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La brasserie ThirstyBear met l'accent sur les ingrédients frais et locaux

Brasserie biologique ThirstyBear

Ron Silberstein, maître brasseur fondateur de la brasserie biologique ThirstyBear de San Francisco. (Crédit: ThirstyBear)

9 janvier 2017

ThirstyBear - c'est un nom littéralement arraché des titres.



En 1991, Ron Silberstein, un avocat le jour et un homebrewer la nuit, a lu un titre de journal intitulé «Thirsty Bear Bites Man for Cold Beer».



( SUITE: Les pasteurs trouvent un deuxième appel dans la bière artisanale )

«C'était tellement drôle que je devais l'utiliser un jour quand j'ouvrirais ma propre brasserie», dit Silberstein. En 1996, Silberstein a eu sa chance en ouvrant Brasserie biologique ThirstyBear à San Francisco.



Le maître brasseur fondateur - et autoproclamé «rêveur, propriétaire, créateur de vision et attrapeur de merde» - explique à CraftBeer.com pourquoi il s'est si personnellement investi pour apporter des ingrédients locaux frais et de qualité aux amateurs de bière et de cuisine dans cette édition du Full Pour.

CraftBeer.com : Félicitations pour célébrer 20 ans en tant que brasserie artisanale! Que signifie pour vous être une petite brasserie artisanale indépendante?

Ron : Cela signifie que je peux être passionné par ce que je fais. Cela signifie que si je décide de passer au bio et de faire moins de profits, ce n'est pas grave. Cela signifie que si je décide, «Vis servir les mêmes bières phares tout le temps» et que nous décidons de faire quelque chose de nouveau à chaque fois que nous brassons, nous pouvons le faire. Il peut s'agir d'expérimenter et de brasser ce que nous aimons. Cela signifie que personne ne me possède - eh bien, le marché le fait, en quelque sorte. Cela signifie que je n’ai pas à passer ma vie dans la course effrénée de la distribution, en essayant toujours de grandir, en trouvant de nouveaux marchés et en luttant avec les robinets d’une autre brasserie. Il peut s'agir plutôt d'une sélection rotative de bières biologiques en petits lots disponibles fraîches, uniquement à la pression et uniquement chez ThirstyBear. Et c'est amusant!



ThirstyBear se concentre sur des ingrédients frais et locaux dans la bière et la nourriture. (Crédit: ThirstyBear)

CraftBeer.com : Vous mettez beaucoup de réflexion et de soin dans la nourriture chez ThirstyBear. Qu'y a-t-il dans les saveurs espagnoles qui marchent si bien avec la bière?

Ron : La bière est la boisson sociale ultime. Les tapas sont la nourriture sociale ultime, destinée à partager. Donc, la première chose qui se marie bien est l'ambiance. Plus à la question de la saveur, les tapas espagnoles (traditionnelles) sont assez simples, rustiques, éclatantes de saveur et axées sur la qualité d'un seul ingrédient de base. Le fromage, les produits, les fruits de mer, la viande ou la volaille sont épicés simplement, avec audace. L'ail, l'huile d'olive et le sel vous emmènent presque partout où vous voulez aller. Vous n’obtenez pas de légumes à base de viande et d’amidon tous combinés dans une assiette super composée et très complexe. Il n'y a pas de pincettes dans notre cuisine. Bien sûr, nous approfondissons la myriade de saveurs espagnoles, mais la cuisine de base se marie bien avec la bière. La bière est généralement une combinaison de saut en avant, de malt en avant ou de levure en avant. Il est facile de compléter, contraster ou harmoniser avec des tapas simples mais audacieux.

( SUITE: Des bières époustouflantes à base de grains de café vieillis en fût )

CraftBeer.com : Comment continuez-vous à innover le menu de ThirstyBear? Comment a-t-il évolué?

Ron : Vivant en Californie, en particulier à San Francisco, il est impossible de ne pas être influencé et inspiré par certains des plus grands chefs et la cuisine la plus intéressante du monde. Frais, de qualité, local, de saison est un mode de vie ici. Alors d'abord, je garde simplement les yeux et les oreilles ouverts et je goûte tout ce que je peux quand je le peux. Je n’essaie pas de me perdre en faisant tout ce qui est inspirant ou tendance. Je m'en tiens à notre cuisine de base, d'influence espagnole, nous ajoutons des agriculteurs locaux, des ingrédients locaux et nous la fabriquons de manière à ce que notre fil espagnol, notre influence espagnole soit perceptible. Il peut s'agir d'un hamburger de bœuf élevé localement, nourri à l'herbe, mais les ingrédients, la préparation diront: «S'ils l'ont servi en Espagne, c'est ce qu'ils feraient!»

Nous incorporons également non seulement la bière, mais les ingrédients de la bière (levure, houblon, malt) dans notre cuisine. La nourriture est devenue plus localisée, plus saisonnière et change plus que jamais. Mais nous avons des articles traditionnels que l'on aurait pu commander lors de notre première ouverture ou que nous pouvons toujours commander dans un bar à tapas en Espagne.

CraftBeer.com : ThirstyBear était une brasserie artisanale certifiée biologique avant même que le mouvement biologique ne prenne vraiment de l'ampleur. Pourquoi la certification biologique est-elle personnellement importante pour vous?

Ron : Nous avons une chance dans la vie de faire la bonne chose et trop souvent, cela peut être le mauvais moment socialement ou économiquement pour faire la bonne chose. Je m'intéresse au bio parce que c'est un moyen certifiable de réduire notre impact toxique et non durable sur notre sol, notre eau, nos plantes et nos travailleurs agricoles. Ce n'est PAS le seul moyen. Ce n’est pas une solution miracle. Mais c'est quelque chose. Il en coûte plus - beaucoup plus - à brasser.

Mais nous ne distribuons pas. Nous vendons directement au buveur de bière et nous pouvons absorber ce surcoût plus facilement qu'une brasserie de production. Quand j'ai commencé à brasser chez ThirstyBear il y a 20 ans, je me souviens avoir localisé un single malt biologique (maintenant, il y en a beaucoup, beaucoup plus que cela). J'en ai fait un IPA car ce style ne nécessite généralement pas beaucoup de malts de spécialité. Personne n'a alors compris la différence entre «naturel» et «biologique». Je ne pouvais pas brasser avec un seul malt pour toutes mes bières. Je ne sais pas s’il y avait du houblon biologique à l’époque. Ce n'était pas le bon moment.

Lorsque la disponibilité des produits biologiques a augmenté au point où je pouvais brasser divers styles de bière, quand au moins une petite partie du public a compris que biologique signifie pas de produits chimiques nocifs, pas de pesticides, pas d'engrais à base de pétrole, alors j'ai pu vendre un produit. cela a fait une différence pour moi et pour au moins une petite partie du public. Mais c'est plus une mission personnelle: la plupart des gens préfèrent peut-être un œuf ou une pêche bio, mais pas tellement en ce qui concerne la bière ou le vin.

La brasserie ThirstyBear met l'accent sur les ingrédients frais et locauxa été modifié pour la dernière fois:17 janvier 2017parJess Baker

Jess Baker est entrée dans une fête de la bière en 2010 et a réalisé que la bière avait parcouru un long chemin par rapport à ce que son père buvait depuis les années 70. Elle a été rédactrice en chef de CraftBeer.com du printemps 2016 au printemps 2020, vous apportant des histoires sur les personnes qui sont au cœur du brassage artisanal américain. Elle est une coureuse, une fan inconditionnelle de Springsteen, une maman qui est toujours à la recherche de brasseries familiales et toujours à la recherche d'un sacré bon porteur.

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