Close
Logo

A Propos De Nous

Sjdsbrewers — Le Meilleur Endroit Pour En Apprendre Davantage Sur Le Vin, La Bière Et Les Spiritueux. Des Conseils Utiles D'Experts, Infographies, Cartes Et Plus Encore.

Articles Populaires

Image
Des Articles

L'histoire du cocktail artisanal original de San Francisco

Poinçon Pisco

Avant que New York n'ait le Manhattan ou Boston avait le Ward 8, San Francisco avait le Pisco Coup de poing. Né à l'apogée de la ruée vers l'or en Californie au Bank Exchange Saloon, il a été perfectionné par Duncan Nicol, un barman écossais depuis que l'historien Herbert Asbury a fait l'éloge de «juste derrière le professeur Jerry Thomas».

Pour une ville dont l'existence était négligeable avant 1848, San Francisco s'est épanouie dans le Paris de l'Ouest au cours des prochaines décennies. Niché le long de l'océan Pacifique, il est devenu un joyau culturel incandescent pour rivaliser avec New York. La ville a prospéré, grâce aux hordes d'hommes nourris par les rêves d'El Dorado et les flux constants d'or tamisé qui tapissaient leurs poches. Le Bank Exchange Saloon ouvre ses portes en 1853 et devient rapidement une institution. Aucune plongée sur la côte de Barbarie ne l’était au moment où Nicol en a pris la relève dans les années 1880, la Bourse était un terrain de jeu pour l’élite politique et littéraire de San Francisco, un gentleman’s saloon.



Pisco elle-même a été exportée du Pérou jusqu'à San Francisco bien avant que l’or ne soit découvert à l’usine de Sutter. Le concept de punch a été rapporté par les Britanniques d'Inde, une boisson à base d'ingrédients exotiques pour aider à prévenir le scorbut en haute mer. Mais dans la ville de Saint-François, Nicol a élevé le poinçon à une forme d'art et était presque à lui seul le canal par lequel l'Amérique a été introduite pour la première fois à Pisco.



Les vertus et la puissance (une limite de deux par client) de Nicol’s Pisco Punch ont été vantées par les écrivains de l’époque. Mark Twain adorait boire ce truc en échangeant des histoires avec un pompier local, le vrai Tom Sawyer. Bret Harte, qui a romancé la vie du mineur dans ses nouvelles, était un habitué de la Bourse. Même Rudyard Kipling a bu le breuvage de Nicol et l'a toujours engagé dans la psyché collective des amateurs de boissons du monde entier dans son livre, ' De la mer à la mer . '

Les théories du contenu du punch ont été disséminées. Rivals a cherché à découvrir sa formule, mais en vain. Tel un vrai maître, Nicol a gardé ses secrets pour lui-même. La boisson énigmatique a été préparée bien à l'abri des regards, pré-mélangée par lots par l'écossais réticent. Même Kipling avait des réflexions à ce sujet. Il a deviné que la recette contenait «des copeaux d’ailes de chérubin, la gloire d’une aube tropicale, les nuages ​​rouges du coucher du soleil et les fragments d’épopées perdues par des maîtres morts». À une époque où les fortunes se faisaient et se perdaient dans les contreforts des Sierras, Nicol avait frappé de l'or d'une variété plus liquide. Sa concoction a été un succès fulgurant, une icône de San Francisco et la libation la plus célèbre de ce côté du fleuve Mississippi.



Nicol a servi Pisco Punch aux voyageurs assoiffés à la Bourse de la Banque jusqu'à ce que le bar, qui avait survécu au grand tremblement de terre de 1906 et aux incendies ultérieurs, soit contraint de fermer ses portes en 1919 par la prohibition. Et bien que beaucoup l'aient supplié de partager sa recette, Nicol a gardé le silence. Pour aggraver les choses, Nicol n'a pas vécu pour voir l'abrogation de la prohibition. Pendant de nombreuses années, on pensait que le mode d'emploi de son merveilleux coup de poing était mort avec lui.

Beaucoup ont fait l'éloge de la boisson. Le fondateur du New Yorker, Harold Ross, écrivit en mai 1937: «Autrefois à San Francisco, il y avait une boisson célèbre appelée Pisco Punch… qui (telle qu'elle était servie à SF) avait un goût de limonade mais avait un coup de pied comme la vodka , ou pire.' Vingt ans plus tard, l'épicure Lucius Beebe écrivait à propos de « légende ambrosiale », Rappelant ce coup de poing révolu. Enfin, en 1973, une percée. Le California History Society Quarterly a publié une recette copiée du dernier directeur de la Bourse, qui répertorie parmi ses ingrédients le pisco, le jus de citron, l'eau et le sirop de gomme à l'ananas. Dans les années qui ont suivi sa première disparition, beaucoup croyaient que la gomme arabique, la gomme naturelle faite de la sève durcie des acacias, était l'ingrédient secret de Nicol, mais une deuxième école de pensée a surgi, exposée par Guillermo Toro-Lira dans son livre «Ailes de chérubins.» Plutôt que de la gomme, on pense qu’un vin tonique infusé de coca (lire: cocaïne) a donné à la potion de Nicol son coup de pied enivrant.

Aujourd'hui, le cadeau de Nicol au monde de l'alcool est en plein essor, grâce à l'essor des cocktails artisanaux et au regain d'intérêt pour les boissons pré-interdites. Le Pisco Punch est un cocktail exceptionnel, et même s'il ne contient pas le même punch que lorsque Nicol était derrière le bar, soyez assuré que vous vous sentirez toujours plutôt bien après en avoir repoussé quelques-uns.



Comment faire du punch Pisco:

Ingrédients:

  • 2 onces de pisco
  • 1 once de jus de citron
  • 1/2 once de sirop simple
  • 1/2 once de jus d'ananas

Remarque: la recette originale demande du sirop de gomme d'ananas. Vous pouvez remplacer ¾ once de gomme d'ananas pour le jus d'ananas et le sirop simple.

Instructions:

Mélangez tous les ingrédients dans un shaker à cocktail. Ajouter de la glace et agiter vigoureusement. Passer dans un coupé réfrigéré. Garnir d'un quartier d'ananas et déguster.