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Prenez des vacances italiennes avec Ca 'del Bosco

Qu'est-ce que Méthode Ca ’del Bosco ? C’est une escapade italienne luxueuse sans quitter votre porte d’entrée.

Les vacances sont là, et pour la plupart, les festivités de cette année peuvent être différentes. Mais peu importe comment vous choisissez de célébrer, vous pouvez toujours vous échapper Beau pays (beau pays) pour un moment de joie et de fête. La cave légendaire de Ca 'del Bosco - le joyau de la région emblématique de DOCG Franciacorta dans le nord de l'Italie - offre une sélection inégalée, leur pureté de fruits et leur sensation en bouche effervescente rehaussent n'importe quel pain grillé.



Située dans la région italienne de Lombardie, juste au sud du lac d’Iseo, la «petite ferme d’Erbusco» autrefois connue sous le nom de Ca ’del bosc est passée de modestes débuts à l’une des marques les plus emblématiques et les plus prisées d’Italie. Acheté en 1964 par Annamaria Clementi Zanella pour un week-end en famille à Milan, il a ensuite été transformé en un domaine viticole de classe mondiale par le fils de Zanella, Maurizio. Dans son adolescence, il a voyagé en France pour s'initier à la vinification et est revenu avec une mission. «Je voulais commencer quelque chose, prouver que l'Italie pouvait créer un label pétillant de qualité», affirme-t-il, expliquant que la première plantation a commencé en 1968, avec la première récolte et la mise en bouteille en 1972. «Cinquante ans, ce n'est pas long. pour un vin de qualité, mais c'est assez long pour qu'un rêve devienne réalité. Depuis la création de la cave, Zanella s'est efforcé de garantir que le label «Franciacorta» signifierait un jour un vin mousseux régional spécifique, plutôt que d'être classé comme «méthode champenoise» ou «spumante», et en 1995, il a réussi, avec Franciacorta officiellement nommé DOCG. À ce jour, les vins de Ca ’del Bosco ont remporté 44 prix« Tre Bicchieri »décernés par l’Italien Gambero Rosso - le deuxième vignoble le plus récompensé - et ont remporté en 2019 le Championnats du monde de champagne et de vins mousseux de Londres » Titre «Meilleur vin mousseux italien» avec le magnum Franciacorta Annamaria Clementi 2009 .



Sur plus de 245 hectares, le réseau de vignobles locaux de Ca ’del Bosco regorge de chardonnay, de pinot nero, de pinot bianco, de cabernet sauvignon, de cabernet franc et d’autres cépages indigènes. Les vignes bénéficient de la basse latitude de la région, des brises froides qui roulent au large des Dolomites et de la proximité de la Méditerranée. Le terroir riche en minéraux de la région confère au fruit une acidité distincte et une bouche subtile. Une fois récoltés, les raisins sont triés individuellement et lavés à l’aide du «spa aux baies», un équipement unique que Ca ’del Bosco a créé pour garantir que seuls les raisins les plus purs puissent entrer dans les vins. Ca ’del Bosco mélangera ensuite cinq à six millésimes dans chaque bouteille pour maintenir la cohérence et le style.

Maurizio Zanella de Ca 'del Bosco.



Cuvée Prestige Extra Brut règne en maître avec une couleur or brillante et une saveur complexe et audacieuse avec des arômes de pomme, de fruits à noyau et de tilleul, ainsi que des notes de thé vert. La pureté du fruit est renforcée par l’utilisation de raisins Chardonnay, Pinot Nero et Pinot Bianco vinifiés séparément et assemblés avec des réserves de millésimes prisés. Les vins, qui, selon les directives de la cave Ca 'del Bosco, nécessitent un minimum de 24 mois d'affinage sur levures avant d'exprimer pleinement leur richesse et leur identité, sont nuancés et frais, l'arôme de fruits mûrs et le goût croquant se marient bien avec la volaille, les pâtes et fromages légers.

'Il y a une richesse de texture contrairement aux autres vins effervescents qui sont ciselés et ont un accent plus anguleux', déclare Joon Lim, chef sommelier chez le Cherokee Town & Country Club à Buckhead, Atlanta et le meilleur sommelier d’Atlanta 2011. «Le vin est un excellent apéritif, mais souple lorsqu'il est associé à des aliments, s’adaptant à une large gamme de saveurs.» Lim recommande souvent la Cuvée Prestige, notant comment ses couches jouent sur les saveurs primaires d’un plat. «Il est texturellement unique dans la gamme de vins mousseux que nous proposons, sa composition large et crémeuse apportant une correspondance de texture à la richesse subtile et sucrée des soupes de courge musquée», dit-il, notant qu'il se marie également bien avec le poisson - en particulier un puits- saumon marbré, thon Toro ou huîtres crues fraîches écaillées. «La souplesse de la Cuvée Prestige apporte un sens d'équilibre aux notes salines et aux saveurs océaniques des huîtres.» Il vante également la pureté de son fruit comme «l’expression la plus directe et la plus honnête de tout vin qui n’a pas besoin de gros dosage, de chêne, d’extraction ou de tout autre type d’intervention», que ce soit en cave ou au vignoble. «La texture et la pureté du fruit sont les deux piliers qui apportent une interaction harmonieuse entre la nourriture et le vin, en respectant les subtilités et les subtilités de l’autre», dit-il.

Lors d'une récente dégustation de vin en ligne pour Buone Feste, un avant-goût des vacances italiennes, le chef Stefano Cerveni, fondateur du restaurant étoilé Michelin Deux colombes , associé à la Cuvée Prestige Extra Brut de Ca ’del Bosco et à la Collection Vintage Dosage Zéro avec son célèbre Luxure , un somptueux hors d’œuvre de mascarpone, ciboulette et citron sur pomme de terre, couronné d’une cuillerée de Caviar Oscietra de Calvisius . Le chef a noté que la «saveur délicate» du caviar était rehaussée, non maîtrisée, par la sécheresse croquante des vins, ce qui offrait un complément parfait au palais pour une gâterie luxueuse. Il a expliqué que le plat, bien que décadent, est un accord de fête facile à reproduire pour la Cuvée Prestige, et peut également être remplacé par votre marque de caviar préférée ou le plat de fête de votre choix.



Le chef Stefano Cerveni associe la Cuvée Prestige Extra Brut de Ca ’del Bosco au caviar Oscietra de Calvisius.

Jennifer Schmitt, une sommelière avancée qui travaille comme sommelière en chef pour Zuma Miami , verse la Cuvée Prestige au verre depuis plus de deux ans. «La Cuvée Prestige est croustillante et vive», dit-elle, notant qu'elle est brillante avec une salade de choux de Bruxelles rasée avec des lardons, du Gouda fumé et une vinaigrette crémeuse au citron. «Vous ne trouverez jamais un style lourd ou oxydant avec Ca’ del Bosco », explique-t-elle, précisant que« chaque cépage est un élément constitutif pour atteindre le profil de saveur d’élégance et de raffinement qu’ils visent. »

Schmitt pense que la concentration de Ca ’del Bosco sur un faible dosage permet à la pureté du fruit de transparaître, même avec le raffinement du vieillissement prolongé des lies. «Le vieillissement des lies développe une texture de mousse de petites bulles et renforce la complexité de l'arôme», dit-elle. «Cependant, je ne l'ai jamais trouvé pour dominer l'excitation du fruit. L'acidité racée est la clé pour accompagner les plats à base d'agrumes ou de tomates - pensez-y comme une pression de citron sur un plat fini. Avec le vieillissement prolongé sur lies du 2015 Vintage Collection Dosage Zéro , dit Schmitt, Ca 'del Bosco réalise un mélange qui demande à être associé à une gâterie salée, «alors assurez-vous d'apporter un peu de crème fraîche et de ciboulette à la fête pour voir comment la nourriture et le vin dégustés ensemble exploseront dans votre bouche. '

«La Cuvée Prestige est si flexible. Un vin que vous voudrez faire vos propres bulles maison », déclare Schmitt. «Cela mettra juste un sourire sur votre visage.» Et alors que 2020 touche à sa fin, nous pourrions tous utiliser un peu plus de sourires et de bulles cette saison des fêtes.

Cet article est sponsorisé par Ca 'del Bosco .