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Guide de style: les meilleurs endroits au monde pour cultiver du chardonnay

' Chardonnay est l'un de mes vins préférés à boire de n'importe quelle partie du monde. Le cépage a tellement à offrir », déclare Dan O'Brien, propriétaire et vigneron chez Gail Wines à Sonoma, en Californie, et ancien sommelier et directeur des vins.

O’Brien a de la chance, car le Chardonnay est aussi le cinquième cépage le plus planté à l'échelle mondiale. Les vignerons produisent diverses itérations du raisin noble partout, de la Champagne fraîche au nord ensoleillé de la Nouvelle-Zélande.



Les chardonnays des régions au climat frais ont tendance à être secs, avec des notes d'agrumes, de fruits verts et végétales. Les bouteilles des régions plus chaudes sont plus riches et peuvent avoir le goût de tout, de la pêche blanche et du melon aux fruits tropicaux et à la figue.



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Les pratiques viticoles sont également variées. Vieillir en chêne est courant et peut donner des saveurs grillées de vanille. Le traitement le plus controversé du Chardonnay est sans doute fermentation malolactique , un processus qui adoucit l’acidité des vins et leur confère des saveurs riches et crémeuses. Dans certains Chardonnays, les résultats rappellent le pop-corn de cinéma.

Ces gros chardonnays au beurre étaient extrêmement populaires en Amérique dans les années 1990 et au début des années 2000. Pour de nombreux buveurs de vin occasionnels, le style très distinctif est devenu synonyme du raisin lui-même. «À cause de cela, c’est probablement le cépage que j’entends dire que les gens jurent 100% plus que tout autre vin», dit O'Brien. C'est dommage, ajoute-t-il, car «il y a un chardonnay formidable là-bas».



Le vaste monde du Chardonnay comprend des blancs de blancs croustillants, des bourgognes racés et Californiens équilibrés . Que vous soyez un adepte de longue date ou un buveur autoproclamé d’ABC (Anything But Chardonnay), le cépage est trop polyvalent pour être ignoré. Voici le guide VinePair des saveurs mondiales du Chardonnay.

France

Les chardonnays les plus vénérés au monde proviennent de Bourgogne , la région non contiguë de l'est de la France qui produit également des Pinot Noirs prestigieux et coûteux, simplement appelés «Bourgogne». Ici, les chardonnays portent de nombreux noms car ils sont étiquetés par géographie et non par raisin.

Chablis, par exemple, tire son surnom de sa base d'origine dans le nord-ouest frais de la région. Les vins de Chablis complexes et secs ont beaucoup d'acide, d'agrumes, de fruits verts, de fumée et ce que les professionnels de l'industrie appellent la «minéralité du silex» (imaginez le goût d'une plaque propre d'ardoise ou de pierre humide).



La Côte d’Or de la Bourgogne centrale a un climat plus tempéré et les chardonnays sont cultivés dans sa moitié sud, appelée Côte de Beaune. Ces vins plus corsés sont généralement labellisés par village (Meursault, Puligny-Montrachet) et souvent élevés en petits fûts de chêne sur lies, leur donnant des saveurs nuancées de fruits tropicaux, de chêne, d'épices et d'agrumes.

La zone la plus méridionale de la Bourgogne pour le Chardonnay est le Mâconnais ensoleillé. Ses vins sont légers et fruités, et ont tendance à ne pas vieillir en fût de chêne. Les sites les plus connus sont Mâcon et Pouilly-Fuissé.

Le chardonnay pousse également en Champagne, dans le nord-est du pays. Ici, les vignerons l'associent au pinot noir et au pinot meunier pour faire les bulles titulaires de la région. Les plus Champagnes sont secs et moyennement corsés avec peu d'alcool. Les niveaux de douceur varient selon dosage , soit la quantité de sucre que les vignerons ajoutent lors de la vinification. Les saveurs typiques du champagne sont la brioche au beurre d'agrumes à la levure, par exemple, ou les croissants avec une compote de citron.

Italie

En 1984, l'Alto Adige est devenu la première région DOC Chardonnay d'Italie. Ici, les chardonnays sont moyennement corsés et équilibrés, avec des notes de melon, de fruits à noyau et de pain aux côtés d'agrumes. Le Chardonnay italien trouve son chemin dans vin pétillant les vins de Lombardie, du Frioul et du Trentin et les chardonnays italiens plus boisés sont généralement originaires des Pouilles. La Toscane et les régions plus fraîches du Piémont produisent également des Chardonnays croquants et à la carène uniforme.

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LES USAGES

La plupart des Chardonnays aux États-Unis proviennent du nord de la Californie, en particulier de Sonoma, Napa, Russian River et Carneros. Les styles varient, des boulettes de beurre corsées aux saveurs de fruits tropicaux mûrs, aux versions plus récentes de chardonnays maigres de style Côte d’Or aux notes savoureuses et herbacées.

Ces derniers sont devenus des chouchous critiques. «Il y a des chardonnays incroyables qui sortent de cette région», dit O'Brien à propos de Sonoma, nommant Ceritas et Lioco parmi ses favoris.

Eric Asimov, critique de vin du New York Times, décrit un lot récent de chardonnays de la côte de Sonoma comme ayant «de grandes promesses», et a noté que «la région reste difficile à saisir pour les consommateurs, en partie parce qu'elle est géographiquement peu maniable, englobant non seulement le littoral du Pacifique, mais aussi loin à l'intérieur des terres, ce qui ensemble des domaines viticoles extrêmement différents.

'Le fouillis des régions signifie que les vins racés de la côte et les vins plus riches et plus fruités de l'intérieur des terres peuvent porter la même appellation', a ajouté Asimov.

Les USA sont le monde

le Chili

Les chardonnays du Chili comprennent vins premium remarquablement abordables ainsi que des sirènes de tous les jours pour 13 $ et moins . Les chardonnays chiliens ont souvent des notes de melon et de banane similaires à de nombreuses versions californiennes, ainsi que l’acidité des brises fraîches du Pacifique des régions viticoles. De nombreux Chardonnays chiliens sont vieillis en fût de chêne, leur donnant des saveurs grillées et des finitions crémeuses.

Les vignerons produisent des itérations de qualité dans les vallées du Centre, de Leyda et de Casablanca. 'Limari Valley Chardonnay présente une grande acidité et une qualité minérale, combinant une terre de l'Ancien Monde avec des fruits du Nouveau Monde - littéralement le meilleur des deux mondes', Dave McIntyre a écrit dans un article du Washington Post intitulé «Les vallées chiliennes remplies de dignes Chardonnay».

Le Chili est le monde

Argentine

De nombreux Américains associent Mendoza à Malbec , mais la région viticole de haute altitude de l’Argentine produit également de riches chardonnays aux saveurs de fruits tropicaux et d’agrumes. Le climat plus frais offre une acidité équilibrée, et de nombreux vignerons font vieillir leurs Chardonnays en fût de chêne, leur donnant des notes épicées.

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Australie

Historiquement, les chardonnays australiens étaient connus pour leurs grandes saveurs fruitées et crémeuses, grâce à un grand vieillissement en chêne et des vignobles ensoleillés.

Ces dernières années, cependant, de nombreux vignerons australiens ont commencé à produire des chardonnays de qualité dans des régions au climat plus frais comme la vallée de Yarra, les collines d'Adelaide et la péninsule de Mornington, ainsi que la rivière modérée Margaret River. Ces régions sont désormais des «phares de cohérence» pour des Chardonnays croquants et équilibrés à la Chablis, selon à Sarah Ahmed de Decanter. Les Chardonnays de Tasmanie sont également largement disponibles et présentent des saveurs plus fruitées équilibrées avec des agrumes.

Le monde

Nouvelle-Zélande

Sauvignon Blanc aurait représente 72% de l’industrie vinicole néo-zélandaise, mais les vignerons de Nelson et Hawke’s Bay dans le nord, à Marlborough et Central Otaga dans le sud, fabriquent également divers styles de chardonnay. Dans les régions du nord, beaucoup de soleil et des températures plus chaudes signifient des vins fruités et plus corsés. Les températures plus fraîches à Marlborough produisent des vins plus maigres et plus acides.

La Nouvelle-Zélande fait partie du monde