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Utilisations durables du grain usé

27 juillet 2012

Les céréales usées, les restes de malt et les suppléments après que la purée a extrait la plupart des sucres, des protéines et des nutriments peuvent constituer jusqu'à 85 pour cent du sous-produit total d'une brasserie. Les brasseries artisanales de tout le pays ont mis au point des moyens innovants pour éviter que leurs céréales usées ne se perdent.

Alors que les utilisations agricoles du grain usé prédominent - généralement sous forme de compost ou d'aliments pour animaux - il existe de nombreuses nouvelles utilisations révolutionnaires, y compris l'alimentation de toute une brasserie. Les utilisations alternatives du grain usé soulignent l’engagement de la communauté de la bière artisanale à créer un produit durable qui reste dans nos mémoires sensorielles, pas dans nos décharges.



De la mousse à la ferme

Alors que les brasseries telles que Twisted Pine Brewing Co. et Brasserie artisanale Hangar 24 utilisent des approches «de la ferme à la mousse» pour créer des bières de saison à partir d'ingrédients locaux, de nombreux autres restituent la majeure partie de leurs céréales usées à leurs communautés agricoles - de la «mousse à la ferme» pour ainsi dire.



Souvent, les brasseurs artisanaux doivent simplement transporter leur grain de dépense à un kilomètre sur la route de leurs propres fermes. Larry Chase de Standing Stone Brewing Co. à Ashland, Ore., nourrit plus de cinq douzaines de poulets de divers héritages avec le grain de la brasserie. Ils distribuent également leurs aliments dans «des lits de céréales [qui] se transformeront en beaux lits de terre pour planter les futurs fruits et légumes spéciaux de Standing Stone», selon Chase.

Plutôt que de donner des céréales de fond à leurs animaux, les «copines» de Joleen et Brian Durham - leurs douze têtes de bétail - attendent avec impatience le jour de la bière à Piney River Brewing Co. , situé sur une ferme de 80 acres dans le centre sud de Mo., au cœur des Ozarks. Déjà attirés loin de leur champ par la douce odeur de purée, «Ils s'approchent le plus possible et se moquent pour un seau de céréales», a déclaré Joleen Durham. «Les filles sont en fait assez cochonnes dans leur amour pour les céréales épuisées.» Malgré la sécheresse la plus répandue dans le pays depuis six décennies qui affecte les agriculteurs du monde entier, les «copines» de Piney River restent en pleine forme grâce à leurs repas réguliers après la purée.



Des Ozarks aux Great Smoky Mountains en passant par les Rocheuses, les céréales usées nourrissent une variété de créatures à quatre pattes. Brasserie Blackberry Farm à Walland, au Tennessee, qui fait partie d'un complexe hôtelier de luxe, ne produit que trois bières de style belge, mais leurs céréales nourrissent les poulets, les moutons, les lamas et les porcs, qui, à leur tour, fournissent des œufs, du lait, de la laine et de la viande aux clients.

Arvada Beer Co. et La brasserie de Fort Collins , tous deux dans le Colorado, recherchez un animal qui peut être plus proche de votre cœur, à savoir votre chien de compagnie. L’Arvada Beer Company fait don d’une partie de ses céréales usées à une boulangerie locale de biscuits pour chiens, tandis que la brasserie Fort Collins prépare des biscuits pour chiens dans la cuisine de leur restaurant attenant pour les amis de la famille locale. En plus de revigorer votre palais desséché, votre pinte nourrit les animaux de compagnie, le bétail et les moyens de subsistance des brasseurs artisanaux à l'intérieur et à l'extérieur de la brasserie.

De la mousse à l'assiette

De nombreuses brasseries artisanales réutilisent leurs céréales usées dans leurs propres cuisines, de sorte que la bière que vous buvez peut également se trouver dans votre assiette. Gravité 1020 , la taverne de la brasserie Fort Collins, prépare du pain avec les restes de céréales Amber Lager et Chocolate Stout, tandis que Blackberry Farm cuit du pain dans l'une de leurs cuisines. Pendant ce temps, le restaurant de Standing Stone utilise les œufs de leurs poulets de céréales épuisés dans les desserts, les quiches et les plats du petit-déjeuner.



Bien sûr, s'ils peuvent le faire dans leur cuisine, vous pouvez le faire dans la vôtre! Que vous soyez un brasseur amateur ou simplement intéressé à travailler avec un nouvel ingrédient, votre brasserie locale vous fournira probablement volontiers le grain de fond dont vous aurez besoin. Un dîner à la bière artisanale serait le moment idéal pour épater vos amis et votre famille avec des accords de votre bière préférée et un plat qui incorpore des céréales épuisées, et Le Brooklyn Brew Shop a toute l'inspiration dont vous avez besoin. Leur Chef de grain épuisé présente près de deux douzaines de recettes et fournit une explication approfondie sur la façon de sécher vos céréales de fond, ce qui est essentiel pour maximiser son utilisation dans une variété de plats sucrés et salés. Un peu de débrouillardise contribue grandement à transformer votre bière de pain liquide en un repas complet.

De la mousse à la flore

Le plus grand potentiel du grain usé réside cependant dans sa capacité à fournir de la nourriture à toute une communauté. Les céréales composées et épuisées fertilisent les champs, les jardins et les serres urbaines à travers le pays, fournissant ainsi aux gens des aliments nutritifs et naturels. Dans le cadre de leur initiative plus large de développement durable, Brasseries de Reuben fait don de leurs céréales usées à Seattle Tilth , une organisation à but non lucratif de jardinage biologique et d'écologie urbaine, qui utilise le grain pour cultiver des champignons. Apparemment, le grain usé est riche en nitrates et en sulfates qui permettent aux champignons de s'épanouir.

Milwaukee Brewing Co. donne leur grain usé à Puissance croissante , une organisation nationale qui contribue à fournir un accès égal à des aliments sains et des compétences pratiques pour les cultiver. Une fois opérationnel en 2013, Brasserie 85 en Caroline du Sud s'associera avec Le jardin généreux pour cultiver de la nourriture pour les églises locales et les banques alimentaires. De plus, Brewery 85 prévoit de coopérer avec le département agricole de l’université Clemson voisine pour un jour cultiver du nouveau grain à partir des matières usagées et compostées. Les déchets d’une brasserie artisanale peuvent devenir la richesse de toute une communauté.

De la pinte à la puissance

Si le fermier ou le jardin communautaire le plus proche est déjà inondé de céréales usées, l'innovation est le mot d'ordre, et Alaskan Brewing Co. trouvé la bonne solution. En développant «une chaudière à vapeur biomasse unique en son genre», entièrement alimentée par leur grain usé. Ashley Johnston, d’ABC, estime que «la nouvelle chaudière éliminera complètement l’utilisation de mazout par la brasserie dans le processus de séchage du grain et déplacera plus de la moitié du combustible nécessaire pour créer la vapeur de processus pour le processus de brassage.»

À son tour, cette chaudière entraînera «une réduction de plus de 60% de la consommation de mazout la première année et, avec des hypothèses de croissance modérée, cela se traduira par une économie de carburant de près de 1 500 000 gallons de mazout au cours des 10 prochaines années». Déclare Johnston. «Au fur et à mesure que la brasserie se développe, notre source de carburant augmente également, ce qui entraîne encore plus d'économies.»

Avec cette technologie, ABC porte la durabilité à un nouveau niveau, utilisant ses déchets de matières premières pour alimenter ses opérations de brassage quotidiennes, créant ainsi une boucle perpétuelle qui économise l'énergie, économise de l'argent et est facilement disponible. Bien entendu, toutes les brasseries artisanales ne peuvent pas se permettre d’investir dans une telle technologie, mais la nécessité est la mère de l’invention, et la solution d’ABC est un modèle de rappel de ce qui peut être fait dans le domaine des carburants alternatifs.

Les brasseries artisanales de tout le pays ont différentes méthodes pour gérer leurs céréales usées une fois que la plupart des sucres, des protéines et des nutriments essentiels ont fait leur chemin dans le moût sucré qui sera bientôt votre prochaine pinte. L'agriculture est une application évidente, mais vénérable, et de nombreux brasseurs artisanaux utilisent leurs propres céréales usées pour fertiliser leurs champs et nourrir leurs animaux de ferme. Cuisiner avec les restes de farine pour la satisfaction immédiate d'un repas savoureux, ou composter le grain épuisé et éventuellement l'utiliser pour cultiver de la nourriture pour toute une communauté sont des moyens à la fois durables et altruistes d'éliminer les déchets de matières premières des brasseries.

Utiliser du grain usé pour alimenter votre propre brasserie, comme ABC, est la solution durable ultime pour littéralement faire fonctionner votre brasserie. La durabilité est une caractéristique de l'industrie de la bière artisanale et chaque brasserie fait sa part à sa manière.

Photo © Bram Cymet Flickr CC

Utilisations durables du grain uséa été modifié pour la dernière fois:25 août 2016parKay Kay Witkiewicz

Étrangère mais accessible, comme toute bonne bière allemande, Kay Witkiewicz, est le brasseur en chef de Twisted Pine Brewing Company à Boulder, au Colorado.

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