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Vous ne savez pas comment coupler des IPA? Essayez ces conseils

paire IPA

Le chef Adam Dulye a des conseils sur la façon d'associer les IPA. (Crédit: CraftBeer.com)

2 août 2017

L'IPA est de loin le style de bière artisanale le plus recherché et le plus consommé aux États-Unis à l'heure actuelle. Bien sûr, il y a toujours deux côtés à chaque histoire.

D'un autre côté, les saveurs fortes de l'IPA peuvent susciter des réactions négatives de la part des buveurs de bière qui sont nouveaux dans l'artisanat. Les IPA peuvent également être des épaves de train en couple.



( APPRENDRE: 75+ styles de bière populaires )



Comment le style de bière que chaque buveur de bière semble vouloir détourner de la bière?



Donnons un peu d’aide à l’IPA et à ceux qui l’essayent pour la première fois afin qu’ils aient une meilleure chance de profiter de ce style de bière désormais emblématique.

Abandonnez le mot «amer» lorsque vous parlez des IPA

accord de bière

Le chef Dulye dit: arrêtons d’utiliser le mot «amer» pour décrire toutes les IPA. (Crédit: CraftBeer.com)



Commençons par les descripteurs. Arrêtez de dire amer. Allons sur la même longueur d'onde que les spiritueux et les descripteurs de vins. Des mots comme le pin, le zeste de citron, le zeste d'orange, le romarin, le thym, les fleurs - tous ces éléments donnent même aux palais de bière les plus inexpérimentés une meilleure chance de comprendre ce qu'ils vont goûter au lieu d'amer.

Très bien, maintenant, apportons de la nourriture ici pour que le palais apprécie vraiment et apprécie ce qu'une IPA peut faire (que ni le vin ni les spiritueux ne peuvent faire).

Voici quelques conseils culinaires sur la façon de découvrir plus que «amer» dans ces cinq styles IPA.

( LIRE: 11 bières d'été pour ceux qui apprécient les classiques )

Comment associer 5 styles IPA

IPA Côte Est

Utilisez votre grill pour les protéines avec ce style. Obtenez des herbes fraîches comme le persil, l'estragon, la ciboulette et l'aneth. Terminez un plat avec un peu de citron. Si vous préparez une vinaigrette, remplacez le vinaigre par du jus de citron frais. Toutes ces techniques culinaires contribuent à équilibrer le palais là où ce style IPA frappe le plus fort, ce qui calme le palais. Au lieu de goûter amer, vous goûtez les notes du houblon, l'équilibre du malt et le doux gommage du palais.

Besoin d'un peu de graisse ici si c'est un peu trop houblonné? Passez à l'huile d'olive et laissez-la pousser le houblon vers la zone aromatique de la bouche et gardez le palais sous contrôle pour profiter de la prochaine bouchée.

IPA de la côte ouest

Deux mots ici: Réaction de Maillard. Il s'agit essentiellement du brunissement des protéines. Pensez au poulet rôti, une miche de pain croustillante, une bonne saisie sur un steak.

Alors pourquoi cela fonctionne-t-il avec ces API? La réaction de Maillard est en fait le même processus que le malt. En fait, l'identificateur d'arôme numéro un pour Maillard est «malté». Les IPA de la côte ouest sont généralement associées à une légère baisse du malt, donc l'utilisation de la réaction de Maillard le remet en place pour équilibrer les saveurs.

( LIRE: 5 activités pour passer de la bière débutante à informée )

Session IPA

Une idée fausse courante est que les IPA de session sont plus faciles à boire. Dans le cas de l'ABV, ils le sont, mais de toute autre manière, ils ne sont pas «plus légers».

Pour faire ressortir les meilleures qualités d'une session IPA, tournez-vous vers l'acide en cuisine: tomates fraîches, zeste de citron ou d'oranges, finissez un plat avec un peu de bon vinaigre que ce soit du sherry ou du champagne (ou même du vinaigre de bière si vous avoir une certaine).

Cette petite explosion de saveur brillante met non seulement en évidence les saveurs d'un plat, mais prépare également le palais à la gravité inférieure de la bière et aide à pousser les notes de la bière aux bons endroits du palais. Essayez de faire une salade de pastèque et de tomate et faites tremper la pastèque dans quelques traits de vinaigre pendant environ 20 minutes et vous verrez exactement ce que nous voulons dire.

IPA impériale

Les IPA impériales ont des saveurs de plus en plus grandes - plus de sonnailles, s'il vous plaît. Vous trouverez des arômes intenses de houblon, de grandes saveurs et souvent des effets anesthésiants en bouche.

Lorsque vous associez un style de bière aussi intense, le gras est votre ami. (Et comme un rappel culinaire amical: la saveur n'est pas gratuite, alors utilisez un peu de graisse.) Peut-être avez-vous une poitrine de poulet poêlée? Jetez une cuillère à soupe ou deux de beurre et des herbes fraîches dans la casserole pendant les dernières minutes et arrosez avec une cuillère. Rôtissez-vous des pommes de terre? Servez-le avec un accompagnement d'aïoli pour un plaisir trempé. Si vous avez du poisson grillé, prenez des herbes fraîches et peut-être même des câpres et ajoutez-les à l'aïoli.

La graisse est la clé ici. Vous devez protéger et préserver votre palais pour profiter de toutes les saveurs de la nourriture et de la bière. Un peu de gras contribue grandement à faire ressortir certaines des saveurs les plus complexes et les plus profondes que beaucoup ne goûteront jamais dans une grande IPA impériale.

Une dernière note: voulez-vous un dessert? La crème glacée à la vanille, le glaçage au fromage à la crème et le gâteau aux carottes font des choses merveilleuses avec ce style de bière.

( LIRE: Vous voulez donc devenir juge de la bière? )

IPA noir

Dites bonjour aux braises, ragoûts copieux, protéines confites, oignons caramélisés, fromage bleu et amis. Prendre quelques notes de saveur du monde des stouts permet à votre palais d'explorer ce que des notes de torréfaction profonde et sombre peuvent faire lorsqu'elles sont combinées avec une plus grande dose de houblon dans les IPA noires.

La principale différence dans l'utilisation de matières grasses dans ces plats est que l'ingrédient principal a une saveur bien marbrée. Revenez rapidement à l'IPA impériale. Voyez-vous là-bas que nous avons accentué les produits à faible teneur en gras avec une plus grande source de graisse? Avec IPA noir , nous prenons des matières grasses plus riches et allons directement à la source d'appariement des malts plus foncés. Une sauce bien réduite, une protéine braisée incroyablement tendre, un fromage bleu riche et crémeux ont tous la chance de submerger le palais à eux seuls. Lorsqu'il est associé à un IPA noir, le houblon entre et agit comme de petits épurateurs avec la carbonatation et soulève ces saveurs lourdes du palais.

Alors, quel rôle la nourriture a-t-elle joué? Cet enrobage épais a bercé votre palais dans une sieste rapide afin que le houblon vienne doucement et lentement et traîne assez longtemps pour se fondre dans les saveurs de malt torréfié sombre qui se synchronisent parfaitement avec la richesse de ces ingrédients.

Combiner ces idées culinaires dans la cuisine et votre verre aidera à coup sûr les personnes qui ont eu une première expérience difficile avec l'IPA à trouver le meilleur de ce style de bière. Acclamations!

Vous ne savez pas comment coupler des IPA? Essayez ces conseilsa été modifié pour la dernière fois:11 août 2017parAdam Dulye

La bière artisanale avec le chef Adam est organisée par Adam Dulye, chef exécutif de la Brewers Association et de CraftBeer.com. Dulye est diplômé du Culinary Institute of America et co-auteur du CraftBeer.com Cours de bière et de nourriture . Dulye supervise également le côté culinaire de SAVOR®: An American Craft Beer and Food Experience, le pavillon de la ferme à la table au Great American Beer Festival® et la World Beer Cup®.

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