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Julius White de Vie a de grands projets pour la chartreuse dans son bar à la maison

Peu de restaurants aux nappes blanches servent aussi de destinations de cocktails - ou de lieux de rencontre locaux. Vie, une institution étoilée Michelin à Western Springs, Ill., Fait les deux.

Il suffit de demander à Julius White, le gérant du bar de Vie et le directeur général adjoint. Il a travaillé aux côtés de Paul Virant, le chef nominé aux James Beard Award à Vie, pendant près de trois ans. Le restaurant apparaît régulièrement sur meilleur classement de Chicago et, fait intéressant, Vie énumère ses carte de cocktails , pas la carte des vins, sur son site Internet.



«C’est très gratifiant pour moi et mon équipe de voir les gens s’intéresser à la culture des cocktails dans notre région», déclare White. Alors que la plupart des restaurants gastronomiques se concentrent principalement sur le vin, White remarque que de plus en plus de clients viennent boire des cocktails au bar, dans le salon ou à leur table avant de passer au vin.



'Maintenant, ils viennent nous voir et nous disent:' Oh, sur quoi travaillez-vous? 'Ou' Qu'est-ce qui est nouveau et excitant? 'Nous sommes chanceux, cela ne se produit pas partout', a déclaré White à VinePair. «Vie a toujours eu un programme de bars incroyablement fort, donc je suis juste très heureux de pouvoir continuer.»

VinePair a rencontré Vie un jour de semaine enneigé pour lui poser nos sept questions. Ici, il divulgue ses intentions pour une bouteille très spéciale de chartreuse , et sa première rencontre vraiment terrifiante avec le propre de Chicago Malort de Jeppson .



1. Quelle est votre boisson sur une île déserte?

Étant donné que je vais être piégé sur une île et qu’il fera chaud, je voudrais que quelqu'un me livre une caisse entière de Château Sainte Eulalie Minervois Rosé. Quel que soit le millésime actuel lorsque vous me jetez sur cette île.

Et puis je trouverai quoi faire le deuxième jour.



2. Quelle est la première boisson que vous avez achetée lorsque vous avez eu 21 ans?

Je ne me souviens pas exactement du premier verre que j'ai acheté, mais je peux vous dire le premier verre qui a été acheté pour moi. Un de mes coéquipiers du collège et moi avons eu le même anniversaire, alors nous avons tous les deux couru dans le bar à minuit. Certains des gars plus âgés de l'équipe étaient déjà là, nous attendaient, et ils avaient cinq coups alignés pour chacun de nous.

J'ai pris le premier et j'ai pensé: «Oh cool. Whisky irlandais Jameson . » J'aimais Jameson même alors. Alors nous descendons, acclamons et grillons… Et j'arrive au quatrième, je le jette en arrière, et j'ai rencontré cette moelle de pamplemousse follement amère, herbacée, à l'époque un désastre total pour mon palais. Ce fut ma première dégustation du vieux favori de Chicago, Jeppson’s Malort. Ils l'ont caché dans une rangée de cinq coups… Malort et moi sommes depuis devenus de très bons amis, mais je n'oublierai jamais cette première expérience. C’est ainsi que nous nous sommes rencontrés.

3. FMK trois cocktails: Negroni, Margarita, Manhattan?

F le Manhattan . Il y a juste toujours une place pour ça dans ma vie. Je vais épouser le Negroni parce que l’équilibre doux-amer est fortifié par le gin alors, vous savez, elle est un peu sucrée, elle vous donnera du fil à retordre si nécessaire, mais elle est toujours là pour vous. Et tu peux tuer le une marguerite , parce que je ne le veux pas. Déjà.

4. Vous êtes dans le couloir de la mort. Quel est votre dernier verre?

Grand Marnier Anniversaire de 100 ans. Juste un bon aperçu de cela. Je me souviens en avoir eu un le soir après mon mariage, assis avec mon meilleur ami au bar du Bouchon à Las Vegas, parlant de la vie et de tout ce qui allait arriver. Je me souviens en avoir eu un peu de temps après, à la fin de notre dîner de noces au Bernardin à New York. Cela a toujours été une occasion très spéciale pour moi. Donc je suppose que si je dois y aller, j'en prendrai un de plus avec moi.

5. Vous ne pouvez boire que dans un bar pour le reste de votre vie. Qu'est-ce que c'est?

Un petit bar dans la banlieue nord-ouest de Chicago appelé DC Cobb's à Woodstock, dans l'Illinois. J'ai déménagé là-bas au milieu de l'université, puis j'ai continué à y vivre pendant environ sept ans, et j'ai passé la majorité de mon temps debout dans le coin le plus éloigné de ce bar avec mon meilleur ami. Nous avons passé tellement de temps là-bas qu'il a finalement acheté l'endroit. Il le possède toujours à ce jour. C’est là que j’aime penser que j’ai grandi (ou du moins essayé).

6. Quelle est la meilleure et la pire bouteille sur votre étagère?

Je vais juste dire ceci: en règle générale, je ne suis pas un grand fan des profils de saveur d'anis. Non pas que ce ne soient pas des produits bien conçus, mais bien, ceux-ci sont très capables de ramasser la poussière sur toutes les étagères que j'ai.

Le meilleur? J'adore chartreuse . Sur mon bar à la maison, j'ai une bouteille qui m'a été donnée par mes collègues juste avant la naissance de mon fils. Je l'ai déplacé dans une carafe et je le laisse simplement reposer là. Dans un monde idéal, je vais lui verser ça pour son premier verre.

7. Quel cocktail ne commanderas-tu plus jamais?

Ce n’est pas tant un cocktail qu’un ingrédient. Il y a quelques années, j'étais dans un établissement et j'ai vu un cocktail avec des algues, et je me suis dit: 'Mec, ça a l'air intéressant, je vais l'avoir.' Quand il a frappé la table, j'ai pris ma première gorgée, et je pouvais voir le personnel du bar capable de me voir… Et donc j'ai en quelque sorte hoché la tête, mais en fait, je me suis dit: «Oh. Je ne vais pas pouvoir faire ça »dans ma tête. J'ai donc pris environ deux minutes de plus. Puis j'ai ramassé le verre, tourné le dos au bar et pris le tout d'un coup. Cela aurait été tout pour les algues comme ingrédient dans les cocktails, jusqu'à ce lundi dernier. J'étais à New York chez Dead Rabbit et j'ai eu un cocktail appelé Hail to the Chief qui, parmi d'autres plats salés, avait des algues incorporées. C’était peut-être la meilleure boisson que j’ai bu depuis un laps de temps considérable. J'ai été changé!

A part ça, eh bien, tout ce qui contient de l'anis.