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Comprendre le fonctionnement des pourboires groupés et pourquoi tout le monde n'est pas fan

Dans les meilleures circonstances, les emplois dans l'hôtellerie salaires substantiels . Mais ensuite, bien sûr, il y a aussi des jours lents, des quarts de travail annulés et des convives avares ou biaisés à considérer.

La mise en commun des pourboires est une pratique conçue pour uniformiser les règles du jeu et assurer la stabilité. Le système exige que tous les membres de l'équipe contribuent une partie ou la totalité de leur des astuces dans un pot partagé avant que le total ne soit ensuite réparti entre tout le personnel. C’est là que les choses peuvent devenir délicates.



La façon la plus simple de diviser le pool est le temps de travail de chaque employé. «Nous additionnons le nombre total d'heures travaillées par le personnel de mise en commun, puis divisons les pourboires par celui-ci pour créer des actions», explique Xania Woodman, barman à l'O.P. Rockwell Cocktail Lounge and Music Hall à Park City, Utah. «Chaque heure de travail est une part de la piscine. Huit heures, huit actions, six heures, six actions. »



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Certains soutiennent que cette méthode ne tient pas compte des différentes charges de travail que chaque poste implique. Les barmans de restaurant, par exemple, travaillent souvent plus d'heures que les serveurs, car leurs rôles comprennent généralement des périodes prolongées de préparation et de nettoyage, et les bars de restaurant continuent souvent à servir plus tard que leurs cuisines. Mais le personnel de plancher apporte la majorité des pourboires pendant le service.

Le calcul des «parts» de chaque individu sur la seule base des heures peut permettre au personnel du bar de gagner plus, même s’il contribuait moins au pool et travaillait à une intensité moindre. Ainsi, au lieu de cela, certains restaurants déterminent le résultat de chaque employé en exploitant un système de points basé sur les postes et les rôles.



Il est facile de s’embourber dans les détails les plus fins de la division des pools de pourboires, mais cela risque d’ignorer les avantages et les inconvénients plus larges et plus importants du système.

Les défenseurs disent que cela encourage les individus à travailler ensemble en équipe. «Chaque invité devient mon invité et il est dans mon intérêt de prendre en charge les serveurs et les serveurs d’arrière-plan», explique Frederic Yarm, barman de La Brasa à Somerville, Massachusetts, à VinePair. «Cela rend la pareille lorsque les serveurs sautent derrière le bar pour prendre les commandes de nourriture lorsque les barmans sont critiqués avec des tickets de boissons.»

Kate Gerwin, vétéran de l'industrie basée à Albuquerque, estime que ce système aide les gestionnaires à promouvoir et à retenir le personnel de première ligne qui travaille dur. «Lorsque vous cultivez une culture qui prospère sur les systèmes, l'équipe élimine rapidement les personnes non motivées», explique-t-elle. 'Lorsque vous êtes le seul à ne pas détenir les valeurs de l'entreprise, vous brillez, et pas seulement pour les bonnes raisons.'



D'autres professionnels contactés pour cette fonctionnalité ont partagé des expériences de clients qui donnaient moins de pourboire lorsqu'ils ont découvert qu'il se dirigeait vers une piscine. Cela soulève d'autres questions sur la subjectivité de tous les pourboires de salaire.

Il y a aussi le personnel du restaurant sans pourboire à considérer. En mars 2018, le président Trump a promulgué la loi de crédits consolidée. Entre autres, la loi permettait aux restaurateurs d'inclure le personnel de l'arrière-maison (cuisine) dans le bassin de pourboire, à condition qu'ils paient le salaire minimum fédéral aux employés de la réception.

Cette révision ajoutera probablement des arguments supplémentaires et de la confusion lors de la division des pools de basculement. Pour les consommateurs, cependant, les choses sont aussi simples qu’elles ne l’ont jamais été: si vous mangez au restaurant et appréciez un bon service, veuillez, pourboire généreusement !