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Nous avons demandé à 10 barmans: quel livre de cocktails a changé votre vie?

On peut apprendre beaucoup de choses sur les cocktails simplement en allant dans les bars et en dégustant différentes boissons. Certains peuvent appeler cela se saouler, mais nous aimons le considérer comme un apprentissage.

Pour ceux qui espèrent devenir vraiment versés dans l'art de mélanger des boissons, cependant, il existe un corpus incroyable de travaux écrits sur le sujet. Une amazone chercher car le terme «livre de cocktails» donne plus de 8 000 résultats. Pour vous donner quelques conseils, nous nous sommes entretenus avec certains des plus grands barmans du pays et leur avons demandé: Quel est le livre de cocktails qui a changé votre vie?



«Manuel du barman de Meehan» par Jim Meehan. Je pense qu’il s’agit du livre le plus complet sur le sujet actuellement publié. Il couvre le service, l'hospitalité, les spiritueux, la technique du barman, la construction ronde, les recettes, l'aménagement du bar et bien d'autres choses que le barman moderne a besoin de savoir. - Will Pasternak, chef barman, BlackTail, NYC



'Sippin' Safari de Beachbum Berry. 'Ce film et le film original' Pirates des Caraïbes 'ont fait de moi le pirate que je suis aujourd'hui. Aucune offense pour tous ceux qui ont écrit un livre tiki mais c'est LE livre sur tiki. Bum est un maître conteur et il sait où tous les corps f * cking sont enterrés. Cela m'a donné le chemin vers le Zombie original de 1934 et a inspiré de nombreux sirops que je fabrique aujourd'hui. - Brian Miller, associé, directeur des boissons et barman, The Polynesian, NYC

«Techniques de cocktail» de Kazuo Uyeda. C’était le premier livre sur la technique que j’aie jamais lu. Sa méthode de description de la technique comme un outil pour se connecter avec l'invité a changé tout ce que j'ai fait derrière le bar à partir de ce moment-là. Sa conviction qu'un bon verre commence avant que l'invité ne franchisse la porte m'a fait réévaluer entièrement mon approche. - Ezra Star, directeur général, Drink, Boston



«Je suis partial, mais je suis également honnête en disant que« Le livre de cocktails PDT »a été le plus influent pour moi. Jim [Meehan] a créé un livre qui contenait des recettes de classiques et des classiques obscurs que tous les barmans devraient connaître lorsqu'ils envisagent d'équilibrer de nouvelles boissons. Il aide également à remplir la section des recettes avec des boissons des meilleurs de l'industrie à travers le monde. Cela lui donne un bon horodatage pour comprendre comment le monde buvait à la fin du mois et comment cela a inspiré les 10 années suivantes. «- Jeff Bell, Consulting Master Blender, BERTOUX Brandy General Manager, PDT and Bar Director, Legacy Records, NYC

«« Liquid Intelligence »par Dave Arnold. C'est l'outil ultime pour les amateurs de cocktails et les amateurs de cocktails. Le livre parcourt les bases de la création de cocktails en commençant par les outils du bar jusqu'aux techniques de la gastronomie moléculaire. Je l'ai utilisé à la fois comme référence pour la fabrication de cocktails 101 et comme source d'inspiration pour réfléchir à des créations plus innovantes. ' - Shawn Chen, directeur des boissons, RedFarm and Decoy, NYC

«[En] 2008, j'étudiais pour mon Bar Smarts. J'étais dans un bar depuis quelques années, mais mon expérience se limitait aux boissons mélangées à grand volume, aux bières et aux coups. Pendant et juste après le programme, j'ai voulu lire tout ce que je pouvais trouver sur les cocktails classiques. [J'ai acheté] Jerry Thomas «Comment mélanger des boissons ou le compagnon de Bon Vivant», «Le livre de cocktails Savoy» et «Vintage Spirits and Forgotten Cocktails» de Ted Haigh. J'ai été séduit et amusé par les anecdotes, les illustrations et les conseils fourni dans ces mini tomes et intrigué par toutes les recettes. Plus je lisais, plus il y avait à découvrir et à apprendre. Cela a créé un précédent dans ma façon d'aborder mon travail, et j'ai toujours l'impression d'apprendre. ' - Kellie Thorn, directrice du bar, Empire State South, Atlanta



«Une place au bar» de Michael Madrusan et Zara Young. Je donne souvent ce livre aux nouvelles recrues à lire, car il est non seulement idéal pour les recettes et les notes de service, mais l’amour d’être dans un bon bar transparaît vraiment. Je pense que c'est une lecture essentielle pour les recettes, mais aussi les détails qui entrent dans les bons bars. ' - Meaghan Dorman, directrice du bar et Associé, Dear Irving on Hudson, NYC

«Manuel des barmans de Harry Johnson» [édition de 1882]. Johnson partage ses réflexions sur des choses comme la formation du personnel, comment conserver la bière, comment ouvrir le champagne, ce qu'il faut prendre en compte lors de l'achat d'un ancien bar, la comptabilité et le très important `` Comment gagner de l'argent ''. Son style d'écriture est honnête et simple. , et facile à comprendre. Le plus impressionnant est à quel point ses pensées et ses directives sont pertinentes et sensées, même aujourd'hui. Bien sûr, il y a aussi des cocktails, à savoir le Tuxedo, qui est l'un de mes préférés. - Franky Marshall, barman / éducateur moderne, New York

«Le seul livre qui a vraiment changé ma perspective était‘ The Bar Book ’de Jefferey Morgenthaler, car Morgenthaler explique comment décomposer les ingrédients et les éléments à ajouter aux cocktails. Je pense qu’il est important de savoir comment créer correctement des sirops et des infusions, d’une manière qui vous permettra d’en extraire le maximum de saveur. Si cela est mal fait, cela peut créer des saveurs décalées, et cela se produit souvent avec des barmans novices qui n'ont pas appris les techniques appropriées. ' - Ryan Andrews, directeur des boissons, GBOD Hospitality Group, San Diego

«Ce n'est pas techniquement un livre de cocktails, mais je dirai que peu de livres ont eu un plus grand impact sur ma création de boissons au fil des ans que« The Flavour Bible ». Bien que visiblement destiné aux chefs, il s'est avéré une ressource inestimable lorsque je cours faible sur l'inspiration initiale ou coincé à l'arrêt avec un verre que je suis R & Ding. Qu'il s'agisse de l'une des brèves phrases prononcées par un chef à propos d'une application particulière d'un ingrédient ou de la numérisation des sections Affinités de saveur que les ingrédients de premier plan ont présentés à la fin de leur liste d'ingrédients associés, je peux presque toujours compter sur `` The Flavour Bible «me sortir d'une ornière créative.» - Joaquín Simó, associé, Pouring Ribbons, NYC