un surnom pour les bières, qui contiennent des quantités intenses de fruits et de lactose. Les bières qui en résultent sont destinées à imiter les smoothies et constituent une catégorie en expansion lancée par le brasseur suédois fantaisiste et innovant, Omnipollo. Ils sont de couleur vibrante et luxueusement crémeux, avec un équilibre facile de saveurs acidulées et sucrées.

Burley Oak, qui a ouvert ses portes en 2011, a produit plus de deux douzaines de J.R.E.A.M. bières depuis le lancement de la série à la fin de 2016. Chacune comprend différents mélanges de fruits, de lactose et d'autres ingrédients auxiliaires. La bière de base est toujours une Berliner weisse C'est aigre à la marmite avec des bactéries lactiques.



Les JREAM de Brushmiller comprennent Acai Bowl (acai, myrtilles, fraises, banane, lactose, cassonade et cannelle), fruits tropicaux (mangues, noix de coco, fruit de la passion, pêches et lactose), Blackberry Cobbler (mûres, lactose, cannelle, vanille et lactose), Blackberry Cobbler (mûres, lactose, cannelle, vanille et lactose). cassonade) et Mango Lassi (mangues, fils de safran, cardamome et lactose). Les bières sont conçues pour évoquer «les goûts réconfortants de l'enfance», dit-il. 'Des choses comme le cordonnier aux pêches de grand-mère.'

L'édition limitée de Burley Oak J.R.E.A.M. les bières aigres tirent leur texture crémeuse du lactose. Crédit: Facebook.com/BurleyOak

L'ingrédient clé de tous les J.R.E.A.M. est le lactose, un sucre non fermentescible. Longtemps indispensable pour stouts de lait , le lactose est devenu de plus en plus populaire auprès des brasseurs qui l'utilisent pour apporter de la douceur et un corps plus riche et plus plein. Les brasseries libérant des bières chargées de lactose comprennent The Bruery (Bruesicles), The Answer Brewpub (Jooses), The Veil (Tastees) et Burley Oak.



De nombreuses bières au lactose utilisent de grandes quantités de fruits, en particulier celles qui contiennent de grandes quantités de pectine naturelle. Ingrédient commun dans la confiture et la gelée, la pectine s'épaissit lorsqu'elle est chauffée. Double Blueberry Strawberry J.R.E.A.M., par exemple, est brassée avec plus de 100 livres des deux types de baies par baril.

«Nous essayons constamment de voir combien nous pouvons emballer», dit Brushmiller, notant fièrement que le fruit est réduit en purée avec un mélangeur à main. «C'est un processus ardu», dit-il en riant.

Les J.R.E.A.M.sont un véritable travail d'amour pour Brushmiller - et pour leurs fidèles fans, qui font la queue devant Burley Oak quelques heures avant les nouvelles versions pour acheter autant de paquets de 4 boîtes de 16 onces que possible.

«Nous vendons généralement le jour même», dit Brushmiller à propos des gouttes, qui se produisent chaque mois par paires. Limités en quantité, ils font l'objet d'échanges enragés en ligne parmi les aficionados. «C’est cool de voir la distance parcourue», dit-il. «Nous sommes tagués sur notre Instagram par des personnes dans d'autres pays qui ont des canettes.»

La machine soft-serve est un nouvel ajout à la gamme. Les saveurs sont présentées en première le jour de la sortie de leurs versions de bière, afin que les clients puissent les déguster côte à côte. Un tourbillon de deux choix est également disponible. «C’est une expérience sensorielle incroyable», déclare Brushmiller.

La Pina Colada, conçue pour imiter la boisson tropicale classique, avec de l'ananas, de la noix de coco, des gousses de vanille et du lactose, était une saveur de boisson gazeuse particulièrement populaire. «Quelqu'un a demandé en plaisantant un parapluie en papier», dit-il.

Malheureusement, il n'y a pas de J.R.E.A.M. camions de crème glacée qui sillonnent les quartiers dans tout le pays, stationnent près des piscines publiques ou des parcs pour offrir à tous une bière aigre-douce. La gâterie congelée est actuellement disponible uniquement à la brasserie pour les sorties, et à son Burley Cafe au centre-ville de Berlin, Maryland. La bière aigre-douce est disponible pour manger sur place ou à emporter et est disponible en deux tailles, 5 onces et 16 onces.

La demande a été si élevée depuis le Memorial Day que le JREAMERY, comme on l'appelle l'opération de service doux, est maintenant vendu tous les jours au Burley Cafe. Brushmiller rapporte que, pour chaque lot de J.R.E.A.M. bière, un à deux fûts sont consacrés à la crème glacée. Maintenant, c’est quelque chose à crier.