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Goût et terroir: une recette pour un nouveau type de vodka

La plupart des entreprises de vodka passent beaucoup de temps à parler des techniques de distillation, visant cette qualité sans odeur et sans saveur. Mais ces jours-ci, Vodka Belvedere est plus intéressé par une conversation différente: le terroir (géographie, climat, météo) des champs de Pologne où est cultivé son seigle Polska de qualité supérieure - et son impact sur le goût de Vodka . L’entreprise en est tout à fait sûre: le lieu d’origine d’une vodka, tout comme le lieu d’origine d’un vin, influe sur ses notes de dégustation.

Pour explorer cela plus avant, Belvedere a lancé sa série Single Estate Rye en 2018, fabriquant une paire de vodkas distillées de la même manière et avec la même variété de seigle (Diamond Dankowskie), mais avec du grain cultivé dans deux régions distinctes de la Pologne.



La première itération est faite à partir de seigle planté le long des rives du lac Bartę inek, dans la région des lacs du nord de la Pologne, où les vents violents de la mer Baltique apportent des hivers enneigés, refroidissant les plans d'eau cristallins qui parsèment le paysage. Tels sont les ingrédients de certains des hivers les plus rigoureux d’Europe. Le sol est gelé, mais ce seigle copieux l'aime vraiment. Les racines des plantes s'enfoncent, produisant un grain qui est renforcé et enhardi, ce qui se traduit par une concentration des saveurs caractéristiques des céréales: pain grillé et épices au poivre. La vodka dérivée de ce seigle a une sensation en bouche crémeuse, avec de légères notes d'amande, ainsi qu'une sensation de revigoration du froid venteux. C’est une vodka fraîche, douce et au goût délicat.



La première itération est faite à partir de seigle planté le long des rives du lac Bartężek dans la région des lacs du nord de la Pologne.

La deuxième version est originaire des forêts épaisses de Smogóry, à 310 miles au sud-ouest du lac Bartężek. Le smogóry a aussi l'hiver, bien sûr, mais il est beaucoup plus tempéré. L'élément déterminant du terroir, ce sont des sols fertiles qui confèrent au grain un aspect terreux et humide. La forêt épaisse agit en fait comme un filtre à air géant. Il est dense en oxygène, ce qui se manifeste dans la pureté de la vodka, où des notes douces et florales apparaissent en milieu de bouche dans l’esprit associé. En finale, une sensation miellée enveloppe le palais. Il en résulte une vodka audacieuse, robuste et savoureuse.



«Les seigle Belvedere Single Estate racontent l’histoire de l’héritage de longue date de la Pologne en matière de fabrication de vodka», déclare Brian Stewart, ambassadeur de marque américain de Belvedere. «Il y a en effet du terroir parmi nos champs de seigle, ce qui n'est pas une tâche facile à prouver.

Le processus est identique dans la fabrication des deux spiritueux, mais le résultat final est si différent. Tout à fait une déclaration, étant donné que ces liquides ont été distillés plusieurs fois, tout en conservant les subtilités de leur provenance.

«Belvedere Lake Bartężek a une sensation de fraîcheur délicate, avec des notes de citronnelle et de menthol», observe Stewart. «Alors que Belvedere Smogóry a tendance à avoir une saveur beaucoup plus audacieuse de caramel salé, de pain grillé et une finition poivrée. Ces différences de saveur et de sensation en bouche proviennent toutes de l'environnement dans lequel nous cultivons le seigle, ce qui prouve que la vodka n'est ni inodore ni insipide.



Afin de vraiment mettre en valeur l'influence de la terre, dans son essence, la vodka doit être propre et pure. La Pologne est l'un des rares pays producteurs de vodka au monde à garantir cela. «La vodka polonaise doit adhérer à des directives strictes», souligne Stewart. «Selon la loi, tout ce qui est utilisé dans l'esprit de base doit être cultivé et produit en Pologne. Une fois distillée, il est illégal d'ajouter des arômes artificiels ou des sucres à la bouteille, c'est pourquoi nous avions la plateforme parfaite pour créer la toute première série de vodka basée sur le terroir.

Afin de vraiment mettre en valeur l'influence de la terre, dans son essence, la vodka doit être propre et pure. La Pologne est l'un des rares pays producteurs de vodka au monde à garantir cela.

En 2012, le gouvernement polonais a réagi à l'assaut des vodkas aromatisées dans le monde entier - tout, de la crème fouettée aux Fruit Loops, était utilisé pour améliorer artificiellement l'esprit de base. Pour protéger le patrimoine et respecter son offre, elle a mis en place une indication géographique définie par un engagement de pureté. En conséquence, la production de la vodka Belvedere doit avoir lieu sur le sol polonais avec des ingrédients bruts d'origine locale conformément aux exigences d'indication géographique de la vodka polonaise. «C’est simplement du seigle et de l’eau», ajoute Stewart. «100% naturel, sans sucre ajouté.»

Dégustées seules, les deux expressions Single Estate sont une étude intéressante, mais Stewart dit qu'il a été tout aussi fascinant de voir comment les barmans du monde entier utilisent les deux dans des applications distinctes, en fonction des exigences des cocktails qu'ils préparent. «Un barman sur la côte Est pourrait préparer un verre d'une manière légèrement différente d'un barman sur la côte ouest», dit Stewart. «Cela peut provenir d'un produit disponible dans cette région particulière, ou de la façon dont quelqu'un a été formé pour préparer un cocktail. C'est notre terroir personnel. Et les Belvedere Single Estates sont les vodkas parfaites pour aider le fabricant de boissons à le démontrer.

Pour le buveur moderne, il est devenu de plus en plus clair: toutes les vodka ne sont pas créées égales. Les fans de la catégorie peuvent toujours s'appuyer sur la façon dont elle est faite comme un point de distinction fier. Avec les vodkas Belvedere Single Estate Rye, «où» devient tout aussi important.

Cet article est sponsorisé par Vodka Belvedere .