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Podcast VinePair: Plonger dans le noir et la tempête

Le Dark ‘n Stormy est une boisson canonisée. Le mélange emblématique de rhum Goslings Black Seal et de bière au gingembre existe depuis longtemps, mais il y a des aspects de cette boisson que beaucoup d'entre nous connaissent peu. Par exemple, pourquoi la bière au gingembre et non le soda au gingembre? À quel point la chaux est-elle nécessaire? Et que signifie «phoque noir», de toute façon?

Ces questions critiques et d’autres trouvent une réponse dans l’épisode de cette semaine du podcast VinePair, où Adam Teeter de VinePair, Erica Duecy et le coanimateur Zach Geballe sont rejoints par Les oisons directeur de la marque Andrew Holmes. En préparation du Dark'n Stormy Day du 23 juin, Holmes partage l'histoire de la marque et propose ses recommandations pour mélanger le parfait Dark ‘n Stormy à la maison.



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Ou consultez notre conversation ici

Adam: Du siège de VinePair à New York, je suis Adam Teeter.



Erica: Du Connecticut, je suis Erica Duecy.

Zach: À Seattle, Washington, je m'appelle Zach Geballe.

R: Et voici le podcast VinePair. Ce podcast est sponsorisé par Goslings Black Seal Rum. Avant d'entrer dans la conversation aujourd'hui sur le Dark 'n Stormy et le Dark' n Stormy Day qui se tiendra le 23 juin 2020, je voulais parler de quelque chose qui se passe la semaine prochaine ici à VinePair du 24 juin au 26 juin, c'est-à-dire l'expérience VinePair Great Drinks.



E: Ouais!

R: Ce «yay», Erica?

E: C'est un 'oui!' Légitime

Z: Je ne sais pas que cela ressemblait à un 'Ouais, j'ai tellement de travail à faire pour ça.'

R: Je sais. C'était. Mais ça va être génial. Je suis excité à ce sujet.

Z: Pouvez-vous partager quelques détails?

R: Je peux partager une tonne de personnes avec lesquelles nous parlons. Il va y avoir un tas de sessions vraiment incroyables. Nous aurons une session sur les cocktails de seltz à échanger avec Vraiment qu'Erica dirigera. Nous organisons une autre session avec Truly pour les consommateurs sur ce qui a rendu le seltzer si grand en premier lieu. Je vais avoir une conversation avec Dwayne Wade pour comprendre comment il est tombé amoureux du vin et ce qui lui a donné envie de créer sa propre cave, Wade Cellars, qui aura lieu jeudi soir à 6h30, alors vous ne devrait pas manquer ça. Nous allons parler à un tas d’autres producteurs extraordinaires: une cave en Argentine, plusieurs personnes associées à Ribera Rueda. Ce seront quelques jours formidables d’informations sur les boissons et de plaisir.

Z: Très cool. Pour ceux qui seraient intéressés à participer à Truly, comment pouvons-nous faire cela?

R: Vous pouvez aller à VinePair.com et il y aura des liens pour la Great Drinks Experience. Il vous suffit de rechercher la Great Drinks Experience de VinePair dans Google. Il viendra tout de suite en premier dans la recherche. Regardez le calendrier des sessions et RSVP à autant de personnes que vous souhaitez y assister. Les séances sont gratuites, ce qu'il est important de mentionner. Vous n’avez rien à payer pour y assister. Toutes les sessions sont accompagnées de listes de courses, elles vous indiqueront donc les articles qu'il est recommandé d'acheter si vous souhaitez boire pendant chaque session. En outre, vous pouvez confirmer votre présence, nous connecter et passer du temps avec nous pour chaque session qui vous intéresse. Si vous assistez à trois sessions ou plus, nous vous enverrons un sac fourre-tout VinePair Great Drinks Experience vraiment génial. Tout ce que vous avez à faire pour prouver que vous avez assisté à chaque session est de vous connecter et d'assister à la session. Le logiciel que nous utilisons enregistrera votre participation. Nous vous contacterons à la fin du festival, obtiendrons votre adresse de livraison et vous enverrons un sac fourre-tout. Ou un T-shirt, en fait!

E: Bien!

R: Votre choix. Je suis excité! C’est le premier pour nous. Nous voulons faire quelque chose en quarantaine, c'est pourquoi nous le planifions depuis quelques mois. Il sera lancé dans une semaine et demie environ.

Z: Wow.

R: Ça va être gros, les gars! Ça va être gros. Avant de nous lancer dans cette conversation avec Andrew de Goslings Black Seal Rum et d'en savoir plus sur le Dark 'n Stormy, je souhaite connaître vos impressions sur le Dark' n Stormy.

E: De mon point de vue, j'ai toujours pensé que le Dark 'n Stormy était un cocktail tellement rafraîchissant. J'ai commencé à les boire assez tôt à la sortie de l'université. Pendant plusieurs années, c'était mon cocktail préféré dans un bar. Ce qu'il y a de bien avec le Dark'n Stormy, c'est que certaines personnes les corrigent, d'autres les trompent, d'autres utilisent des ingrédients de soutien ou différents types de salle , ils tournent toujours plutôt bien. C’est un cocktail solide que vous pouvez commander dans un bar de plongée ou dans une expérience de cocktail plus haut de gamme. Ils ont toujours bon goût.

R: C’est juste un délicieux cocktail.

Z: Mon association avec le Dark ‘n Stormy était au départ un cocktail d’hiver. J'y ai pensé comme la boisson au rhum que vous buvez en hiver.

R: Vraiment?

Z: Oui. Ce qui est drôle, c’est que pour beaucoup de gens, c’est un cocktail d’été, ou même un cocktail de la fin du printemps au début de l’automne. Je comprends. Il contient du rhum et la plupart des gens associent le rhum au soleil. Il y a de la bière au gingembre qui pour moi n’est pas un ingrédient de saison, mais je bois la Dark ‘n Stormy plus souvent en hiver. J'ai tendance à aimer les boissons au rhum en hiver autant qu'en été car elles donnent l'impression d'une évasion dans un verre. C’est pourquoi je les ai toujours associés à l’hiver jusqu’à ce que les gens me disent que j’étais un idiot, ce que les gens font régulièrement.

R: Pourquoi ne pas amener Andrew tout de suite et voir si vous êtes un idiot?

Z: Je ne veux pas le savoir, Adam.

R: Faisons-le, alors. Les gars, je suis ravi de faire venir Andrew Holmes, le réalisateur de Goslings basé aux Bermudes ici sur le podcast d'aujourd'hui. Andrew, merci beaucoup de vous joindre à nous.

Andrew: Merci, Adam. C’est un plaisir pour moi d’être ici.

R: Nous parlons beaucoup du Dark 'n Stormy aujourd'hui et de ce qui en a fait un cocktail si emblématique. La façon la plus simple de lancer cette conversation est pour vous de nous donner l'histoire du cocktail en général. Cela remonte à des décennies, des décennies et des décennies. Il y a une légende selon laquelle il a été créé par des marins. J'ai entendu dire qu'il avait été créé pour aider à lutter contre le mal de mer. Je n’ai pas l’histoire complète. Pouvez-vous le donner à Zach, Erica et moi? Ce serait génial.

AH: Je serais heureux de partager. Le cocktail lui-même remonte aux années 1920. Nous parlons de l’ère pré-interdiction. Il comprend deux ingrédients de signature: le rhum Goslings Black Seal, puis la bière au gingembre. La bière au gingembre est une tradition britannique. Il a été introduit ici sur l'île par la marine britannique lorsqu'il était stationné à l'extrémité ouest de l'île au Royal Naval Dockyard. Ils ont commencé à produire de la bière au gingembre dans le chantier naval, et elle était utilisée comme élixir médicinal pour aider à guérir les maux d'estomac, le mal de mer, etc. L'usine de bière au gingembre a alors commencé à vendre de la bière au gingembre à la communauté locale, et il n'a pas fallu longtemps aux Bermudiens pour comprendre ce qui manquait à la bière au gingembre: un peu de rhum Goslings Black Seal. Lorsque le rhum flottait au-dessus de la bière au gingembre, il ressemble à un nuage d'orage. Peu de temps après avoir commencé à mélanger le rhum Black Seal avec de la bière au gingembre, la boisson a acquis le surnom de Dark 'n Stormy. Personne n’est reconnu pour avoir nommé le cocktail, mais il remonte aux années 1920 ou 1930. Il a été officiellement déposé le 9 juin 1980. C'est à ce moment-là que Goslings a commencé à exporter du rhum de l'île. La famille fabrique du rhum aux Bermudes depuis les années 1800, mais ce n’est que dans les années 1980 qu’ils se sont vraiment lancés dans le secteur des exportations.

Z: J'ai une question importante à propos de cette boisson. Devrait-il y avoir du jus de citron vert?

AH: C’est une très bonne question. Les Bermudiens sont connus pour avoir un palais un peu plus sucré ici sur l'île. Lorsque vous commandez un Dark ‘n Stormy aux Bermudes, il sera toujours servi avec un quartier de citron vert. Par conséquent, c'était à vous de choisir de presser ou non le quartier de citron vert. À mon avis, ce petit peu d'agrumes et d'acidité aide à équilibrer la douceur de la bière au gingembre. Je pense qu'un quartier de citron vert est un ingrédient bienvenu dans le cocktail. Alors que je commençais à voyager avec Goslings et à me rendre sur les marchés d'exportation, en particulier au Royaume-Uni, vous voyez des barmans presser une demi-once de jus de citron vert dans le cocktail. Encore une fois, c’est une préférence personnelle. J'aime un peu de citron vert, mais trop de citron vert modifie la dynamique du cocktail au point où c'est presque un gingembre Daiquiri aux points.

E: Selon vous, quelle est la recette parfaite pour un Dark ‘n Stormy?

AH: Cela commence avec notre rhum Goslings Black Seal et notre bière au gingembre orageuse Goslings. Nous avons développé la Stormy Ginger Beer en 2009. C'est le résultat que nous avons commencé à exporter, le rhum, il était vraiment difficile de trouver de la bonne bière au gingembre sur certains marchés, notamment aux États-Unis. Typiquement ici aux Bermudes, si vous commandez une Dark ‘n Stormy, vous obtiendrez entre une once et demie et deux onces de rhum Black Seal, combinées à quatre à six onces de bière au gingembre.

R: Puis-je poser une question stupide pour moi et nos auditeurs, Andrew? Qu'est-ce que la bière au gingembre? J'étais au téléphone avec ma mère la nuit dernière, et mon père faisait Dark 'n Stormies. Elle disait: «Oh, j'adore le soda au gingembre!» Mais ce n’est pas ce qu’est la bière au gingembre. Elle a ensuite demandé ce que c'était, mais je ne pense pas vraiment que je sache. Je sais que c’est un ingrédient important du Dark ‘n Stormy et de quelques autres cocktails, mais je n’ai aucune idée de ce que c’est.

AH: J'aime décrire la bière au gingembre comme du soda au gingembre sous stéroïdes. Essentiellement, il contient beaucoup plus de gingembre, beaucoup plus de sucre et beaucoup plus de saveur. La bière au gingembre, comme je l'ai mentionné, en tant que tradition britannique, était fabriquée dans ces pavillons en pierre, de grandes cruches en céramique. Ils ajoutaient de la racine de gingembre, du sucre, de l'eau et de la levure et le laissaient fermenter naturellement de la même manière que le kombucha. Cela créerait une fermentation secondaire avec un peu de dioxyde de carbone ajoutant des bulles dans la boisson. Le soda au gingembre est une version wimpy de la bière au gingembre. C'est venu après la bière au gingembre. Canada Dry, l'une des grandes marques bien connues de soda au gingembre, sa stratégie de marketing il y a quelques années comprenait la phrase «Maintenant fait avec du vrai gingembre». Eh bien, avec quoi était-il fait avant? Avec la bière au gingembre, vous goûtez le piquant de cette racine de gingembre crue dans la boisson. Par conséquent, vous avez besoin du sucre pour équilibrer les épices de la racine de gingembre.

R: Cela a du sens. En ce qui concerne le rhum Black Seal en particulier, vous avez déposé la recette. Il y a beaucoup de protection en termes de fabrication du Dark ‘n Stormy officiel. Qu'est-ce qui rend le rhum si spécial? Pourquoi ce n’est pas vraiment un Dark ‘n Stormy à moins qu’il ne soit fait avec des oisons? Je ne l’ai jamais fait qu’avec Goslings. Je suis sûr qu'il y a beaucoup de gens qui écoutent le podcast qui l'ont fait avec d'autres marques de rhum que nous ne mentionnerons pas ici. En quoi le rhum est-il parfait pour cette boisson? Pouvez-vous nous en dire un peu plus sur la fabrication du rhum? Vous n’êtes pas en train de le distiller aux Bermudes, non? Vous le mélangez.

AH: Exactement. Nous faisons le mélange ici sur l'île. Je vais commencer par dire, il existe un certain nombre de rhums qui sont absolument délicieux avec de la bière au gingembre. La protection de la marque est au nom, Dark ‘n Stormy. Les oisons, lorsqu'ils l'ont déposé en 1980, n'ont jamais essayé de dissuader les autres rhums de se mélanger avec de la bière au gingembre. Cependant, les visiteurs viendront sur l’île et profiteront d’un Dark ‘n Stormy. Ils retournent dans leur ville natale et commandent un Dark ‘n Stormy, et ils veulent qu’il ressemble à la saveur qu’ils apprécient aux Bermudes. Il s’agit vraiment de protéger l’intégrité du cocktail. Le rhum lui-même est très unique. Comme je l’ai mentionné, nous ne distillons pas aux Bermudes. Les Bermudes ont une superficie de 21 miles carrés et sont maintenant habitées par plus de 60 000 personnes. Il n'y a pas assez de terres ici pour cultiver la quantité de canne à sucre dont vous auriez besoin pour produire une quantité substantielle de rhum. Lorsque les oisons sont arrivés ici au début des années 1800, en 1806, ils ont réalisé qu'il n'y avait pas assez de terre pour cultiver la canne à sucre. En 1809, la marine britannique a commencé la production sur le chantier naval à l'extrémité ouest des Bermudes. Il y avait alors une demande de rhum sur l'île. Semblable à la marine, Goslings a commencé à s'approvisionner en rhum de toutes les Antilles et à expérimenter le mélange et le vieillissement des rhums aux Bermudes. Le premier rhum est arrivé au milieu des années 1800, et il a été vendu à la pression. Si vous vouliez obtenir Goslings Black Seal, nous n’avions pas d’installation d’embouteillage. Vous deviez vous rendre au magasin d'alcool avec votre propre bouteille, et ils la remplissaient de la bouteille dans laquelle le rhum vieillissait. Ils ont ensuite commencé à recycler des bouteilles de champagne autrefois utilisées, qu'ils ont obtenues de leur n ° 1. clients aux Bermudes, la marine britannique. Ils ont ramené les bouteilles de champagne du chantier naval à leur magasin situé dans la ville de Hamilton et ont commencé à embouteiller le rhum dans les bouteilles de champagne autrefois utilisées, en les bouchant et en utilisant de la cire noire pour sceller le bouchon sur le dessus de la bouteille. À l'origine, le rhum était connu sous le nom de Old Rum. Il a reçu le surnom de Black Seal du sceau de cire sur le dessus du bouchon. Ce n’est que dans les années 1960 qu’un homme du nom de Francis Gosling a illustré le sceau de jonglerie comme un jeu de mots. Actuellement, nous embouteillons du rhum ici sur l'île, et nous mélangons différents rhums des îles des Antilles. Nous nous approvisionnons en rhums de la Jamaïque, de Trinidad, de la Barbade et de la Guyane, puis tous mélangés ici sur l'île.

Z: Vous avez également vieilli sur l'île?

AH: Nous vieillissons sur l'île pour certaines de nos expressions haut de gamme, le Reserve Old Rum ainsi que le Seal, qui est un produit à un seul baril. Au fil des années, le rhum a été transporté en fûts de chêne. Beaucoup plus de vieillissement aurait été fait sur l'île pour le mélange de phoques noirs. Désormais, le vieillissement se fait dans les distilleries des Antilles. Le rhum est expédié dans des réservoirs en acier inoxydable de 20 000 litres des Antilles au New Jersey en passant par la Floride et les Bermudes. Il arrive déjà avec le vieillissement en barrique. L'avantage de cela est que le rhum mûrit dans le magnifique climat tropical directement chez le distillateur. Une fois arrivé aux Bermudes, il est prêt à être mélangé. Nous embouteillons du rhum aux Bermudes pour la consommation intérieure, puis le rhum que nous exportons est expédié au New Jersey et mis en bouteille dans trois endroits différents au Kentucky, à Montréal et en Hollande, et distribué dans le monde entier.

R: Juste pour que je sois clair: une partie du mélange de rhum n'est pas mélangée aux Bermudes. Vous pourriez mélanger au Kentucky, puis expédier à partir de là? Ou disiez-vous que tout est mélangé aux Bermudes, puis expédié à nouveau?

AH: Chaque goutte est mélangée ici aux Bermudes et est effectuée par une équipe de trois personnes.

R: Wow.

AH: Cela maintient vraiment le contrôle de la qualité là-bas. Il est mélangé et expédié en vrac au large de l’île pour être mis en bouteille à l’exportation.

R: C’est incroyable qu’elle vienne des îles à travers le New Jersey, aux Bermudes, qu’elle se mélange, puis retourne aux États-Unis et à travers le monde. C’est vraiment incroyable.

AH: C’est notre propre petit triangle des Bermudes.

E: Absolument!

R: C'est fou.

Z: Je m'excuse. Cela pourrait être une question légèrement sacrilège. Je m'excuse pour cela. Si vous envisagez d'ajouter un autre ingrédient au Dark'n Stormy en plus du jus de citron vert, y a-t-il autre chose que vous pouvez combiner avec le rhum Goslings Black Seal et la bière au gingembre Goslings Stormy, est-ce juste, laissez-les tranquilles.

AH: Tout dépend de vos préférences personnelles. Je vais vous donner un exemple. J'étais dans un bar à Winnipeg, au Canada, au milieu des Prairies. C’est le mois de février. Tout le monde me demandait si j'avais fait quelque chose de mal et si j'étais puni pour avoir été envoyé à Winnipeg. Nous étions dans le bar qui fabriquait une bière de gingembre aux épices thaïlandaises. C'était leur propre bière de gingembre faite maison, et ils ont fait leur Dark 'n Stormies avec notre rhum Goslings Black Seal. C'était absolument délicieux. Cela vous donne un exemple que vous pouvez utiliser d'autres épices qui améliorent la saveur du gingembre sans changer le caractère réel du cocktail. J'ai vu de la cannelle et d'autres épices comme celle-là ajoutées que ce soit dans un sirop ou une garniture. J'ai eu Angostura Bitters ajouté à un Dark ‘n Stormy. Un peu d'amertume aide vraiment à réunir toutes les saveurs. Aux Bermudes, un autre ingrédient commun dans le mélange Dark ‘n Stormy est un peu de jus d’ananas. C’est une façon amusante de le tordre un peu sans trop changer le cocktail.

E: Cela semble très amusant! En fait, en préparation de cet épisode, j’ai envoyé mon mari au magasin d’alcool, alors j’aurai bientôt un Dark ‘n Stormy en main. Maintenant, j'aurai une bouteille de Goslings, et j'en ai certainement eu beaucoup auparavant, mais maintenant que j'aurai cette bouteille de rhum Goslings Black Seal dans ma main, comment suggéreriez-vous que je l'utilise? Dans quels autres cocktails aimez-vous utiliser cette expression particulière du rhum?

AH: C’est une très bonne question. L’un des défis auxquels nous sommes confrontés dans la promotion du rhum Goslings Black Seal est qu’il est devenu le rhum de Dark ‘n Stormies, alors qu’en réalité, le rhum lui-même est extrêmement polyvalent. Certaines personnes sont intimidées par un rhum noir. Ils ne savent pas vraiment quoi en faire. Ils le mélangent avec du Coca. Nous savons que cela va bien avec la bière au gingembre. Si vous demandez à un bermudien, il aura une centaine de façons différentes d'utiliser le rhum Goslings Black Seal. Je vais vous donner un exemple assez extrême. Bloody Marys avec Vodka . Au moment où vous pimentez cette boisson avec le Tabasco et le Worcestershire et tout cela, vous ne goûtez pas la vodka. Aux Bermudes, les habitants adorent préparer des Bloody Marys avec du rhum Black Seal. Cette riche saveur du rhum, la mélasse, contraste vraiment avec l'acidité de la tomate et le piquant de la boisson. Nous avons également un autre plat aux Bermudes appelé Chaudrée de poisson des Bermudes, qui ne ressemble pas à une chaudrée de Nouvelle-Angleterre. Il n'y a pas de crème dedans, mais il est fait à partir du carré de poisson, bouilli avec des légumes, des tomates, des oignons et, bien sûr, du rhum Goslings Black Seal. Lorsque vous faites cuire le rhum dans la soupe, tout le rhum s'évapore. Quand ils vous servent la boisson à table, ils viennent avec un peu de rhum Black Seal et le garnissent juste à table. Nous l'utilisons littéralement dans tout ici. Les Coladas. Vous n'obtiendrez jamais un Pina Colada à base de rhum blanc aux Bermudes. Optez pour le sceau noir. Cette saveur riche est un joli contraste pour le crémeux, la noix de coco et l'ananas. Cela fonctionne vraiment très bien. Certaines personnes sont intimidées par le rhum noir, mais il est extrêmement polyvalent. Malcolm Gosling, qui est mon patron, un dirigeant de septième génération de Goslings International, sa libation préférée avec du rhum Black Seal est simplement mélangée avec du jus de pamplemousse frais. C'est incroyable. C’est aussi simple que cela: le rhum Black Seal, du jus de pamplemousse frais. C’est l’une de ses façons préférées d’en profiter.

R: J'ai une dernière question pour vous, Andrew. Quoi verrerie devrais-je avoir pour faire un Dark 'n Stormy? Cela dépend-il de mes préférences personnelles? Proposez-vous qu'il devrait être dans un verre Collins? Puis-je utiliser un verre à pinte? Est-ce que je fais un verre à whisky? S'il y avait une seule verrerie parfaite, quelle serait-elle?

AH: C'est une très bonne question. Cela varie en fonction de l'endroit où vous le commandez. Mon avis: j'aime le Dark 'n Stormy dans un verre de style Collins. C'est long. C’est élégant. Cela donne l'occasion de faire flotter le rhum sur la bière au gingembre, et cela a l'air vraiment magnifique. A Legal Seafoods, une chaîne de fruits de mer qui servait autrefois dans la région de Boston, servait son Dark 'n Stormy dans un verre à vin de style bordelais. Vous les verrez sortir dans un restaurant et ils auraient une brochette de canne à sucre avec laquelle remuer le cocktail parce que le rhum flotte sur le dessus. Quand les gens voient ce type de boisson sortir, avec du rhum sur le dessus, c'est vraiment étonnant. Cela les incite vraiment à en commander davantage. Donc, je pense qu'un verre plus grand est mieux. Cependant, si vous allez dans un bar de plongée aux Bermudes et commandez un Dark ‘n Stormy, ils vont probablement vous le servir dans un verre de roche. Il est construit comme n'importe quel autre highball. Mais à mon avis, un verre Collins est le récipient idéal pour le Dark ‘n Stormy.

R: Génial. Andrew, merci beaucoup d’être venu, de nous en dire un peu plus sur le Dark ‘n Stormy et d’avoir donné un peu plus d’informations à Erica, Zach et moi. Nous prendrons ces bribes d’histoire que vous nous avez données et les partagerons avec d’autres. Je vais certainement boire des Dark ‘n Stormies ce week-end.

Un génial. Merci beaucoup. C'était amusant d'être ici ensemble.

Andrew sort.

R: C'était intéressant.

Z: Bien sûr.

E: Je viens d'entendre la voiture s'arrêter, donc je sais que j'ai des ingrédients Dark'n Stormy qui m'attendent en ce moment.

R: C’est assez incroyable. Je dois dire qu’une grande partie de l’histoire ne m’était pas familière. J'ai toujours pensé que ça s'appelait Black Seal parce qu'il y avait un sceau noir sur l'étiquette avec son nez touchant le canon. Je n'ai jamais réalisé qu'ils scellaient le rhum avec de la cire noire. J'aurais dû m'en rendre compte, mais je ne l'avais pas fait. Je suis heureux qu’il ait partagé cela avec nous. Je n'ai jamais réalisé d'où venait le nom, qui est la boisson ressemblant à un nuage d'orage flottant au-dessus de la bière au gingembre. Maintenant, je vais toujours le faire dans un verre Collins.

Z: C'est en fait un point vraiment important. Lorsque cela est fait correctement, lorsque le rhum flotte, il a une présence visuelle si fraîche dans le verre. J'aurais aimé que nous revenions au jour où la superposition de cocktails n'était pas considérée comme un gadget bon marché. C'est devenu exagéré. En tant que barman, je n’ai pas particulièrement apprécié les Tequila Sunrise J'ai dû faire en tant que barman. Mais c'est vraiment cool que vous puissiez utiliser les différents poids des ingrédients. Et cela ne prend qu'un peu de temps. Vous le faites simplement flotter sur le dos d'une cuillère. Ce n’est pas si difficile à faire et ça a l’air tellement cool. Si vous êtes comme moi, un con, vous pouvez le regarder en mouvement, alors que la boisson fusionne lentement, comme mettre de la crème dans du café mais avec de l'alcool, donc bien mieux. Je l'aime. Si vous en faites un à la maison, il ne faut que 10 secondes supplémentaires pour faire flotter le rhum.

R: OK, M. Geballe. Vous en parlez comme si c'était si simple, et nous n’avons pas demandé à M. Geballe comment faire. Pouvez-vous expliquer comment flotter? Attendre. Je n’ai pas besoin de vous pour expliquer. Erica, la personne qui a écrit un livre de cocktails, pouvez-vous expliquer comment faire flotter un spiritueux sur la bière au gingembre?

Les yeux! Comme le dit Zach, c’est assez facile. Remplissez simplement le verre de glace et de bière au gingembre. Ensuite, tout ce que vous essayez de faire est de séparer les calques. Vous voulez diffuser le poids du rhum au fur et à mesure que vous le versez. Faites-le simplement sur le dos de la cuillère. Vous le versez très lentement et les deux densités différentes du liquide les garderont relativement séparés. Au fur et à mesure que vous commencez à le boire, si vous avez la brochette de canne à sucre qui a été mentionnée ou une cuillère ou tout ce que vous avez pour le remuer, c'est amusant de le regarder. C'est très similaire à la crème et au café et à regarder ces modèles. C’est un petit visuel supplémentaire qui est une excellente idée.

R: Je tiens simplement la cuillère sur le dessus du verre, côté cuillère vers le bas, puis je verse simplement le rhum sur le dos de la cuillère et il coule sur tous les côtés de la cuillère?

Les yeux. Faites-le lentement.

R: Wow. Facile. Cela semble assez stupide. Vous ne voudriez pas le mélanger, alors? Vous ne le mélangeriez pas dans le verre. Tu voudrais juste le boire et le laisser se mélanger dans ma bouche?

E: Je le mélangerais.

R: Oui, car sinon, vous n’obtiendrez qu’une tonne de rhum. C'est juste pour le donner à la personne au début

Les yeux. C’est juste la présentation. C’est juste l’attrait visuel.

R: Et puis mélanger ensemble?

E: Totalement.

R: Et puis ajoutez de la chaux si vous le souhaitez. Ou n'ajoutez pas de quartier de citron vert si vous ne le souhaitez pas.

E: Oui, je suis fan de citron vert. J'irais au citron vert.

R: Vous vous souvenez qu'il a parlé de la façon dont il était servi aux Bermudes? Il y a ce bar dans le sud de Manhattan où nous allions il y a longtemps et qui était très proche de l'eau et qui faisait beaucoup de Dark'n Stormies. Ce dont j’ai l’habitude, ce sont des gobelets en plastique clairs et merdiques. C’est ainsi qu’ils vous le serviraient. C'était néanmoins délicieux. Cela ne m'a pas vraiment dérangé. Je n’y ai rien pensé. J'en ai probablement eu un ou deux de trop. Il est intéressant de penser que vous pouvez le prendre à partir d'un réglage à sourcils bas et qu'il est délicieux à haut sourcil et à haute présentation avec le rhum. C’est toujours vraiment, vraiment, vraiment savoureux.

Z: C'est la marque d'un bon cocktail. N'importe quel bon cocktail, même si vous utilisez des ingrédients pas très bons, ou s'il est préparé rapidement et négligemment, il devrait toujours avoir un bon goût. S'il est fait avec beaucoup de soin et avec les meilleurs ingrédients possibles, il devrait avoir meilleur goût. Un cocktail qui ne peut être préparé que par les maîtres, c’est cool, je suppose, mais ce n’est pas un 'grand' cocktail. C’est un cocktail de niche intéressant.

R: Je suis d'accord.

E: C'est un combat pour un autre jour.

R: Ce fut une discussion géniale, géniale et géniale. Erica, je suis jalouse que vous ayez Dark'n Stormies à votre horizon immédiat. Je vais très bientôt acheter du rhum Goslings Black Seal afin de pouvoir au moins avoir un Dark ‘n Stormy le 23 juin. Les gars, passez un bon moment en buvant Dark‘ n Stormies.

Z: Ça a l'air génial.

E: Prends soin de toi.

R: Merci beaucoup d'avoir écouté le podcast VinePair. Si vous aimez nous écouter chaque semaine, veuillez nous laisser un avis ou une note sur iTunes, Stitcher, Spotify ou partout où vous obtenez vos podcasts. Cela aide vraiment tout le monde à découvrir le spectacle. Maintenant pour le générique: VinePair est produit et hébergé par Zach Geballe, Erica Duecy et moi: Adam Teeter. Notre ingénieur est Nick Patri et Keith Beavers. Je voudrais également remercier tout particulièrement mon co-fondateur de VinePair Josh Malin et le reste de l’équipe de VinePair pour leur soutien. Merci beaucoup de votre écoute et nous vous reverrons la semaine prochaine.

Ed. Remarque: cette interview a été modifiée pour des raisons de longueur et de clarté.

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