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Les bières rosées à la mode atteignent un nouvel ensemble d'abreuvoirs

brassage de bière rosée

Les brasseurs affirment que les bières rosées les aident à attirer un nouveau public de buveurs de bière. (Marcheur de pierre de feu)

11 juin 2019

Or, ambre, marron, noir - et rose - ou devrions-nous dire rosé? La couleur d'une bière vous donne généralement une idée de son style. Mais rosé? Oui, les brasseurs à travers les États-Unis adoptent une nuance de vin qui est devenue et démodée depuis la Grèce antique. Le rose est le nouveau noir, brun et or en matière de bière.



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Le monde du vin définit le vin rosé et les cidronniers définissent les cidres rosés, mais vous ne trouverez pas de définition de la bière rosée dans aucun Directives de style de bière . Bien qu’il n’y ait pas de définition normalisée, j’ai constaté que les brasseurs artisanaux utilisent généralement le terme «bière rosée» pour désigner une couleur, pas nécessairement une saveur (certains brasseurs de bières roses utilisent le terme et d’autres pas).

Même sans une définition claire, les brasseurs de bière indépendants reconnaissent que ces bières (généralement) roses, souvent fruitées, sont l'occasion d'initier les buveurs de vin et de cidre à la bière artisanale.

Les bières rosées captivent un nouveau public

bière aigre-douce tordue

Crooked Stave Artisan Beer Project fermente son Sour Rosé en fûts de chêne avec des framboises et des myrtilles pour la couleur et la saveur. (Portée tordue)



Des brasseurs artisanaux innovants au cours des deux dernières années ont mis au point ces nouvelles concoctions roses «rosées». Ils sont parfaits pour boire en été. Certaines bières rosées s'inspirent et se mélangent même avec du vin ou du cidre. Si vous trouvez une bière rose, labellisée rosé ou non, la couleur peut provenir de diverses sources: fruit, légume, fleur ou épice.

Projet de bière artisanale Crooked Stave de Denver fermente son Sour Rosé en fûts de chêne avec des framboises et des myrtilles pour la couleur et la saveur.

«Il est principalement fermenté dans un foin de chêne, avec notre culture mixte maison. Puis une fermentation secondaire sur des framboises et des myrtilles entières », explique Danny Oberle, coordinateur de production de Crooked Stave. «C'était la première bière du genre dans un pack de six 12 onces. can packaging – un changeur de jeu – et c'est tellement amusant à faire. On pourrait dire que nous sommes ravis que le Sour Rosé ait tant retenu l’attention. »

«La bière est accessible, facile à boire mais complexe et légère», ajoute Oberle.

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Urban South Brewery à la Nouvelle-Orléans utilise de la purée de canneberges avec un peu de jus de pêche pour son Carpé Rosé, un mélange cidre / bière à 5,5% ABV lancé l'automne dernier.

«Cela nous aide à approfondir un peu les données démographiques, car nous les commercialisons particulièrement auprès des femmes», explique Jacob Landry, fondateur et président d'Urban South.

La commercialisation d'une bière auprès des femmes est autorisée Sud urbain pour augmenter les ventes en «allant plus loin dans notre territoire d'origine plutôt qu'en recherchant des affaires à l'extérieur de l'État», dit-il. Midge Howe, responsable du marketing numérique et du bureau d'Urban South, se fait l'écho: «C'est une passerelle pour amener les gens à boire de la bière… qui ne boivent que des cocktails.»

Landry note que «s'il ressemble à un beau vin rosé dans un verre et que le palais est très vineux, nous pouvons cibler certains buveurs de bière artisanale non traditionnelle.»

Comme elle est vendue localement, elle fonctionne toute l’année dans le climat humide du sud de la Nouvelle-Orléans, tandis que dans d’autres régions du pays, vous pouvez considérer la bière rosée comme une préparation estivale, ajoute-t-il.

Bières rosées dans la région viticole

Dans la région viticole de Californie, les raisins donnent à la bière rosée sa couleur et sa saveur. Firestone Walker Brewing Company de Paso Robles, en Californie, se trouve en plein milieu du territoire viticole, plus de 250 établissements vinicoles cultivent des raisins dans le comté de San Luis Obispo, domicile de Firestone. Ses produits phares comprennent la Rosalie, une bière élaborée avec une variété de raisins de cuve locaux, dont le Chardonnay, le Sauvignon Blanc et un peu de Muscat «qui a un arôme et une saveur presque tropicaux vraiment intéressants», explique le brasseur Matt Brynildson. Firestone a présenté Rosalie en 2018.

«Lorsque vous ajoutez des raisins dans le mélange», le niveau d’acidité change. «Il y a donc un réel fossé dans la façon dont le vin et la bière jouent en bouche», dit Brynildson.

rosalie bière rosé marcheur pierre de feu

Firestone Walker a lancé Rosalie, une bière rosée, en 2018, élaborée à partir de raisins de cuve locaux. (Marcheur de pierre de feu)

Firestone a donc appris à équilibrer soigneusement les types de raisins par essais et erreurs. La brasserie californienne ajoute également une fleur d'hibiscus, qui fait ressortir la couleur, car le brasseur devait utiliser beaucoup de raisins blancs pour obtenir le bon arôme et la bonne saveur et la bière n'utilise pas d'autres fruits qui pourraient donner une teinte rose. La quantité de Rosalie produite par la brasserie est limitée par la quantité de jus de raisin disponible à partir de la récolte, dit Brynildson.

«C’est un véritable départ par rapport à tout ce que nous avons fait jusqu’à présent», déclare Brynildson. «Nous sommes au milieu de la région viticole, donc cela a du sens pour nous. Je suppose que cela fait partie de la tendance ou de l'engouement du rosé ou de ce que vous voulez appeler. Pour nous, c'est un hybride vin / bière inspiré de ce qui se passe autour de nous ici.

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Brynildson reconnaît que Rosalie est principalement une boisson estivale et le test viendra cet été pour savoir si cela se passe bien.

«Pour moi, c’est le concasseur parfait au bord de la piscine.» Rosalie a environ la moitié de l'alcool d'un vin typique (5% ABV) et «l'ajout de glucides conduit à une buvabilité rafraîchissante», dit Brynildson.

Calicraft Brewing Company de Walnut Creek, en Californie, ajoute des cerises et des framboises aux raisins. Après avoir sorti une série de bières rosées dans le passé - y compris une réserve Rosė à haute teneur en ABV semblable à un vin d'orge sec - Calicraft propose maintenant six paquets de sa Rosė Ale pétillante à un milieu de gamme 6,5% ABV.

«Nous voulions rendre la saveur du vin avec l'ABV de la bière, plus facile à boire.» Thomas Vo, Calicraft Brewing Co.

«Nous pensions au lien entre les bières maltées et les peaux de raisin. Mais pour la Rosė Ale, au lieu de l'ABV du vin, nous voulions rendre la saveur du vin avec l'ABV de la bière, plus facile à boire », explique Thomas Vo, directeur marketing et brasseur de Calicraft.

«Beaucoup d'autres bières rosées utilisent la couleur de l'hibiscus. Pour moi, la couleur doit refléter la saveur. Il doit avoir un goût de rose. Il doit avoir ces notes. La couleur est importante mais seulement si la saveur est là. Sinon, vous avez l'impression de tromper le consommateur », dit Vo.

Bien avant que la bière rosée ne soit à la mode…

Les bières de raisin ne doivent pas nécessairement provenir de Californie. Upland Brewing Company de Bloomington, dans l'Indiana, travaille avec la cave et vignobles Oliver à proximité pour créer sa bière aigre-douce aux fruits vieillie en fût de chêne et rosé, un mélange avec un ABV plus élevé (7%) que la plupart des bières rosées. La collaboration brasserie / cave a commencé il y a environ 13 ans, bien avant la tendance de la bière rosée «lorsque nous avons échangé quelques caisses de bière contre leurs tonneaux de vin usagés», explique Pete Batule, COO Upland et responsable des opérations de brassage.

Upland a utilisé les barils d'Oliver pour faire vieillir la bière. Plus tard, Upland a commencé à expérimenter les raisins d'Oliver. Il y a environ deux ans, Upland a commencé à utiliser les mêmes raisins pour sa bière qu'Oliver pour le vin rosé: le Chambourcin, un hybride relativement nouveau qui pousse bien dans l'Indiana.

bières rosées de brassage de montagne

L'Indiana's Upland Brewing Co. fabrique des bières rosées depuis plus d'une décennie. (Brassage des hautes terres)

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«Pour nous, la couleur était vraiment importante mais nous voulions nous assurer qu'elle avait des propriétés de vin. Nous avons expérimenté la couleur pour nous assurer qu'elle était correcte », explique Batule. Upland et d'autres brasseurs considèrent la couleur rose si importante qu'ils suggèrent de déguster des bières rosées dans un verre à pied pour accompagner l'expérience de la consommation de vin.

Oak & Rosé se compose d'une combinaison de la bière de base d'Upland vieillie pendant un an, avec le produit de raisin vieilli trois mois. La combinaison conduit à un ABV plus élevé que la plupart des bières rosées.

«Les gens qui aiment le vin comme celui-ci car il brouille un peu la ligne parce qu'il a le goût du vin», dit Batule.

Et ce ne sont pas seulement les fruits et les fleurs qui ajoutent aux qualités de vin rosé de cette bière. Essayez le sel de l'Himalaya? Brassage au cœur des sabots de Marengo, Ohio, brasse un 5,5% ABV Rosé Gosé, qui tire sa couleur et sa saveur d'un mélange d'hibiscus, de sel de mer rose de l'Himalaya et de coriandre. Bien qu'un goût salé puisse ne pas sembler vineux, de nombreux exemples français traditionnels du vin sont connus pour être salés, parfois avec une note de piment de la Jamaïque.

«Il a été définitivement inspiré par le rosé de France», explique Andrew Dolan, manager de Hoof Hearted.

«La coriandre lui donne un ton terreux», ajoute Dolan.

(Trouver: Brasseries à proximité)

L'avenir de la tendance de la bière rose?

Quel est l'avenir de la bière rosée?

«Je ne vois pas que ce soit la nouvelle IPA ou un mouvement géant de bières, mais je pense que chaque fois que vous proposez quelque chose d'un peu nouveau, il a bon goût et a l'air bien et c'est quelque chose que les gens voudraient avoir plus d'un , vous avez du succès », déclare Christopher Leonard, maître brasseur et directeur des opérations pour Bière Heavy Seas de Baltimore. Heavy Seas fabrique plusieurs bières roses mais ne les appelle pas rosées, bien que cela puisse être le cas.

«Ce n'est qu'une étape de plus dans le processus innovant du monde des bières artisanales», explique Leonard.

Et à mesure que le temps se réchauffe, vous en verrez probablement davantage.

Comme Shakespeare a failli l'écrire: «Un rosé sous un autre nom aurait un goût tout aussi sucré.»

Les bières rosées à la mode atteignent un nouvel ensemble d'abreuvoirsa été modifié pour la dernière fois:21 juin 2019parCharles Pekow

Charles Pekow est un journaliste primé et un collaborateur régulier de Mid-Atlantic Brewing News. Il a écrit la chronique Législative Draft pour American Brewer et a écrit pour un large éventail de périodiques allant de Working Mother au Washington Post, Cidercraft, Front Page et In These Times. Il aime toutes sortes d'aliments ethniques et soulève des poids et fait du vélo lorsque cela est possible.

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