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La bière non pasteurisée prend un moment: voici ce que vous devez savoir

Il est en vogue de produire et de consommer des choses qui sont Naturel , sauvage , et non traité par des méthodes industrielles modernes. Cela vaut pour la nourriture, vin et, de plus en plus, de la bière.

Il existe de nombreuses brasseries aux États-Unis qui produisent de la bière non pasteurisée. Mais qu'est ce que c'est exactement? Voici tout ce que vous devez savoir avant de boire de la bière non pasteurisée.



Qu'est-ce que c'est?

Une bière non pasteurisée est, comme son nom l'indique, une bière qui n'a pas subi le processus de pasteurisation. C’est un produit largement défini par ce qu’il n’est pas.



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De nombreuses bières commerciales en conserve et en bouteille sont pasteurisées de la même manière que tout autre produit est pasteurisé. Les canettes et les bouteilles sont soumises à un jet d'eau chaude à environ 140 degrés pour tuer toutes les bactéries et empêcher toute levure encore présente dans la bière de croître.

Les bières non pasteurisées sautent cette étape. Pour conserver la fraîcheur des bières non traitées, elles doivent être continuellement réfrigérées et consommées aussi près que possible de la date de production.



Est-ce sûr?

La bière non pasteurisée est sûre. En règle générale, buvez de la bière non pasteurisée dans les 45 à 60 jours suivant la date de production et assurez-vous que vous achetez dans un endroit qui a gardé la bière froide de la production au point où elle est ouverte et entre vos mains.

Quand est-ce que ça a commencé?

Toutes les bières étaient pasteurisées avant les années 1870, vers la fin de la guerre franco-prussienne (ou de la guerre de 1870). Le père de la pasteurisation, Louis Pasteur, souhaitait améliorer le goût de la bière française.

Il «étudiait les maladies de la bière», selon le Revue d'Édimbourg . Les Français connaissaient (et connaissent) leur vin, mais la bière se gâte plus vite. Pasteur a noté que la bière fermentée entre 77 et 95 degrés était sensible aux acides lactique, acétique et butyrique qui la gâtaient. Si elle était spontanément fermentée à l'extérieur, les levures sauvages avaient tendance à ajouter des notes comme le caoutchouc.



Pasteur a donc «introduit une autre sauvegarde», comme le Revue d'Édimbourg le met.

«Il a appris aux brasseurs à embouteiller la bière lorsque la fermentation est à peu près terminée, puis à exposer les bouteilles pendant une courte période à une température comprise entre 122 degrés et 131 degrés Fahrenheit», le Revue d'Édimbourg écrit. «Grâce à cette gestion, tous les germes étrangers des ferments indésirables sont tués, et la bière reste par conséquent saine pendant de longues périodes de temps. C'est essentiellement la pratique qui se poursuit maintenant à très grande échelle et qui est familièrement connue sous le nom de pasteurisation de la bière.

Qui le produit maintenant?

Aujourd'hui, de nombreuses brasseries artisanales renoncent au processus de pasteurisation pour tout ou partie de leurs bières. L'équipement de pasteurisation est coûteux et les brasseries artisanales conçoivent leurs bières pour être consommées dans la salle des robinets ou dans un court laps de temps à un endroit proche de la brasserie.

La liste des brasseries vendant de la bière non pasteurisée serait trop longue à mettre ici, mais en règle générale, la bière dans votre taproom local et la bière vendue dans la même ville et la même région que la brasserie artisanale dans laquelle elle a été produite (pensez à la Nouvelle-Angleterre brumeuse IPA). Certaines bières non pasteurisées l’indiqueront sur l’étiquette ou sur les supports marketing, mais ce n’est pas parce que cela ne signifie pas non pas pasteurisé que ce n’est pas le cas. La majorité de la bière en fût est également non pasteurisée.