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Podcast VinePair: Pourquoi les restaurants et les bars devraient-ils accueillir un salaire minimum de 15 $

Souhaitez-vous réduire votre consommation de calories et d'alcool, mais souhaitez tout de même savourer un délicieux verre de vin? Vins pour l'esprit et le corps sont votre solution parfaite. Ces vins faibles en calories et en alcool ne contiennent que 90 calories par portion et sont végétaliens, sans gluten, sans OGM et fabriqués sans sucre ajouté. Avec Mind and Body, vous pouvez siroter sans sacrifier. En savoir plus sur mindandbodywines.com .

Parmi de nombreuses autres actions en tant que notre nouveau président, Joe Biden a appelé à augmenter le salaire minimum fédéral aux États-Unis à 15 $ l'heure et éliminer le concept du salaire minimum pourboire. En réponse, le les industries de la restauration et des bars ont largement revendiqué que de tels changements nuiraient aux efforts déployés pour se remettre de la pandémie de Covid-19.



Dans le podcast VinePair de cette semaine, Adam Teeter et Zach Geballe discutent de la validité de ces affirmations, pourquoi l'affirmation selon laquelle l'augmentation du salaire minimum entraînera soudainement une flambée des prix est ridicule et pourquoi tout le monde, des restaurateurs aux convives, devrait soutenir l'idée. d'un salaire décent pour tous les travailleurs.



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Adam: De Brooklyn, New York, je suis Adam Teeter.



Zach: Et à Seattle, Washington, je suis Zach Geballe.

R: Et voici le «podcast VinePair». Oh Zach, je me sens si bien. C'est une super semaine. Se sentir vraiment positif. On dirait qu'un poids a été soulevé de mes épaules. C’est tout ce que je vais dire. Ceux qui savent, savent.

Z: Janvier sec? Presque fini.



R: Oh, oui, c’est ce que j’ai fait. J'en ai fini avec cette merde. Mais pour ceux d’entre vous qui ne le sont pas, vous pourriez être intéressé par le sponsor de cette semaine. Souhaitez-vous réduire votre consommation de calories et d'alcool, mais souhaitez tout de même savourer un délicieux verre de vin? Vins pour l'esprit et le corps sont votre solution parfaite. Ces vins faibles en calories et en alcool ne contiennent que 90 calories par portion et sont végétaliens, sans gluten, sans OGM et fabriqués sans sucre ajouté. Avec Mind and Body, vous pouvez siroter sans sacrifier. En savoir plus sur mindandbodywines.com . Ouais, mec, je me suis arrêté. C'était trop. Je suis toujours modéré, évidemment. Mais ce week-end, je ne me suis pas imbibé, en fait. Mais dimanche soir, je préparais un repas avec Naomi, et elle était comme, est-ce que nous ne prenons pas de vin? J'ai fait des pâtes fraîches et une sauce pour pâtes que j'aime Livre de recettes de Franny . Et je me suis dit: 'Ouais, nous buvons du vin.' Et puis mardi soir, je me suis encore dit: 'Je ne pense pas que je vais boire.' Mais mercredi soir, je me suis dit: «C’est l’inauguration. Je dois avoir quelque chose.

Z: Avec quoi vous êtes-vous inauguré?

R: Juste une bière, mais une bière délicieuse.

Z: Juste une bière? Ouais, c'est bon.

R: C'était une bière délicieuse. Et puis ce soir, en fait, je rencontre une entrepreneuse viticole que je respecte beaucoup, Mary Taylor. Je ne sais pas si nous en avons déjà parlé.

AVEC: Nous avons eu Mary sur le podcast !

R: C'est vrai! Oui. Donc, Mary et moi prenons un verre parce qu'elle vit à Brooklyn, mais vient de vendre sa place et déménage dans le Connecticut, et je me suis dit: 'J'adorerais vous voir avant de partir.' Et, elle et moi sommes tous les deux des anciens de Stern, et je pense ses vins sont géniaux. Et je pense que son concept est vraiment cool. C’est choquant pour moi qu’elle soit la première personne à faire ça. Je veux dire, elle prend littéralement l’étiquette de l’importateur au dos de l’étiquette et la met sur le devant de l’étiquette. Mais c'est tellement intelligent. Et elle a eu beaucoup de très bons micros. Je sais que l’entreprise grandit beaucoup, alors je suis ravie d’en entendre parler, mais elle a dit: «Veux-tu acheter des bières?» Et j'étais juste comme, 'ouais.' Je suppose que c’est ce qui se passe. Allons nous asseoir dehors et prendre une bière. Je n’ai pas bu de bière à la pression depuis longtemps, alors asseyons-nous dans le froid et faisons ça. Alors, oui, le mois de janvier sec était une bonne chose. C'était une bonne course d'une semaine et demie. J'ai vraiment essayé le vieux collège. Mais j'ai réalisé que pour moi, un verre ou deux quelques jours par semaine est une belle récompense. C’est une belle rupture. Et je suis en bonne santé. Je fais de l'exercice, je bois dans des limites raisonnables. Je ne vais pas me punir.

Z: Ouais, c'est juste, mec. Je ne peux discuter avec aucun des généraux ou des particuliers, parce que je pense simplement que pour moi, c’est comme si je venais de constater que j’ai plus de mal à ne pas boire trois ou quatre jours par semaine. Je peux en faire un, peut-être deux par semaine, mais je déteste répéter cela sur le podcast apparemment toutes les deux semaines, mais la vie avec des enfants, mec, comme j'ai besoin de cette boisson la plupart des semaines, la plupart des nuits. Mais janvier, plus qu'à mi-chemin.

R: Vous ne faites que passer.

Z: Ouais. Je veux dire, je dois vous dire que j'ai été très tenté par l'inauguration. J'étais comme, eh bien, vous savez si je n'avais pas bu il y a quatre ans lors de la dernière inauguration - et je ne l'ai pas fait, d'une manière ou d'une autre - je ne vais pas boire cette fois non plus. Je garde donc ma célébration pour février.

R: Je veux aussi faire un autre aveu, à savoir que quelques nuits plus tôt cette semaine, l’une des nuits où je ne buvais pas. Nous avons un SodaStream, et je faisais de l'eau gazeuse et je me suis dit: «Hmm. Dois-je mettre de l'amertume là-dedans? Et puis je me suis dit: «Je ne peux pas le faire, je ne peux pas le faire, parce que je ne peux pas dire à Zach que je l’ai fait et que je l’ai aimé! Donc je ne mets pas d’amertume là-dedans. Je mets du citron dedans. '

Z: Cat Wolinksi, cependant, Cat fait maintenant partie de l'équipe Bitters and Soda. Alors elle l'est. Ouais, elle m'a fait savoir. Je pense qu'elle a publié sur Twitter ou quelque chose à ce sujet. Je veux dire, je vais essayer ça. Ce n’est pas ma boisson. Je ne l’ai pas créé. Je veux dire, c’est un aliment de base du restaurant, mais c’est vraiment drôle parce qu’une chose que j’ai apprise en en parlant, en l’ayant diffusé sur le podcast et en me répondant à ce sujet, c’est que la répartition est vraiment austère. Si vous avez travaillé dans un restaurant ou si vous êtes connecté à quelqu'un qui l'a fait, vous êtes beaucoup plus susceptible d'avoir essayé les bitter et les sodas, ce qui, je suppose, a du sens, car le plus important à ce sujet est dans les restaurants. Les bitters sont juste là. Droit?

R: Exactement.

Z: Le bar ******** imaginable a Angostura amer . Et dans un bar de *****, ils ne l’utilisent probablement pas pour autre chose. Vous pouvez donc probablement simplement charger votre boisson avec, votre soda avec. Et la plupart des gens à la maison, s'ils ont de l'amertume, pensent que l'amer est quelque chose dont vous utilisez deux traits - ce que vous faites dans beaucoup de cocktails, pour être honnête. Mais c'était vraiment très intéressant pour moi d'obtenir les commentaires de personnes que je connais ou sur les réseaux sociaux. Ouais, c'était très biaisé vers l'industrie de la restauration. Cela n’aurait peut-être pas dû me surprendre, mais l’a néanmoins été.

R: Quelle est votre recette pour les amers et les sodas? Combien de tirets y a-t-il alors?

Z: Oh, mec. C’est au point où j’ai arrêté de compter. Je dirais que c’est probablement un bon quart à une demi-once d’amer.

R: Donc, vous obtenez cet alcool là-dedans, alors. Vous ne faites pas de janvier sec! Je veux dire, c'est l'équivalent d'avoir un quart ou une demi-once de whisky . Oui, y a-t-il une certaine quantité d'alcool là-bas? Sûr. Je suis aussi pour le travail, je dois parfois goûter des choses et les recracher. Aucun alcool ne traverse mes lèvres? Bien sûr que non. Mais comme, je ne bois pas non plus sept bitters et sodas en une séance. J'en boirai un tous les quelques jours. C’est un régal. Sinon, ce n’est rien d’autre que du soda sans les amers. Parfois avec des saveurs. Parce que c'est ainsi que ma femme et moi traversons ce mois-ci. Elle boit de l'eau gazeuse aromatisée toute l'année. Mais pour moi, c’est surtout une indulgence de janvier. Sinon, je bois d’autres choses.

AI amour Spindrift .

Z: Ouais, ouais. Super truc.

R: Spindrift est mon préféré.

Z: C’est un régal pour moi car il contient du jus de fruit. Et puis la plupart du temps, c'est n'importe quelle marque ou une combinaison des plus célèbres et de celles que Kaitlyn commande via Amazon Fresh qui apparaissent. Je ne sais pas, ce sont des marques propriétaires dont je ne me souviens même pas, mais elles sont juste dans le réfrigérateur. J'en prends juste un. Etes-vous particulier en matière de saveur? Parce que je suis très particulier sur la saveur avec ceux-ci.

R: Oh ouais. Donc pour moi, pour Spindrift, je suis pamplemousse tout le.

Z: Je n'ai pas encore essayé le pamplemousse. Ils sont en rupture de stock, la mûre est celle que j'aime vraiment. Je peux faire la lime framboise que nous avons parfois. Ce que je ne peux pas faire, c’est, pas tant avec Spindrift, mais il y a tout ce qui concerne l’eau gazeuse de coco et je ne peux tout simplement pas le faire. Cela a un goût bizarre pour moi. C'est huileux et je ne le creuse pas. Ma femme les adore. Alors ils sont tous elle.

R: Elle aime les eaux pétillantes à la noix de coco?

Z: Ouais. Et je ne peux tout simplement pas me rallier à cela. J'aime la plupart d'entre eux, mais la noix de coco m'a manqué de peu avec celle-là. J'aime l'eau de coco, j'aime les choses à la noix de coco en général. Mais l'eau pétillante de noix de coco, c'est une chose de texture ou une chose de texture perçue ou quelque chose comme ça. Je ne suis pas sûr.

R: C'est fou, mec. Alors, aujourd'hui, nous parlons de salaire minimum, non?

Z: C'est vrai.

R: Vous voulez nous conduire?

Z: Je fais. Parce que nous parlions un peu de l'inauguration, et l'une des nombreuses choses qui pourraient changer à l'avenir sous l'administration Biden et la Chambre et le Sénat contrôlés par les démocrates est potentiellement un changement assez fondamental des lois sur le salaire minimum dans ce pays. Le salaire minimum est de 7,25 $ l'heure au niveau fédéral. Et cela n’a pas augmenté depuis plus de 20 ans, je crois. Et je ne veux pas me lancer dans une longue conversation pour savoir pourquoi. À part cela, il est f ****** ridicule que le salaire minimum n’ait pas augmenté pendant ce laps de temps. Et évidemment, il y a beaucoup et beaucoup d'États et de localités qui ont des salaires minimums plus élevés. J'habite dans l'un d'eux. Vous aussi. Mais en même temps, l’augmentation du salaire minimum fédéral a évidemment un impact important, car c’est le plancher pour quoi que ce soit. Et plus précisément, cette proposition éliminerait également l'idée d'un salaire minimum pourboire, ce qui signifie que dans des endroits comme New York et un certain nombre d'autres États - bien que pas ici à Washington - vous pouvez payer quelqu'un moins que le salaire minimum à un taux horaire si ils gagnent suffisamment d'argent en pourboires pour atteindre ce niveau ou plus. Et il y a eu beaucoup de tollé de la part de l'industrie de la restauration, de certaines parties de celle-ci, que ce type de proposition nuirait gravement aux restaurants, aux petits exploitants, etc., y compris à la National Restaurant Association. Et je vais vous laisser donner votre avis, mais je dirai de façon concise pour le moment que pour moi, ce sont des taureaux totaux ***. Et c’est un mensonge particulièrement odieux et pernicieux que l’industrie de la restauration raconte depuis très longtemps, et je suis heureux d’expliquer pourquoi dans un instant. Mais je veux vous donner une chance de parler, car j'ai mon point de vue. J'ai reçu un salaire horaire pendant la majeure partie de ma vie. J'ai donc des sentiments profonds à ce sujet en tant que personne qui a touché essentiellement le salaire minimum pendant un certain nombre d'années.

R: Ouais. Je veux dire, donc je pense que c’est criminel que le salaire minimum ait été ce qu’il a été. Je suis donc tout à fait d'accord avec vous. Je veux parler de cela sur la base du simple fait d'être propriétaire d'une entreprise. Je pense que ce qui manque - je ne dis pas que mon chemin était le chemin pour tout le monde. Je ne dis pas ça. Mais je suppose que ce que j'essaie de dire, c'est que je pense qu'il y a eu une thèse au cours des 10 à 15 dernières années en provenance de la Silicon Valley, venant de beaucoup d'autres endroits, que «l'éducation n'a pas d'importance» et que les entrepreneurs devraient être en mesure de faire ce qu'ils veulent, et que tout le monde devrait simplement démarrer une entreprise. Et j'ai travaillé dans une entreprise qui a fait faillite. Ce n’était pas le mien, mais c’était une maison de disques que j’aimais beaucoup. Et j'étais là quand il a fait faillite. Et donc pour moi, je voulais vraiment comprendre comment vous démarrez une entreprise. Alors je suis retourné en école de commerce. Et j'ai appris la comptabilité, et j'ai appris les plans d'affaires, les PNL et la budgétisation. Et ce que j’ai aussi appris, c’est que si l’entreprise ne peut pas gagner d’argent, vous ne devriez pas la démarrer. Et je pense qu'il y a cette idée que n'importe qui devrait pouvoir avoir une entreprise avec tout cela, comme «l'économie des petits boulots». J'en ai marre de l'économie des petits boulots. Ce n’est pas durable. Il ne prend pas soin des humains. Avez-vous récemment regardé le cours de l’action de f ***** Door Dash? C'est fou. C’est f ***** dingue. Je dis ça comme ça. Et les gens qui dirigent Door Dash et qui font les livraisons ne font rien. Et les restaurants ne font pas d’argent. Rien. C'est insoutenable. Et c’est ma boîte à savon pour me rendre dans les restaurants, c’est-à-dire qu’il y a beaucoup de ces gens qui ont des modèles durables et d’autres qui ne le sont pas. Et quand vous vous asseyez et que vous décidez que vous voulez ouvrir un restaurant, vous devez regarder le modèle et dire, pouvons-nous nous permettre de payer aux gens un salaire décent avec la nourriture que nous voulons vendre et les prix que nous voulons facturer et toutes ces choses? Et si nous ne pouvons pas, alors peut-être que nous ne pouvons pas avoir de restaurant, ou peut-être que ce modèle de restaurant ne fonctionne pas pour cet endroit. Je ne sais pas comment vous faites autrement. Nous allons devoir augmenter le salaire minimum dans ce pays. Nous ne l’avons pas soulevé depuis des décennies. Il doit rattraper le coût de la vie. Les gens n’ont pas eu d’augmentation de salaire et tout le reste augmente. Le loyer augmente. Le gaz monte. Cela doit donc arriver. Et oui, je pense que c'est des conneries. Et c’est l’une de ces choses où c’est devenu ce récit que nous disons tous qui est renforcé par ces organisations, comme vous l’avez mentionné. Et regardez, encore une fois, je n'ai jamais travaillé - comme nous en avons beaucoup parlé dans ce podcast - en tant que serveur de traiteur. Je n’ai jamais été dans un restaurant. J'ai beaucoup d'amis restaurateurs. Je comprends que c’est une entreprise très difficile. Je ne veux pas être à leur place. Je pense que quiconque ouvre un restaurant est fou. J'adore manger chez eux, mais je pense que c'est fou. Droit? Parce que c’est si dur. C’est tellement difficile de gagner sa vie, mais oui, certaines personnes le font vraiment avec beaucoup de succès, avec beaucoup de succès. Et beaucoup de gens qui réussissent aussi, que j’ai trouvé, ont des employés vraiment heureux. Et généralement, c'est parce que leurs employés sont pris en charge. Et je pense que c’est dommage que nous devions forcer le reste du pays à prendre soin de ses employés. Mais je pense que c’est la seule façon d’avoir une industrie de la restauration prospère et une industrie de la restauration saine, en particulier en provenance de Covid. Mais encore une fois, je n’ai jamais travaillé dans un restaurant. Alors je suis curieux, ce que je dis, est-ce que ça résonne, Zach? Suis-je fou de * dire: 'Eh bien, écoutez, si vous ne pouvez pas vous permettre cette personne, alors vous ne pouvez pas avoir de restaurant.' Est-ce juste moi qui suis un vieil homme d'affaires méchant qui me dit: 'Eh bien, écoutez, les chiffres ne fonctionnent pas, alors allez-y vous-même.' Parce que c’est un peu ce que je ressens. Vous devez regarder les chiffres. Si les chiffres ne fonctionnent pas, les chiffres ne fonctionnent pas. Mais d’autres diraient que ce n’est pas juste.

Z: Ouais, eh bien, je dirais deux ou trois choses. Premièrement, je n’ai jamais possédé de restaurant moi-même, alors je vais parler de cela de mon point de vue, en tant que personne qui a travaillé à différents niveaux dans les restaurants et qui a été assez impliquée dans leur ouverture et leur compréhension de leur fonctionnement. Mais cela n’a jamais été mon argent en jeu, ce n’a jamais été mon nom sur la licence commerciale, etc. Alors, prenez cette mise en garde. Je ne pense pas que vous vous trompez du tout. Et je pense qu'en fait, l'un des plus gros problèmes que nous ayons eu dans l'industrie de la restauration, avant Covid, était la dernière personne qui avait un peu de connaissances, un peu peut-être des acclamations ou au moins un peu d'attention et certains le soutien pourrait ouvrir un restaurant. Et beaucoup d'entre eux n'allaient tout simplement jamais réussir. J'ai été à, on m'a proposé des emplois, j'ai dîné dans tant de concepts de restaurants qui n'étaient clairement pas pensés par quelqu'un qui comprenait quoi que ce soit sur la rentabilité d'une entreprise. Par des gens qui avaient peut-être vraiment, vraiment de la bonne nourriture, de bons programmes de bar, de bons programmes de vins, toutes sortes de choses. Mais en fin de compte, ce qu'ils faisaient n'allait pas rapporter de l'argent. Et puis il s'avère que si c'est juste vous ou votre famille ou que vous avez des investisseurs, quelque part sur la route, vous devez gagner de l'argent. Et vous pourriez avoir une piste plus longue ou plus courte selon la façon dont vous financez les choses. Mais ce n'est pas infini. Et comme vous l'avez dit, aucun concept d'entreprise n'a le droit d'être rentable simplement parce que vous l'aimez. Et l'une des choses les plus importantes à reconnaître ici est que l'une des raisons pour lesquelles l'économie du pourboire et le «pourboire» en tant que fonction dans l'industrie de la restauration américaine ont persisté aussi longtemps que cela a été le cas, c'est qu'il a servi une fonction très utile pour les restaurateurs, car ils n'avaient pas à payer beaucoup leur personnel de la réception. Et cela signifiait qu’ils n’avaient pas à payer de charges sociales sur ce que ces gens gagnaient. C’est une des principales raisons pour lesquelles la culture du pourboire a persisté aussi longtemps qu’elle a persisté, car - nous n’allons pas avoir toute une conversation sur le pourboire, je ne pense pas - mais le pourboire fait partie de tout ce problème, n'est-ce pas? Il supprime le restaurant, et le propriétaire du restaurant, et le propriétaire du restaurant, de la compensation pour une grande partie de leur main-d'œuvre, ce qui est franchement complètement insensé. Je veux dire, encore une fois, ce n’est pas ainsi que fonctionne un autre type d’entreprise. Je ne vais pas à l'épicerie et je décide cela, je ne pense pas que la personne au comptoir de fruits de mer ait fait un assez bon travail en choisissant mon morceau de saumon, donc je ne vais pas leur donner un pourboire, et ils ne le font pas. t gagner de l'argent. C'est un concept d'entreprise insensé. Le propriétaire ou l'exploitant de toute entreprise devrait vouloir contrôler les salaires de ses employés afin de pouvoir les rémunérer de manière adéquate et de s'assurer que la personne qui travaille pour eux est alignée sur les leurs. Et donc, il y a toute cette longue et sordide histoire de restaurants et de restaurateurs sous-payant les gens, sous-payant les travailleurs sans papiers, menaçant de les dénoncer à l'ICE ou à l'INS avant cela. Il y a tellement de choses qui se passent quand les gens ne reçoivent pas un salaire décent: pas de soins de santé, des gens qui travaillent malades. Je veux dire, pensez à quel point cela nous semble fou maintenant dans ce paysage Covid avec lequel moi et tous ceux avec qui j'ai travaillé nous nous présenterions au travail alors que, selon les normes du département de la santé, nous aurions dû rester à la maison, mais parce qu'il n'y a pas d'indemnité de maladie. la plupart des endroits - cela a changé dans certains endroits, y compris à Seattle - il n'y a pas de vacances, aucune politique ne permet à quelqu'un qui ne devrait pas travailler pour une raison quelconque, de santé ou autre, de rester à la maison. Quelqu'un qui vient d'avoir un enfant, il n'y a pas de congé parental payé. Toutes ces choses, à moins qu'un gouvernement local ou d'État n'ait adopté ces lois, rien de tout cela n'est mandaté au niveau fédéral. Et très peu - certains, mais très peu - de restaurateurs offriront cela comme un avantage uniquement de leur propre bonne volonté. Et encore une fois, cela crée simplement un problème persistant au sein de l'industrie du fait que les gens sont au bord de la ruine financière pour des choses qui ne devraient ruiner personne. Vous savez, je ne parle pas de blessure horrible ou de maladie en phase terminale, ou je devrais dire de maladie potentiellement mortelle ou de choses du genre. Cela ne devrait ruiner personne non plus. Mais ce sont au moins d'énormes problèmes qu'il est difficile d'anticiper. Mais je parle de quelqu'un qui s'est cassé le bras - une blessure de quatre à six semaines, moins que cela, vraiment si vous ne faites pas quelque chose de vraiment, de vraiment intense. Et j'ai connu des gens qui suppliaient leurs collègues de leur donner de l'argent parce qu'ils n'avaient rien économisé parce que leur travail leur permettait à peine de payer le coût de leur appartement à Seattle ou à San Francisco ou à New York ou autre. Nous voulons des restaurants dans ces villes. Les gens qui travaillent dans des emplois qui sont encore employés en ce moment, qui sont assis devant leur ordinateur et qui écoutent cela, vous voulez des restaurants dans votre ville. Vous voulez pouvoir commander de la nourriture via ces horribles applications parasites livrées à votre porte à tout moment. Mais les gens qui font cela ne peuvent pas se permettre de vivre, pas seulement en ville. Dans de nombreux cas, ils n’ont même pas les moyens de vivre en moins d’une heure. Je veux dire, j'ai été stupéfait à la fin de 2020 par le nombre de personnes avec qui j'ai travaillé à Seattle qui vivaient à une heure, une heure et demie de trajet aller-retour. Et ce sont des gens qui rentrent chez eux tard le soir. Certains d'entre eux sont des personnes qui pourraient ne pas être en sécurité pour faire la navette tard le soir en transport en commun, potentiellement. Il y a tellement de problèmes. Et tout cela découle du fait que d'une certaine manière, nous considérons socialement le travail dans la restauration et le travail similaire dans le secteur des services comme étant «inférieur à». Et c'est une question fondamentale qui n'est pas résolue par une augmentation du salaire minimum. Mais dans un certain sens, c'est parce que, vous regardez - Dieu aide-moi, Adam, vous savez que c'est ma malédiction que je regarde trop Twitter. Mais regardez toutes les personnes qui répondent, toutes les personnes qui tweetent des choses comme: «Eh bien, pourquoi devrais-je payer? Pourquoi une personne qui fait la vaisselle ou une personne qui retourne des hamburgers devrait-elle gagner 15 $ de l'heure? ' Comme si faire ces choses était en quelque sorte une poursuite moins noble que tout ce que cette personne fait avec son temps libre - publier sur Twitter, probablement. Et encore une fois, nous voulons ces choses dans nos communautés, qu’il s’agisse de villes, de villages, peu importe. Nous voulons des restaurants, nous voulons les choses qu'ils nous offrent. Cela signifie que nous devons traiter le travail qui les rend possibles comme étant digne d'un salaire décent.

R: Je veux dire, écoutez, j'ai eu une réponse à quelqu'un qui tweete: 'Pourquoi devrais-je payer 15 dollars de l'heure à quelqu'un?' Cela s'appelle une hausse des prix, pour tout le monde. Donc votre prix doit augmenter aussi, mon frère - parce que je suppose que c'est un frère qui vous a tweeté. Vous gagnez peut-être plus d'argent dans votre travail. Droit? Cette personne doit donc le faire aussi, car les prix dans tout le pays augmentent et ils ont augmenté. C’est ce qui se passe, non? Ouais, mon grand-père pouvait acheter un bonbon pour un sou - cela n’existe plus. C’est ce qui se passe. Son salaire était également beaucoup moins élevé, car il pouvait acheter un bonbon pour un centime, puis ma mère a pu acheter un bonbon pour 10 centimes. C'est tout. C’est ainsi que fonctionne l’économie. Et nous sommes coincés dans une situation où une grande partie du pays n’a pas obtenu l’augmentation salariale dont elle a besoin alors que d’autres en ont. Et ne vous méprenez pas, je suis sûr qu'il y a beaucoup de gens qui écoutent ce podcast qui sont des professionnels, qui n'ont pas non plus reçu d'augmentation de salaire. Et je comprends cela. Et c’est la raison pour laquelle les gens quittent les villes pour s’installer ailleurs en raison de la baisse du coût de la vie. Et il est regrettable que dans certaines villes, le coût de la vie soit devenu astronomique. Comme New York, comme Seattle, comme San Francisco. Mais le moins que nous puissions faire est d'élever le salaire minimum dans tout le pays à quelque chose qui est vivable dans la majorité des endroits et qui ne le sera probablement toujours pas dans certains. À New York, 15 $ ne suffiront pas. Droit? Ce n'est pas. Mais c’est le moins que nous puissions faire. Et cela compense les mauvaises nuits. Cela compense moins de clients. Et encore une fois, le restaurateur devra alors faire un vrai modèle économique et vraiment regarder ses P&L pour décider, d'accord, combien d'employés puis-je avoir? Quel modèle fonctionne? Et c'est pourquoi nous en avons beaucoup parlé: 'De combien ai-je besoin d'un somm, par rapport à un simple serveur' ou 'Dois-je passer à un modèle de contre-service?' Les gens sont-ils plus d'accord avec ça? Tout le monde aime le casual rapide. Voudraient-ils un dîner décontracté? Cela signifie-t-il que vous entrez comme nous en avons parlé avec Popina avant que. Vous commandez au comptoir et vous vous asseyez dans la cour. Vous avez un excellent repas, et Popina n'a qu'à payer quelques serveurs. C’est potentiellement une option que vous pouvez envisager. Je pense qu'en fait, cela créera beaucoup plus de créativité dans le monde de la restauration, parce que les gens devront réfléchir, d'accord, alors qu'est-ce que les gens sont prêts à payer? Pour quoi les gens sont-ils prêts à payer? Êtes-vous prêt à payer pour un hamburger à 25 $ qui est un hamburger basique avec une tranche de fromage dessus, ou, désolé, même un hamburger à 30 $, disons, et que vous pourriez facilement préparer à la maison dans la cour ou sur votre cuisinière? Alors si vous sortez, cherchez-vous un hamburger vraiment spécial d'une certaine manière? Il a un mélange de viande exclusif, ou je ne sais pas, vous avez fait cuire les petits pains dans la maison, ou c'est sur un pain auquel vous ne penseriez pas, ou il a plus d'un fromage gastronomique, ou je ne f ****** connaître. Droit? Pour que vous puissiez facturer 35 $. C’est ce à quoi les restaurateurs vont devoir penser. Que ressentez-vous lorsque vous êtes là-bas? Est-ce que c'est vraiment amusant, et les boissons sont-elles amusantes, et est-ce une bonne ambiance? Et toutes ces choses sont des choses auxquelles les gens devront commencer à réfléchir une fois que le salaire minimum sera augmenté. Mais le rejet pour moi est vraiment cruel. Est vraiment cruel parce que cela dit essentiellement: «Je peux avoir une entreprise que je veux. Parce que soit je suis prêt à prendre le risque financier de contracter le prêt, soit je connais quelqu'un qui peut me prêter pour démarrer l’entreprise ou autre, mais je n’ai pas à payer aux gens un salaire minimum de 15 $. Je ne devrais pas avoir à faire ça. ' Pour moi, cela revient à dire 'alors peut-être que vous ne devriez pas créer d'entreprise.'

Z: Oui, et je pense que c’est aussi, pour être honnête, ce n’est pas tout du côté des personnes qui exploitent ces entreprises. Il y a certainement un segment du public des restaurateurs qui est, je dirais, opposé, sinon carrément antagoniste, à l'idée de payer plus pour quoi que ce soit. Et même lorsque les prix des menus augmentaient dans les restaurants où je travaillais parce que le coût de tout a augmenté, pas seulement le coût du loyer, mais le coût des produits, le coût des viandes, le coût de tout a augmenté et les prix devrait même augmenter pour soutenir ce qui n’était peut-être pas un modèle d’affaires parfaitement sain, sans parler d’un modèle qui était en fait plutôt rentable. Et les gens se plaindraient. Et la plupart des gens ont compris que c'était l'affaire. Et ce n’est pas comme si les prix étaient cachés. Mais à chaque fois, pendant au moins un certain temps, les gens se plaignaient et disaient: «Oh, eh bien, vous savez, pourquoi ce steak est-il à ce prix alors qu'il y a six mois, c'était ce prix?» Ou: «Je peux l'obtenir moins cher à mon épicerie.» Et je ne vais pas avoir une conversation complète sur la tarification des choses dans les restaurants. Encore une fois, c’est un autre sujet, peut-être un autre jour. Mais je dirai qu'une partie de celui-ci est, comme ceux d'entre vous qui écoutent qui ne font pas partie de l'industrie de la restauration, n'ont jamais été, ne le seront jamais, mais sont des dîners ou aimeraient être des dîners à l'avenir. La réalité est qu'il y a exactement deux façons de procéder. Premièrement, nous pouvons faire des choses comme augmenter le salaire minimum. Et cela s'accompagne, oui, de prix légèrement plus élevés à certains endroits. Encore une fois, un salaire minimum de 15 $ à Seattle ne ferait aucune différence. Le salaire minimum est déjà au-dessus de cela ici. Ce n’est donc pas comme si cela allait avoir un impact ici. Cela aura certainement un impact dans certaines régions du pays, dans certains endroits où cela pourrait en fait être un salaire décent. Mais cela entraînera une augmentation de tous les salaires, au moins dans une certaine mesure. Et cela signifie que vous allez payer un peu plus. C’est juste la réalité. Les Américains, même après la croissance de l'industrie de la restauration, dépensent toujours beaucoup moins de leur revenu disponible pour la nourriture que de nombreux autres pays développés. Et c’est juste la réalité. La nourriture est chère. C’est littéralement difficile à produire. Une vache n'est pas quelque chose que vous commandez sur Amazon. Et c’est donc une voie. L'autre voie, et encore une fois, je n'ai pas beaucoup entendu parler de cela. Je veux dire que je l'ai fait, mais pas de n'importe qui qui est au pouvoir, est-ce que nous examinons un modèle qui ressemble un peu plus à ce qui est le cas dans de nombreux pays européens, où les coûts alimentaires ne sont pas si élevés, mais c'est parce que l'industrie de la restauration est subventionnée par le gouvernement fédéral, par leurs gouvernements nationaux. Ils reconnaissent que, de la même manière que nous considérons que beaucoup d'autres industries ou beaucoup d'autres aspects de notre vie sont importants et n'ont pas nécessairement besoin d'être complètement liés à la rentabilité, comme les arts, comme les transports en commun, les restaurants et les services alimentaires. et ce genre de choses est quelque chose que nous ne voulons pas être uniquement motivé par la rentabilité. Et par conséquent, en tant que société, nous disons en gros: «Hé, tu sais quoi? Le gouvernement pourrait subventionner le coût des activités commerciales en tant que restaurant de nombreuses façons. » Pourrait être des loyers inférieurs pour les restaurants et pour d'autres usages commerciaux comparables. Il pourrait y avoir des subventions sur les aliments, les boissons, des choses comme ça. Des choses qui permettraient de maintenir les prix bas pour le consommateur final à un niveau holistique. Et je pense personnellement que c'est une meilleure approche. Maintenant, est-ce que je pense que ce sera probablement quelque chose qui sera adopté par le gouvernement actuel? Probablement pas. Mais il ne faut pas oublier que les deux coûts peuvent être supportés par les personnes qui vont dîner au restaurant. Et il y a un segment de gens qui pensent: 'Je ne veux pas que l'argent de mes impôts serve essentiellement à quelque chose que je n'utilise pas.' Vous êtes nul, mais vous êtes là-bas. Ou nous pouvons dire que nous considérons la nourriture comme étant, et l’accès à la nourriture de toutes les manières - et évidemment l’accès à la nourriture pour les personnes qui n’en ont pas est la chose la plus importante. Mais je dirais que la possibilité d'aller faire un repas préparé pour vous par quelqu'un d'autre d'une manière relativement peu laborieuse et pas incroyablement chère est un bien public incontestable. Et si c'est le cas, nous devons le traiter comme tel, et nous devons le subventionner. C’est juste la réalité. C’est ainsi que les choses fonctionnent dans une société.

R: Je suis d'accord, mec. Je pense que tout cela est juste quelque chose où je pense que les gens qui critiquent cette décision doivent simplement s'asseoir, se regarder dans le miroir et réfléchir à pourquoi. Parce que je pense que pour la majorité d'entre nous, je suis devenu assez passionné à ce sujet, vous êtes devenu assez passionné à ce sujet. À ce stade, c'est une évidence et il n'y a pas grand-chose à dire à ce sujet. Droit? Et je pense que si vous êtes quelqu'un qui écoute le podcast et que vous êtes sur la clôture, je vous encourage à réfléchir aux raisons pour lesquelles vous ne pensez pas que les gens méritent de gagner au moins 15 $ de l'heure. Pourquoi ne le méritent-ils pas? Et qu'est-ce que cela dit de vous que vous ressentez ainsi?

Z: Et si la réponse est que je gagne à peine plus que cela, alors vous devriez aussi gagner plus d'argent.

R: Je suis d'accord.

Z: C'est la chose ici, non? Le salaire minimum s'applique à tout le monde. Il ne s’agit pas uniquement des restaurateurs, bien entendu. Et oui, les coûts augmenteront un peu. Mais le point ici, l'une des conversations que nous avons dans ce pays, c'est qu'il y a une quantité insondable et, franchement, déraisonnable de richesse concentrée entre les mains de relativement peu de gens. Et ce n’est pas quelque chose qu’aucune société au cours de l’histoire humaine n’a pu maintenir longtemps parce que le reste d’entre nous n’aime pas ça. Et vous pouvez vous énerver à propos de quelqu'un qui travaille dans un fast-food qui gagne presque autant d'argent que vous, ou vous pouvez demander à votre patron pourquoi vous ne gagnez pas plus d'argent. Et surtout s’il s’agit d’une personne qui, ou de votre entreprise, se porte vraiment bien - et il y en a beaucoup en ce moment - à moi, c’est la question que nous devons tous nous poser. Je veux dire, je ne veux pas rendre cela ouvertement politique, exactement. C’est difficile à éviter avec un sujet comme celui-ci. Mais fondamentalement, si quelqu'un qui gagne 15 $ de l'heure menace votre propre estime de soi à partir de votre salaire ou de votre taux horaire, vous ne gagnez pas non plus assez d'argent.

R: Écoutez, c'est la première génération de l'histoire où les enfants vont gagner moins que leurs parents. Les enfants au travail vont maintenant gagner moins que leurs parents. C'est insensé. Cela n'a pas été l'histoire de l'Amérique. Cela n’a pas été l’histoire du monde, et c’est ce que nous examinons actuellement. Pendant la pandémie, les 5% les plus riches de la population ont gagné plus d'argent que par le passé. Ils ont très bien réussi. Il doit y avoir une soirée ici. Je n’appelle pas au socialisme, au communisme, peu importe. J'appelle simplement à l'équité. J'appelle à l'équité ici. C’est aussi une population qui mange le plus. Ils peuvent se permettre de payer un peu plus sur le menu pour que les gens puissent gagner 15 $ de l'heure. Et je pense que c’est tout ce qu’il y a à dire, non? Nous pouvons commencer à essayer de faire en sorte que chacun paie sa juste part. Il y a des taxes dont nous avons parlé. Nous n'avons pas à entrer dans cela ici, car ce n'est pas ce podcast, comme vous l'avez dit, Zach. Mais le moins que nous puissions faire en tant qu'amateurs de nourriture et de boissons est de préconiser que les gens soient payés au moins 15 $ de l'heure. Arrêt complet. Très bien, mec, je te reverrai la semaine prochaine. Si vous avez des idées sur le podcast, comme toujours, contactez-nous à podcasts@vinepair.com . Nous aimons entendre vos pensées. Nous avons reçu un excellent e-mail d'auditeur plus tôt cette semaine qui va en fait devenir un sujet pour une autre émission sur la question de savoir si, en quelque sorte sur le même sujet, les sommeliers et les barmans devraient envisager de passer des villes aux villes plus petites et de rechercher des opportunités là-bas pour créer les leurs. chose. C'est un sujet qui passionne vraiment Zach et moi. Cela arrivera la semaine prochaine ou dans les semaines plus tard. Mais si vous avez des idées, envoyez-nous toujours un e-mail. Nous adorons vous entendre les gars, et nous aimons entendre vos commentaires - non seulement sur cette émission, mais aussi sur les choses que vous voulez entendre. Donc encore, podcast@vinepair.com . Et Zach, mec, tu boiras la semaine prochaine? Non, car ce sera le mois de janvier sec.

Z: Eh bien, je pense que lorsque j'enregistrerai, oui, je serai toujours sobre. Au moment où tout le monde l'entendra, j'aurai pris un verre.

R: Profitez de votre bitter et de votre soda, mec.

Z: Ça a l'air génial.

Merci beaucoup d'avoir écouté le podcast VinePair. Si vous aimez nous écouter chaque semaine, veuillez nous laisser un avis ou une note sur iTunes, Spotify ou partout où vous obtenez vos podcasts. Cela aide vraiment tout le monde à découvrir le spectacle. Maintenant pour les crédits. VinePair est produit par moi-même et Zach Geballe. Il est également mixé et édité par lui. Ouais, Zach, on sait que tu en fais beaucoup. Je tiens également à remercier toute l’équipe de VinePair, y compris mon co-fondateur, Josh, et notre rédacteur associé, Cat. Merci beaucoup d'avoir écouté. À la semaine prochaine.

Ed. Remarque: cet épisode a été modifié pour des raisons de longueur et de clarté.

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