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Podcast VinePair: en direct avec Kyle MacLachlan, poursuivi par Bear pour l'expérience des grandes boissons

Vins de célébrités ne sont pas exactement une nouvelle tendance: de Francis Ford Coppola à Brad Pitt et Angelina Jolie, en passant par Jon Bon Jovi, Sarah Jessica Parker et Sting, de nombreux noms célèbres se sont placés derrière une marque de vin. La rareté est de trouver une célébrité aussi impliquée dans leur entreprise de vinification que l'acteur acclamé Kyle MacLachlan de la renommée de «Twin Peaks».

Dans le cadre de VinePair’s Grande expérience de boissons , MacLachlan et Pursued by Bear, le vigneron Dan Wampfler ont rejoint le PDG de VinePair Adam Teeter et le co-animateur Zach Geballe pour un enregistrement en direct du podcast VinePair la semaine dernière. Au cours de l'épisode, nous discutons de la façon dont MacLachlan et Wampfler sont devenus connectés au monde viticole de Washington, pourquoi l'État peut rivaliser avec n'importe quelle autre région en croissance de la planète et comment MachLachlan a commencé à agir - et à boire du vin - pour impressionner une fille.



De l'assemblage à la sélection des barriques, MacLachlan et Wampfler travaillent main dans la main pour s'assurer que chacun de leurs vins est exactement ce qu'ils veulent être: un reflet des grands vignobles de l'État de Washington et une approche de vinification assidue.



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Adam: Je m'appelle Adam. Je suis l'un des cofondateurs de VinePair. Sur votre écran, vous verrez également Zach, l'un de mes co-hôtes. Erica ne pouvait pas être avec nous ce soir, notre troisième co-animatrice. Nous avons Dan et Kyle qui vont nous parler de leurs vins. Nous allons enregistrer le podcast en direct. Ce que cela signifie pour vous tous, c'est que vous allez entendre comment tout cela se passe. Nous allons faire une introduction rapide au podcast comme nous le ferions normalement, Zach et moi nous amuserons, puis nous passerons directement à Kyle et Dan. Jusque-là, ils vont juste s'asseoir maladroitement sur l'écran, et c'est bien parce qu'au moins Kyle a un fond cool.

Zach: Dan, montre-leur où tu es!



Kyle: Dan a une lumière! Dan est dans un joli cadre.

Dan: Hé, les gars!

R: Nous allons parler de tous ces vins. À la fin, vous aurez le temps de poser vos questions. Ils peuvent être soumis sur votre onglet Q&R sur votre écran. Dans cet esprit, Zach, êtes-vous prêt à partir?

Z: Allons-y.

R: Très bien, nous enregistrons. De Brooklyn, New York, je suis Adam Teeter.

Z: Et à Seattle, Washington, je suis Zach Geballe.

R: Et voici le podcast VinePair. Zach, qu'est-ce qui se passe mec?

Z: Vous avez l'air super. Je suis jaloux. Nous faisons celui-ci en direct, et je peux vous voir. Vous vous êtes fait couper les cheveux. Pour ceux d'entre vous qui regardent ce live peuvent peut-être dire, que je ne l'ai pas fait.

R: J'ai dû m'engager, enfin. Il recule, donc c’est fait.

Z: C'est un bon look. Je devrai peut-être faire de même.

R: Merci beaucoup! C'est drôle que nous fassions un podcast en direct, car il est maintenant 21 heures. à New York et il n'est que 18 heures sur la côte Ouest. Nous avons déjà eu deux de ces sessions ce soir. Je viens de passer une excellente session à discuter avec Marc Farrell, le fondateur de Dix pour un rhum , alors j’ai bu du rhum.

De: Nice.

Kyle: Je suis jaloux!

R: Nous avons déjà entendu l'un de nos invités, que je suis très heureux d'accueillir sur le podcast. Sans plus tarder, je veux souhaiter la bienvenue Kyle MacLachlan de Poursuivi par Bear Wine et Dan Wampfler de Pursued by Bear et abeille . Est-ce que j'ai dit ça, Dan?

Dan: Oui, tu l'as fait. Vous avez réussi. Abeja, qui signifie «abeille» en espagnol.

R: Génial. Kyle et Dan, merci de vous joindre à nous. On apprécie ça.

K: Super d'être ici. Merci de nous avoir invités, Adam et Zach. C'est bien.

R: Comme beaucoup le savent, je taquine Zach à propos de sa vie à Washington.

K: Cela me convient.

R: J'aimerais savoir de vous deux, au départ, ce qui rend le vin de Washington si spécial. Beaucoup de buveurs de vin aux États-Unis pensent surtout à la Californie quand il s'agit de vin. Mais Zach me pousse particulièrement depuis des années à dire que les vins de l'État de Washington sont incroyables. Kyle, je sais que vous aviez des amis qui vous encourageaient à ouvrir une cave. Alors pourquoi l'État de Washington? Qu'est-ce qui attire les gens vers les vins dans l'État de Washington?

K: J'ai grandi du côté est. Je suis originaire de Yakima. L'Est de Washington coule dans mon sang. Grandir là-haut - c'était le genre d'endroit où l'on grandit et que l'on veut partir, pour aller chercher fortune, pour ainsi dire. J'ai été surpris de me retrouver là-bas, vraiment enchanté de ce qui se passait dans le monde du vin. Je l'ai appris simplement en dégustant des vins et mes yeux se sont ouverts. J'ai pensé, personne ne semble en parler. J'ai réalisé que c'était un endroit légitime pour fabriquer des produits de classe mondiale. Cela m'a amené à réfléchir à la façon dont je pourrais m'impliquer. Par un parcours détourné, j’ai rencontré Dan, et il est impliqué depuis 2005 ou 2006, lorsque j’ai commencé.

R: Dan, qu'en est-il de vous? Êtes-vous originaire de l'État de Washington?

D: Non, je suis originaire du Michigan. J'ai déménagé à Washington en 2000 ou 2001. J'ai un diplôme de premier cycle et une maîtrise en production de vin de l'État du Michigan. J'ai déménagé à Washington pour occuper un poste de vigneron de recherche à Ste. Michelle Wines Estates à l'époque où elle portait un autre nom.

R: Wow.

D: Je suis passé de la recherche à la production, de grande à petite à familiale.

R: Si vous deviez synthétiser les vins de l'État de Washington, pourriez-vous le faire tous les deux? Quand on pense à Napa, on pense à Cab. Quand on pense à l'Oregon, on va à Willamette et nous disons Pinot . À quoi devrions-nous penser en tant que consommateurs, quand il s'agit de Washington?

D: Nous pouvons tout faire. Peut-être pas encore Pinot, mais nous sommes toujours en train de planter. Lorsque j'ai déménagé il y a 20 ans, ce n'était pas une industrie mature. C'était une industrie en voie de maturation qui avait encore une masse critique de producteurs et d'échelle de qualité. Ce n’était pas de l’agrotourisme. C'était une industrie du vin. C'était excitant pour moi. Depuis que je fais partie de l'industrie, la qualité des fruits dans les vignobles, la gestion du vignoble et la production de vin ont continué à élever la barre. Ce qui nous distingue de toute autre industrie dont j’ai été témoin, c’est la camaraderie. Une marée haute soulève tous les bateaux. Avec cela vient une marée haute et une barre élevée de qualité de vin et de fruits.

K: Je suis tout à fait d'accord. Comme l'a dit Dan, nous pouvons tout faire là-bas et tout bien. Nous nous inspirons de Bordeaux . Nous nous inspirons de Napa, mais nous n’imitons pas. Nous avons notre propre profil de saveur dans l’État de Washington, et c’est un bon profil. Au fur et à mesure que je m'y suis impliqué, j'ai été aussi surpris que quiconque d'apprendre que vous pouvez vraiment faire pousser n'importe quoi là-bas, à part le pinot comme l'a mentionné Dan, mais cela reste à venir. C'est incroyable. Vous pouvez trouver de tout en abondance et en qualité.

Z: Je veux poser des questions sur l'une de mes variétés préférées ici à Washington, Syrah . Nous avons une Syrah ici, le bébé ours de Poursuivi par l'ours . Je connais Dan, tu fais aussi une Syrah à Abeja. La syrah est la variété que je mentionne beaucoup en essayant d’expliquer ce qui est possible ici à Washington, mais nos téléspectateurs et nos auditeurs en ont probablement marre de moi. Pourquoi ne le dites-vous pas? Et parlez de Syrah en particulier. Nous reviendrons au bébé ours que je bois en ce moment. Qu'est-ce qui fait de la syrah à Washington un vin vraiment incroyable?

D: Syrah est un vin de vigneron. Je vais vous expliquer cela. Je vais choisir Chardonnay pour une seconde. Chardonnay, nous pouvons orienter en tant que vignerons dans tant de directions différentes. Ce n’est pas que nous pouvons vaincre le terroir, mais nous pouvons le pousser dans un sens ou dans un autre avec tant de techniques de vinification différentes utilisant des fûts et de la levure. On peut faire la même chose avec Syrah. C’est un raisin très diversifié dans son profil de saveur. C’est aussi sexy dans chacune de ces catégories, qu’il s’agisse de l’Ancien Monde ou du Nouveau Monde. C’est une variété sexy du serre-livre au serre-livre.

K: J'en buvais juste et je me sentais très sexy là-bas.

R: Pouvez-vous revenir au début de la création de Pursued by Bear et nous parler un peu du nom de la cave? C’est une mise en scène célèbre d’une pièce de théâtre à Shakespeare. Quelle était la véritable envie de créer une cave? Il y a beaucoup de vignobles qui appartiennent à des célébrités, mais vous êtes très pratique. C'est différent.

K: Je passe beaucoup de temps là-bas, dans la chambre d'amis de Dan en bas. Cela a commencé par le désir de rentrer plus fréquemment à la maison. Ma carrière me retient beaucoup entre New York et Los Angeles, et mon père vivait encore à l'époque, à Yakima. Je pensais que ce serait quelque chose que nous pourrions partager ensemble, en entreprenant un voyage. J'y suis entré sans attente, ne pensant pas qu'il faudrait trois ans avant que votre récolte soit réellement prête à boire, minimum. Je voulais juste sauter avec les deux pieds sans trop réfléchir. Cela a été rendu possible par mon ancien vigneron Eric Dunham, sous le nom de Dunham Cellars. Il a été mon introduction au vin à Washington et dans la communauté. C'est vraiment une communauté de personnes partageant les mêmes idées. Fou, mais tous partageant les mêmes idées. Nous nous soutenons les uns les autres et nous nous délectons de nos différences. Nous nous efforçons tous de créer un vin de classe mondiale. Nous partageons cette passion et cet objectif communs. «Poursuivi par un ours» est une partie plus petite d’une mise en scène plus longue qui dit «Sortie, poursuivie par un ours», ce qui se passe dans l’acte III, scène III de la pièce de Shakespeare, «Le conte d’hiver». C'est la mise en scène la plus spécifique, étrange et ésotérique qu'il ait jamais écrite. Ça m'a fait rire, l'idée que l'acteur soit chassé de la scène par un ours. Cela me semblait si approprié à ce que j'essayais de faire. Cela m'a également rappelé mon travail quotidien, celui d'acteur. J'ai grandi en allant à l'école à Washington. J'étais dans le département de théâtre là-bas. J'ai obtenu mon diplôme en 1982 et j'allais chercher ma fortune en tant qu'acteur de théâtre de répertoire. Tout cela me paraissait logique. C'était plus cohérent quand j'ai commencé. En sautant, j'ai rencontré Eric et cette idée de faire du vin était quelque chose qui me préoccupait depuis un moment. Quand je lui ai finalement demandé, j'ai demandé s'il s'associerait avec moi. Il a dit: 'Ouais, qu'est-ce que tu aimes boire?' J'ai dit Cabernet , et il a dit que nous faisions du Cabernet. C'était vraiment juste ce genre d'accord décontracté, poignée de main. Pour ceux d'entre nous qui connaissaient Eric se souviennent de lui comme étant complètement comme ça. Votre parole est votre parole. Serrez la main et amusez-vous. Dan est entré dans cette famille peu de temps après ma rencontre avec Eric. Nous étions un groupe de frères là-bas pendant un certain temps.

D: Je ne pense pas que nous nous sommes serrés la main. C'était plus comme des coups de feu et des câlins à ce moment-là, rejetant des bouteilles de cabernet et de syrah.

K: C’est ainsi que nous roulons à Washington.

Z: Des coups de feu et des câlins, c'est ce qu'Adam et moi faisons quand nous traînons en personne.

R: Ce qui ne l'est jamais. Vous vivez à l'autre bout du pays.

Z: Cela arrive.

D: Vous avez des photos bon marché que vous pouvez prendre. Ce sont les clichés et les câlins que vous avez.

R: Avez-vous acheté un terrain? Avez-vous pensé à ça? Combien prenez-vous des producteurs? Combien était-ce une véritable épreuve par le feu? Il y a beaucoup de gens qui pensent pouvoir créer une étiquette de vin et le comprendre.

K: J'étais totalement au-dessus de ma tête. Je me suis associé à des personnes vraiment intelligentes qui savaient ce qu'elles faisaient. Je viens de sauter avec l'idée que cela pourrait être une aventure amusante. J'aimais les gens que je rencontrais. J'ai apprécié la communauté. Lorsque vous êtes du côté est, que ce soit Yakima ou Walla Walla , et il y a des similitudes là-bas, lorsque les familles se réunissent, elles ne parlent pas autant du côté est. Nous sommes le mouton noir. J'avais des conseils formidables et j'étais vraiment intéressé par l'apprentissage. Je ne me suis pas assis. Je voulais savoir d'où provenait le raisin. Je voulais en savoir plus sur le AVA et les sites. J'ai trouvé le processus fascinant. Cela m'a permis de continuer. C'était aussi une excellente excuse pour attraper mon père, sauter dans la voiture, se rendre à Walla Walla, passer du temps avec les Dunham, déguster du vin et passer un bon moment. C'était une grande partie de celui-ci au début. J'avais envisagé Napa pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que je commence à penser à combien cela coûterait d'acheter une tonne de raisins. C'était bien en dehors de ma portée.

R: Maintenant, cela coûte encore plus cher.

K: Washington avait beaucoup plus de sens. Pour être honnête, c'était l'histoire. Ma femme me rappelle: elle dit, tu viens de Washington. C’est l’histoire ici. Une chose que ma femme comprend vraiment, c'est comment raconter une histoire. Tous les signes pointaient dans cette direction.

Z: Vous avez tous les deux parlé de l'expérience de la fabrication d'un vin. Il y a toute une composante de l’industrie à Washington qui mûrit et qui a à voir avec l’œnotourisme. Dan, je sais qu’à Abeja, c’est une grande partie de ce qui se passe. Pouvez-vous nous dire à quoi ressemble l'expérience de visiter Walla Walla ? À l'heure actuelle, nous sommes dans une période où les personnes qui se déplacent pour nous rendre visite ne se produisent pas tellement. Quelle que soit la période normale, à quoi ressemble cette expérience?

D: Walla Walla est à quatre heures de Portland, Boise et Seattle. Nous exploitons une auberge de campagne, une auberge de luxe sur notre parcelle de 30 acres. Nous avons la capacité d'accueillir 28 personnes. Il y a des week-ends où nous sommes réservés à 100% par des personnes en dehors du pays. Pas maintenant. Tous ceux qui arrivent maintenant conduisent, et nous sommes toujours complets: ce week-end, le week-end dernier, ce week-end à venir. Nous sommes dans la phase deux. Walla Walla est magique parce que lorsque vous partez de Seattle, par exemple, vous traversez les montagnes et les arbres s'estompent juste autour d'Ellensburg. Vous entrez dans Walla Walla et c'est luxuriant et rempli de vignobles. Il est rempli de bonnes personnes et d'un centre-ville pittoresque. Nous avons certains des meilleurs vins et hébergements, mais c’est notre personnel qui nous permet de nous démarquer, avec les meilleures régions du monde.

R: Parlez de la relation que vous entretenez tous les deux. Kyle, vous êtes très impliqué dans le vin, mais Dan vous êtes le vigneron. Comment ça marche? Il y a toujours la curiosité de se demander comment cela fonctionne quand quelqu'un est le propriétaire-propriétaire et non le vigneron, mais ils sont très impliqués dans le processus de vinification. Kyle, à quelle fréquence êtes-vous à la cave? Aidez-vous à écraser? Que faites-vous avec l'assemblage et la dégustation? Dan, dans quelle mesure êtes-vous d'accord avec lui ou pas?

D: Je dirai au nom de Kyle, c’est de loin, pas un projet de vanité. Kyle vient en ville, moins maintenant, mais assez souvent. Nous sélectionnons ensemble des sites viticoles. Nous cueillons des barils. Nous faisons des essais de barils ensemble. Nous mélangeons chaque mélange ensemble. Maintenant, nous envoyons des échantillons à sa manière. Lui et moi allons goûter dans les deux sens avec des échantillons qui ont été tirés des mêmes barils en même temps. Nous allons parcourir et comparer les notes. Nous avons nos béchers, nos cylindres gradués et nos pipettes. Nous faisons les mélanges et nous partageons des feuilles de calcul. Kyle est très impliqué. C’est la partie la plus excitante. Il est curieux. Il sait ce qu'il aime et il a un palais phénoménal. Il sait ce qu’il n’aime pas. Nous sommes d'accord sur la plupart des choses, mais nous conduisons ensemble. Kyle?

K: J'ai l'impression d'avoir mon frère ici à côté de moi quand nous faisons notre assemblage et notre dégustation. Nous nous entendons vraiment bien. Nous voyons la direction de la marque se diriger de la même manière. J'adore monter le plus possible: participer à l'assemblage, visiter les vignobles, parler des barriques et de ce que nous utiliserons chaque année, de la neutralité et de la nouveauté, et de nouveaux sites à venir. Dan était membre de la Washington Wine Commission, et je pense que vous l'êtes toujours. Il connaît tout le monde là-bas. Il connaît tous les producteurs. Il a de très bonnes relations avec un si grand nombre d’entre eux. J'apporte un peu de mon côté, comme se familiariser avec ces fûts de chêne français que nous utilisons et qui sont tout simplement phénoménaux. Ils fonctionnent si bien avec les gros fruits rouges que nous obtenons de l'État de Washington. Il se marie à merveille. C'était ma contribution en entrant dans la relation quand j'ai commencé. Il y avait des sources que Dunham utilisait que j'ai également utilisées. Ensuite, j'ai commencé à m'éloigner de cela lorsque j'ai commencé à explorer. L’un des sites que j’adore est celui de Hugh Shiel, Dubrul. Il a un site merveilleux à Washington. Le fruit qui en sort est très spécial. Vous vous impliquez de plus en plus. Je m'appuie tellement sur Dan. Il a un palais formidable et sa femme a un palais extraordinaire. Nous comptons tous les deux sur elle. C'est vraiment un partenariat. Nous sommes dans le même bateau. Je suis vraiment flexible et ouvert. Je sais dans quelle direction nous voulons aller. J'ai l'impression d'avoir la même réponse de Dan. Nous allons tous les deux de la même manière. Nous travaillons vraiment bien ensemble.

R: incroyable.

Z: Adam, nous devrions parler de ces vins.

R: Oui, très bien, Zach. Nous pouvons.

R: Le premier dont je veux parler est Blushing Bear. C'était l'un de nos top rosés il y a deux ans. C’est un vin phénoménal. J'adorerais Kyle, si vous en parliez avec nous. Depuis combien de temps avez-vous fait un rosé?

K: Pas longtemps: 2015 était le premier millésime. C'était plutôt: tout le monde fait un rosé , il faut faire un rosé. Salut Dan! Faisons un rosé. Je voulais copier le français. Il y a un rosé qui sort de la région de Bandol. C’est une de mes préférées. J'étais désemparé. Je ne savais pas si nous pourrions obtenir les cépages pour cela à Washington.

D: Attention, il a demandé en août. «Hé, pouvons-nous avoir ça?» J'ai dit: 'Je verrai ce que je peux faire.'

K: C'est pourquoi nous avons proposé 75 caisses pour ce premier millésime. Quand nous l'avons fait, c'était phénoménal. Lorsque vous assemblez le grenache et le mourvèdre, à l'époque où nous avons également eu Cinsault, vous associez ces cépages dans la bonne combinaison et vous obtenez le même type d'acide et de qualité brillante que Washington. Vous avez un rosé vraiment fantastique qui a du mordant et du minéral, des saveurs et des arômes. 2015 a été notre première, et nous l'avons fait chaque année depuis. Nous avons augmenté notre production de plus de 75 caisses. Nous avons encore moins de 500 ans, je pense.

R: Combien produisez-vous au total?

K: Cette année, nous avons raison d'environ 2 000 cas.

R: Pouvez-vous trouver le vin dans les 50 états?

K: Nous distribuons dans environ 18 États, au Royaume-Uni et au Japon.

R: Oh, Japon! Son poursuivedbybearwine.com , droit?

K: Exactement.

R: J'adore ce vin. Le fruit est vraiment présent. C'est incroyablement rafraîchissant. Il y a une belle qualité de citron et de fraise. C’est tout ce que vous voulez dans un rosé.

K: Oui. Il y a un peu de pamplemousse et de goyave dedans. Nous optons tous les deux pour quelque chose de léger et de rafraîchissant, mais qui a un peu de sensation en bouche. Il a une belle finition. C’est super glacé. Il est également agréable légèrement en dessous de la température ambiante. S'il atteint la température de la cave, ou même un peu plus, les aromates sortent. Vous pouvez également en profiter à ce niveau.

D: Nous ne saignée . Tout est cultivé et ramené en rosé. Tout est mis en place et nous pressons dans toute la grappe. Nous la laissons longtemps dans la presse, nous allons dans nos cuves de fermentation, nous fermentons le tout en lots séparés, puis nous assemblons à la fin. C’est un vrai vin rosé, dans la mesure où ce n’est pas une réflexion après coup. C’est du début à la fin, notre objectif de résultat.

R: Dan, pour nos auditeurs et téléspectateurs qui ne comprennent pas ce qu'est la saignée, pouvez-vous expliquer cela?

K: C'est un chanteur de… tant pis.

D: Saignée est français, ce qui signifie «saigner». Si vous avez un réservoir plein de fruits rouges, vous ouvrez une valve et vous purgez une partie du free run. 99 pour cent de tous les raisins à peau rouge produisent du jus blanc. C'est ce temps de contact avec la peau qui extrait les pigments, les couleurs et les tanins. Intentionnellement, nous apportons le fruit pour le rosé, nous gardons le fruit en contact dans le pressoir, au lieu de simplement saigner d'un cabernet franc ou d'un mourvèdre, ou quel que soit le cépage. C’est une circonstance beaucoup plus difficile pour obtenir la couleur et les arômes. Quand on le cloue, c’est tellement plus pur, moins tannique, sexy et élégant.

Z: N'avez-vous pas l'avantage que les raisins sont cultivés pour faire du rosé? Le vin n'est pas un sous-produit de l'élaboration du vin rouge.

D: Exactement.

Z: Je voulais interroger Dan très rapidement sur ce Chardonnay que je bois. J'ai toujours été un grand fan de l'Abeja Chardonnay. Sur l'étiquette ici, il est simplement écrit «État de Washington». Pourquoi donc?

D: Excellente question. Tout d’abord, je tiens à mentionner que, en tant que vigneron d’Abeja, je ne suis pas le seul. Ma femme est mon co-vigneron. Nous prenons toutes les décisions de vinification ensemble. Nous sommes en vacances en famille, alors elle a emmené les enfants dans l'autre pièce, donc il n'y a pas de chiens qui aboient ou que les enfants nous interrompent. Nous avons participé à plusieurs appels Zoom… de toute façon.

R: C’est ce qu’est la vie. C’est normal maintenant.

D: C'est vrai. Pour répondre à votre question: l'État de Washington pour deux raisons. Premièrement, nous avons trois styles différents de Chardonnay. C'est un style Washingtonien. Vous pouvez m'aider à expliquer comment nous fabriquons ce style Washingtonian, mais c'est l'acidité, la maturité et le caractère. Deuxièmement, une partie importante du fruit provient du vignoble Celilo en dehors de la Columbia Valley AVA, de la Columbia Gorge AVA. En raison de la différence de pourcentage, il s’agit également de l’État de Washington, par opposition à la gorge, à Walla Walla ou à la vallée du Columbia.

Z: Vous pourrez vous connecter plus tard pour mon séminaire Celilo Vineyards auquel ne participeront que moi et Dan. Dan, pouvez-vous parler de l'approche vinicole? Vous avez dit Washingtonian, et vous avez cloué ici les points clés d'une expression de fruits mûrs avec encore beaucoup d'acide. Qu'est-ce que c'est dans le processus de vinification ou dans la réflexion qui permet de retrouver cet équilibre de générosité du fruit tout en préservant l'acidité?

D: Source de fruits, style de fermentation: est-ce cool? Sommes-nous pressés par l'ensemble du cluster? Quel jus choisissons-nous? Sommes-nous du chêne neuf? Sommes-nous inoxydables? Sommes-nous un équilibre? Toutes ces décisions jouent un rôle dans la direction. Comme je l'ai conduit avec, le Chardonnay peut être manipulé en tant que vigneron dans tant de styles et de directions différents. Nous n'essayons pas de le pousser respectueusement dans un Bourguignon chemin. Nous n’essayons pas de le pousser respectueusement à la manière de Chablis. Nous essayons de garder le ton pas sourd d'où vient le fruit, qui est un assemblage de plusieurs vignobles différents. Solilo, notre domaine viticole à Walla Walla, et un vignoble basé dans la Columbia Valley Central. Il a un mélange de fruits, d'acidité et de maturité. Il a le mélange de texture. Ma femme et moi sommes tout au sujet de la texture du vin. Nous utilisons 100% de chêne français dans ce vin, mais pas 100% nouveau. Il y a un pourcentage important de chêne expérimenté. Nous n'essayons pas de créer des «Châteaux deux par quatre». Nous essayons d'obtenir des niveaux de chêne et de pain grillé pour encadrer le fruit, lui donner de l'élévation et célébrer ce que ces vignobles ont à offrir.

R: Zach, vous avez ouvert Baby Bear. Je n'ai pas.

Z: Je l'ai fait! Adam garde cela pour une nuit plus importante que celle-ci, apparemment.

K: Je vous en enverrai plus.

R: Voulez-vous parler de ce vin également?

Z: Ouais! Avant de donner mon avis, écoutons Kyle et Dan. Quelle est l’approche ici? Vous parliez auparavant de Syrah de Washington, qu'elle peut aller dans de nombreuses directions différentes. Dans quelle direction essaie-t-il d'aller? Selon vous, quel est le principe directeur de ce vin?

K: La Syrah est née en 2008, la même année que mon fils est né. C’est pourquoi nous l’avons appelé Baby Bear. J'avais déjà Pursued by Bear, donc j'étais coincé avec Baby Bear, et nous sommes partis. Si vous ne pouvez pas faire une bonne syrah à Washington, vous devriez probablement simplement quitter l'entreprise. C’est juste le raisin qui fonctionne. J'ai d'abord été attiré par la marque Dunham à cause de la Syrah d'Eric, son unique vignoble Syrah. Quand je suis arrivé au monde et que nous faisions du Cabernet, je voulais aussi faire une Syrah, ce que nous avons fait. Mais je voulais le distinguer de ce que faisait Eric. Afin de faire la différence, nous avons apporté des barriques spéciales. Nous utilisions les mêmes sources viticoles qu'Eric, du Columbia AVA et du Horse Heaven AVA, qui est un AVA fantastique, plus proche du fleuve Columbia. Il y a encore des mustangs sauvages sur ce plateau, disent-ils. Endroit assez cool. Nous avons décidé d'utiliser un fût de grand format pour le vieillir. Nous avons un baril à puncheon de 600 litres. Ils sont tout simplement magnifiques. Ils sont gigantesques. Ils contiennent 50 caisses de vin. L’idée est que vous avez plus de liquide dans le récipient et moins de contact avec les portées.

D: Le rapport surface / volume est plus généreux.

K: Le chimiste parle là-bas: C'est exactement ça. J'ai commencé à expérimenter le vieillissement. Nous avons commencé comme un traditionnel 22 mois, 24 mois les premiers millésimes. 26 mois, puis j'ai commencé à pousser à 28 mois, 30 mois, 32 mois. Je me suis retenu avant d'arriver à 34 mois. C'est presque trois ans en barrique. Je le goûterais et je pensais que c'était phénoménal. Comme le dit Dan, le tonneau vous donne son chêne, puis il s'arrête. Ensuite, il s'agit essentiellement de retenir le vin. Il s’adoucit et les tanins s’affinent. C'est trop cool. Je pouvais le faire parce que je n’avais pas besoin de le mettre sur le marché aussi rapidement que certains établissements vinicoles. Ce n’est pas comme ça que je gagne ma vie, Dieu merci. Ma vie paie pour cette expérience. Cela m'a permis d'être un peu plus expérimental. Le mélange n’a pas beaucoup changé. Ce sont ces deux vignobles. Le ratio varie parfois en fonction de la quantité: 60/40, 50/50. Nous faisons un peu sur lie . Un des tonneaux, parfois nous laissons cela ajouter à la sensation en bouche du vin. Tout ce que nous avons mis en mouvement dès le début, c'est ainsi que nous l'avons gardé dès le départ. Pas de viognier en vue, ce n'est que de la syrah pure à 100%.

D: Nous avons essayé de mélanger différentes sources de fruits presque chaque année, presque. Nous revenons sans cesse là-dessus. Ça marche. Les deux composants en eux-mêmes sont excellents. Nous avons eu d'autres composants en eux-mêmes qui sont meilleurs. Il n’ya pas eu de meilleur mélange entre les deux. Comme l'a dit Kyle: 60/40, sur lie vieillissement. Quand nous avons commencé à faire le sur lie , l'équipe de la cave et même Kyle ont dit que c'était difficile. J'ai dit: 'Attends.' Nous l'avons conservé dans les fûts, et quelques mois plus tard, le brownie au chocolat fondant des vins rouges a évolué. Egad! Nous l'avons. Faisons cela. Entre les poinçons, entre les sur lie , et entre ces deux mélanges 50/50, nous avons créé un mélange unique qui est magique.

Z: Vous avez mentionné plus tôt, Dan, la texture. C’est une chose vraiment importante pour comprendre ces types de vins. La saveur de la syrah est certes importante, mais lorsque vous obtenez une syrah bien faite, ce qui est certainement le cas, vous obtenez ce vin vraiment beau et moelleux. Il y en a assez qui saisit presque du velcro-y, mais ce n’est pas abrasif.

R: Vous me faites regretter d’avoir ouvert la bouteille. Pas cool.

Z: Adam, il n’est pas si tard. Il est seulement 9h30 à New York. Vous pouvez toujours ouvrir la bouteille.

R: Maintenant, je suis vraiment content de l'avoir sauvegardé. Vous donnez l'impression que c'est absolument incroyable, mais je manque aussi beaucoup de choses. Je suis sûr que les gens à la maison ou écoutant le podcast le ressentent également. Vous devriez en acheter sur poursuiviedbybearwine.com. En ce qui concerne le cabernet, qui est le dernier vin que nous ayons d'Abeja, je suis curieux. Beaucoup de vignerons m'ont dit que Washington allait être le prochain Napa. C’est l’avenir, à cause du changement climatique. Nous recevons des questions que je suis en train de regarder pendant la période de questions-réponses qui posent également des questions à ce sujet. Washington est-il le prochain Napa à cause du changement climatique? Y aura-t-il un meilleur cabernet fabriqué à Washington qu'à Napa. Je suis curieux d’entendre vos pensées. Qu'arrive-t-il au cabernet à Napa? Vous deux? Que pensez-vous que Cabernet peut faire à Washington? Ces personnes ont-elles raison? Le changement climatique fera-t-il vraiment évoluer notre perception de Washington en tant que premier site de croissance du pays? Comme nous le savons tous, le cabernet étant le cépage le plus populaire en Amérique, ne change pas de sitôt. Qu'est-ce que cela signifie?

D: Attendez une minute. Vous dites que Washington n’est pas déjà le quartier le plus prestigieux du cabernet?

K: Mes pensées exactement, Dan.

R: Très bien, très bien.

D: J'allais aller avec ma blague Zoom standard où je viens de prononcer les mots, et les gens disent que vous êtes muet. J'ai réalisé que ce n'était pas le moment. J'apprécie que vous ayez lancé ça pour moi. Je ne suis pas climatologue, mais je pense que la tendance au réchauffement climatique continue de se manifester. Nous plantons intentionnellement à des altitudes de plus en plus élevées. Nous surveillons les charges de récolte tout au long de la saison chaque année. Dans certaines des années les plus chaudes, comme 2005, 2006, 2007 et 2008, et certaines des années les plus fraîches que nous ayons connues en 2010 et 2011, la charge de récolte est une chose énorme. Vous obtenez la maturité des raisins à travers la ligne d'arrivée, mais vous devez les y amener au bon moment. Nous travaillons en étroite collaboration avec notre producteur pour nous assurer que nous suivons le rythme de ce qui se passe pendant la saison de croissance, tout en étant connecté à la spécificité du site. Nous fabriquons déjà un cabernet aussi bon que n'importe qui dans le monde. Nous le faisons depuis plus d'une décennie, différent de, mais aussi bien. Au fur et à mesure que l’attention est attirée sur l’État de Washington, de plus en plus de gens en tombent amoureux, alors nous sommes en mesure de sur-livrer la qualité au prix parce que nos coûts agricoles sont moindres et nos coûts de main-d’œuvre sont moindres. Nos coûts d'eau sont moindres. Toutes ces choses subissent des pressions, donc cela va commencer à augmenter aussi, mais nous sommes loin d’être confrontés aux tensions économiques de Napa. Il y a des cabernets incroyables, de classe mondiale, qui sortent de Washington. Ce n’est pas nouveau.

R: Ce vin est incroyable.

D: Eh bien, nous avons une bonne équipe.

K: La cabine est géniale. Vous savez, Washington est chaud. Le temps nous dira si le réchauffement climatique, car il affecte différentes parties du monde de différentes manières, quel impact il va avoir. Cela reste à voir. Comme Dan l'a mentionné, les altitudes plus élevées sont un peu plus fraîches. Il fait chaud ici cependant. Nous combattons cela. La gestion de la canopée devient vraiment importante. Washington est une chute différente. Lorsque nous arrivons à tomber et que les températures commencent à changer, elles ne baissent pas progressivement et joliment comme en Californie. Ils avancent puis ils tombent du bord d'une falaise. Comme l'a dit Dan, vous devez savoir quand apporter vos fruits et les récolter. C’est un moment critique. Heureusement, Dan est doué pour anticiper cela et savoir quand le fruit doit se détacher et quand il doit être mis à l'abri.

D: Nous avons également quelques avantages. Premièrement, nous n’avons pas de brouillard. Nous avons des nuits fraîches. Nous n’avons pas les contraintes d’humidité. Oui, nous avons une pression de moisissure comme n'importe quelle région en croissance, mais nous ne l'avons pas à l'extrême que d'autres régions le font. Nous avons aussi le changement diurne dont tout le monde parle quand ils se lamentent sur le vin. Il peut faire 100 degrés la nuit pendant une journée de croissance d'août. Il peut refroidir à 58 degrés, comme en Arizona. Ce décalage diurne permet la maturité et l'intensité pendant la journée, puis il se refroidit et laisse les vignes se reposer la nuit.

Z: L’autre chose que Dan a mentionnée et qui est importante ici est qu’il y a beaucoup d’opportunités à Washington pour ajouter des plantations supplémentaires à monter sur les coteaux. Napa est à peu près planté à ce stade. Beaucoup de ces vues plus chaudes du vignoble, du fond de la vallée, sont bloquées. Pour le moment et dans le passé, cela a fonctionné à leur avantage. Si nous continuons à voir plus de chaleur et moins d’influence sur le refroidissement du brouillard et du flux d’air, cela devient plus problématique car il n’ya nulle part ailleurs où planter du raisin. Washington a beaucoup de terres sous vigne, mais seulement une infime partie de ce que le potentiel est ici dans l'État. C’est une bonne ressource, même si la plantation de vignes coûte cher. Il faut un certain temps pour qu’ils soient utilisables, mais au moins c’est une possibilité à plus long terme.

K: Zach, corrigez-moi si je me trompe, mais je suis presque sûr qu’il y a moins d’acres plantées dans l’État de Washington qu’à Napa.

R: Zach, tu es le somm. Allez!

Z: Je ne suis pas une encyclopédie ambulante.

R: Vous êtes.

Z: Je parierais que c'est relativement comparable. Washington pourrait avoir un peu plus de terres sous vigne que Napa à ce stade. Ce n’est qu’une supposition éclairée. Tous ceux qui écoutent peuvent Google et me dire à quel point je me trompe.

D: N'importe qui de la Washington Wine Commission pourrait répondre à cela.

R: Les vins sont incroyables, mais je vois beaucoup de questions venir des téléspectateurs. Et j'en ai moi-même qui ne sont peut-être pas liés au vin. Mais soyons honnêtes, ils sont également liés à certains des personnages que vous avez joués, Kyle. Je dois d'abord en poser une. Êtes-vous un buveur de Cosmo?

K: N'importe quel port dans la tempête, dis-je.

R: Un autre des téléspectateurs: Si l'agent Cooper était un vin, quel vin serait-il?

K: C’est une bonne question. Laissez-moi voir. Ce serait un Bordeaux. Ce serait quelque chose de classique. La raison pour laquelle je dis Bordeaux, c'est que lorsque j'ai rencontré David Lynch en 1983 et que j'ai testé «Dune», qui est la première chose sur laquelle David et moi avons travaillé ensemble, lorsque j'ai terminé mon test d'écran, je suis rentré dans ma chambre d'hôtel. , je n'avais aucune idée de comment j'avais fait, et il y avait une bouteille de Lynch Bages posée sur la table de ma petite chambre d'hôtel. C'était un cadeau de David, sa façon de dire merci. Il ne prenait pas toutes les décisions concernant le casting, mais c'était un très beau geste. Depuis, nous échangeons constamment Lynch Bages. C’est notre truc. Cooper est une grande partie de David, évidemment, alors je choisirais un Bordeaux, même un grand millésime de Lynch Bages, comme 1990 ou 1996. Nous l’appellerons ainsi.

Ah oui. Un autre qui est plutôt bon: si un bon scénario de vin vous venait qui mettait en valeur des vins de Washington comme «Sideways» ou «Bottleshock», envisageriez-vous d’y jouer ou d’aider à le produire? Pouvez-vous penser à un film qui serait ce film?

K: Cela ressemble à un écrivain ou à un producteur. Je considère tout. Je regarde tout. J'adore lire. J'adore les histoires. C'est une question de qualité. Est-ce une bonne histoire?

R: C’est un bon point.

D: Le vin de Washington est une bonne histoire, je l'encourage donc à jouer le rôle ou à le diriger.

K: C’est ce que nous voulons entendre!

R: En ce qui concerne Pursued by Bear, vous ne faites pas de vins blancs, n'est-ce pas?

K: Nous ne le faisons pas. Le rosé est aussi proche que possible.

R: Y a-t-il des plans pour faire du blanc?

K: Pas de plans, bien que Dan et sa femme fassent un Sémillon que j'avais il y a six mois ou un an quand j'y étais.

RÉ: Viognier .

K: Vraiment? Êtes-vous sûr? Ce n’était pas Sémillon?

D: Nous ne fabriquons pas de sémillon. Plutôt sûr.

K: Ça doit être un Dan différent, alors.

D: Respectueusement. Respectueusement, nous ne le faisons pas. Eh bien, peut-être que nous le ferons maintenant.

K: C’est ce que j’aurais dû boire. Quoi qu'il en soit, c'était extraordinaire. Pas de vrais plans pour le moment. C'est dur. Bien que si je devais en faire un, Dan et sa femme sont des vignerons extraordinaires. Nous trouverions quelque chose de fantastique. L'idée d'une étiquette est tellement excitante, le vin blanc et ce que nous pouvons en faire. J'ai cinq vins maintenant: Pursued by Bear Baby Bear Syrah, et rosé le Bear Cub qui est un nouveau vin à prix plus bas qui remonte en fait à l'assemblage original du Pursued by Bear. Cab, Merlot et Syrah. Après 15 ans, on revient à l'assemblage d'origine car le Pursued by Bear s'oriente davantage vers un style bordelais traditionnel. Ensuite, j'ai un seul vignoble que je fais à partir de Walla Walla AVA qui vient d'être étiqueté et mis en bouteille, appelé «Twin Bear». C’est une très petite production de 93 caisses. C’est une petite chose amusante à faire. C’est beau: Cabernet, vignoble unique, vraiment élégant. J'ai les mains pleines.

R: Cette question n’est pas la plus juste, mais elle s’adresse à vous deux. Si vous deviez choisir votre vin préféré, lequel?

K: Que pensez-vous, Dan?

D: Vin préféré que nous fabriquons? Tout ce qu'il y a dans mon verre en ce moment, alors j'en ai quatre. Le vin préféré, c'est comme choisir votre enfant préféré. Nous en avons tous un, vous ne le dites pas à votre conjoint. Je plaisante, nos deux enfants sont incroyables. Nous n’embouteillons rien pour lequel nous n’avons pas déjà beaucoup de fierté et d’amour. J'adore tous ces vins, sinon ils ne parviendraient pas à la bouteille. Cela dépend de la saison. Si je suis au milieu d’une nuit d’hiver dans un bain à remous, je vais prendre un cabernet. Si je suis sur le porche en été en train de boire un Chardonnay, je suis un campeur heureux. En ce moment, le rosé chante. C’est une question difficile à répondre. Cela dépend de ce que je mange et de ce que je fais.

R: Kyle?

K: Je suis vraiment amoureux de l’ourson en ce moment. Nous venons de le faire en 2016. Il a un passé difficile. 2016 à Washington a été une grande année. Cela fait un an que j'ai décidé d'augmenter un peu la production. Je suis devenu un peu fou avec ma liste de souhaits. Nous nous approvisionnons dans de nombreux endroits. Soudainement, au lieu de produire 500 caisses de Pursued by Bear, j'ai eu jusqu'à 1 500 caisses de Pursued by Bear. J'ai dit, cela ne fonctionnera pas. Nous devons faire quelque chose avec ce vin supplémentaire. Nous avons fait le Pursued by Bear. Nous avons choisi les meilleurs lots. Ensuite, nous avons choisi des lots presque aussi bons. Nous les avons transformés en oursons. Cela m'a donné une chance de revenir au mélange original, à 6 et 7 pour cent de Syrah dans le mélange Bear Cub. C'était vraiment amusant. C'était agréable de pouvoir y retourner et faire le vin comme nous l'avons fait Pursued by Bear. La Syrah lui confère une immédiateté. C’est tout de suite convivial. C'est disponible. Il a de beaux arômes. Parce que c’est un peu inattendu, je creuse vraiment l’ourson en ce moment.

R: Dernière question: pouvez-vous tous les deux penser au premier vin que vous avez eu dans votre vie qui était intéressant? Sur quoi vous vouliez en savoir plus? Soit pour faire du vin, soit parce que c'était amusant à boire. Quoi que ce soit pour vous, avez-vous cela?

D: Je vais commencer. J'ai commencé à brasser de la bière quand j'étais au lycée. Je suis tombé amoureux de la science de la fermentation. La bière m'a conduit au vin parce que je ne voulais pas brasser de bière. Vous pouvez le faire en deux semaines. Je ne voulais pas faire de distillation car je n’ai pas 15 ans de patience.

K: Vous le faites paraître si scientifique. Tu étais au lycée, mec! Vous faisiez des trucs pour pouvoir vous mettre à la poubelle. Allez.

D: J'étais très populaire à l'université en tant que gars de la fermentation, c'est sûr. Mon père, qui n'est pas un buveur de vin traditionnel, c'est un type de type 'Miller-Light-après-tondre-la-pelouse', il était à un dîner d'affaires, et tout le monde était autour de la table pour discuter de ce qu'ils avaient apporté ou de quoi était au menu ou quel était le vin le plus cher qu'ils aient jamais consommé. Mon père a écouté l’histoire de tout le monde, et ils ont dit, que diriez-vous de vous, Dave? Il a dit: «En fait, j'ai une caisse de vin dans mon sous-sol qui était de 40 000 $. Tout le monde était choqué. C'était un vin qui était un cépage du nord du Minnesota. Je pensais que les frais de scolarité de mon fils à l’université étaient d’environ 40 000 $, et c’était son projet senior, alors il m’a donné un cas, et c’était: «Très bien, vous gagnez.»

K: J'adore cette histoire. Le mien n’est pas tout à fait le même, mais admettez-le, Dan. Tu faisais de l'alcool pour avoir des filles. C’est pourquoi j’ai commencé à jouer. Tout est à propos de ça. Au lycée, j'avais une petite amie, Heidi. J'irais chez elle avec sa famille pour le dîner. Nous nous asseyions à table, un vrai dîner, toute la famille était là. Nous avons chacun pu boire un verre de vin avec le dîner. Je ne savais même pas ce que c'était, mais cela me faisait me sentir super grandi. C'était un bon vin. Cela m'a fait réfléchir au monde du vin. C’est mon histoire.

R: Génial. Dan, Kyle, merci beaucoup à vous deux de vous joindre à nous aujourd'hui. J'apprécie vraiment cela. Cela a été incroyable. Kyle, si vous voulez envoyer plus de Baby Bear ou d'autres vins, n'hésitez pas. Je vous enverrai mon adresse. Cela a été incroyable. Les vins sont excellents. Nous partagerons avec tout le monde comment vous pouvez acheter ces deux vins, à la fois dans le chat ici et dans le générique de l'émission. Nous vous apprécions vraiment tous les deux.

Z: Merci les gars.

D: Merci beaucoup.

K: J'ai adoré. Merci de nous accueillir.

R: Faites attention.

K: Soyez bon. Acclamations.

R: Merci beaucoup d'avoir écouté le podcast VinePair. Si vous aimez nous écouter chaque semaine, veuillez nous laisser un avis ou une note sur iTunes, Stitcher, Spotify ou partout où vous obtenez vos podcasts. Cela aide vraiment tout le monde à découvrir le spectacle. Maintenant pour le générique: VinePair est produit et hébergé par Zach Geballe, Erica Duecy et moi: Adam Teeter. Notre ingénieur est Nick Patri et Keith Beavers. Je voudrais également remercier tout particulièrement mon co-fondateur de VinePair Josh Malin et le reste de l’équipe de VinePair pour leur soutien. Merci beaucoup pour votre écoute et nous vous reverrons ici la semaine prochaine.

Ed. Remarque: cette interview a été modifiée pour des raisons de longueur et de clarté.