- Inicio degustaciones
La finca de D'Agata para ver: The Dome
- Vea a continuación la parte superior de Ian D’Agata Franco Cabernet de Burdeos
Dependiendo de la añada, Le Dôme se elabora con un 80% a un 85% Franco cabernet - el porcentaje más alto de cualquier vino de Burdeos (el Vieilles Vignes de Château Trottevieille es 100% Cabernet Franc, pero no está a la venta al público).
En 1990 su propietario Jonathan Maltus llegó a Burdeos en busca de una nueva vida de sus días en la industria petroquímica: `` La orilla izquierda requería comprar una gran cantidad de hectáreas y era inasequible, pero 5 hectáreas en las llanuras de St-Emilion eran factibles ''. Pero pronto se dio cuenta de que la vida como enólogo se estaba yendo ser duro con esa trama. “El movimiento garagiste se estaba acelerando. Unas pocas hectáreas al lado del Château Angélus estuvieron disponibles y me lancé. Esa parcela ahora es Le Dôme, ¡pero comprarla significaba vender una casa en Chelsea! '
Lo crea o no, Maltus pensó que estaba comprando principalmente Merlot vides: la uva necesaria para hacer un vino de garaje en aquellos días. `` Mi gerente de viñedo tardó seis semanas en tener el valor de decirme que había comprado una parcela con un 80% de Cabernet Franc: ¡no exactamente una uva caliente en 1996! '' Pero Maltus pensó que si su vecino Angélus estaba plantado con un 55% de Cab Franc , había conseguido algo especial de todos modos.
Eligió a Gilles Pauquet como su enólogo consultor que ocupa el mismo puesto en Cheval Blanc, otra finca donde Cab Franc es el rey. “Nos ayudó a cambiar nuestro enfoque: en 2008, pasamos de roble 100% nuevo al 80%, comenzamos a recolectar un poco antes y a sacar el vino de los hollejos antes. Desde el punto de vista vitivinícola, hemos pasado a una densidad de plantación ligeramente superior: 8.333 cepas por hectárea en lugar de las 5.500 / ha de los viñedos originales '.
El Cabernet Franc de Le Dôme es principalmente el clon 326, pero Maltus busca realizar selecciones masivas dadas sus viñas muy viejas (plantadas en 1961) y sorprendentemente sanas. Las viñas viejas se injertan en un patrón llamado SO4, conocido por ser un gran productor, pero se cultivan bajo (cuatro racimos por viña) y se adaptan perfectamente al suelo arenoso de Le Dôme y al famoso subsuelo crasse de fer, un pedregoso rico en hierro. arcilla. Es un matrimonio mágico.
