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Nous avons demandé à 10 brasseurs: devrais-je ouvrir une brasserie?

Si vous vivez dans une grande ville des États-Unis, vous avez probablement remarqué une véritable avalanche de brasseries artisanales ces dernières années. Partout dans le pays, des hommes et des femmes ouvrent leurs propres opérations. Cela signifie une bière plus délicieuse, mais cela signifie également une concurrence fulgurante.

Disons que vous aimez la bière. Vous vous sentez à moitié décent homebrewer , trop. Et, comme la plupart d'entre nous, vous entretenez des rêveries occasionnelles sur l'ouverture de votre propre brasserie. Devrais-tu?



Bien sûr, vos amis jaillissent de votre stout impérial à la vanille maison. Mais ils ont pour dire de belles choses. Dans un marché hyper-concurrentiel, la passion et le produit ne garantissent malheureusement pas le succès. Faire une poignée de bières savoureuses ne suffit pas pour soutenir une entreprise viable.



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Dans cet esprit, nous avons demandé à 10 de nos brasseurs préférés de nous expliquer la myriade de raisons pour lesquelles l'ouverture d'une brasserie prospère est beaucoup, beaucoup plus difficile que nous ne le pensons. La vérité fait mal, nous le savons.

«Il peut être difficile d'anticiper le paysage réglementaire changeant qu'implique l'ouverture d'une brasserie. Alors que la plupart des entreprises doivent gérer certaines licences de base, la bière est accompagnée d'une multitude de lois fédérales et étatiques qui peuvent être difficiles à naviguer et sont susceptibles de changer. Les changements dans les lois d'un État liées à la distribution, aux ventes sur place et aux règles de marketing peuvent être imprévisibles et pourraient obliger une brasserie en démarrage à modifier rapidement son plan d'affaires ... Les start-ups doivent être adaptables et rapides à saisir les nouvelles Opportunités.' - Amy Cartwright, Independence Brewing Co.



«Je me considère comme un cuisinier meilleur que la moyenne, mais cela ne veut pas dire que je suis qualifié pour ouvrir mon propre restaurant. Il y a beaucoup de maux de tête et de défis imprévus qui attendent quiconque se lance dans le brassage de la bière. Celles-ci ne sont pas insurmontables, mais de nombreuses personnes ne sont pas préparées à cela ou n'ont pas les connaissances nécessaires pour diriger une entreprise. Préparez-vous à de longues heures, à vous mouiller et à vous salir, à nettoyer et à nettoyer davantage, à traiter avec le public et à équilibrer les livres en plus de tout cela. Surtout, vous devez rester autocritique. Vous ne devriez jamais avoir l'impression de maîtriser le métier, mais plutôt que vous pouvez toujours vous améliorer. Vous devez développer la capacité et la discipline de vider un lot de bière qui est éteint. Cela ne devrait pas être une décision financière. La mauvaise bière est une mauvaise bière et la mauvaise bière va tuer votre entreprise. - Phil Markowski , Brasseur, Two Roads Brewing Company

«Je ne parlerais jamais à quelqu'un d'ouvrir une brasserie artisanale. Je vois des opportunités partout aux États-Unis pour des taprooms et des pubs de quartier hyper locaux où l'on peut servir de la bonne bière. Cela dit, je dois admettre que si vous avez des aspirations en matière d’emballage et de distribution, c’est très compétitif en ce moment. Vous aurez besoin d’une opération bien pensée et bien financée. Vous devrez établir des relations avec les bons partenaires de distribution et investir dans des conceptions d'emballage qui se démarquent sur les étagères. Et, bien sûr, il vaut mieux que votre bière soit propre et délicieuse. - Todd Usry, maître brasseur et président, Breckenridge Brewery

'Si vous vous concentrez sur une salle de robinetterie, vous devez vraiment tenir compte de la saturation dans votre région, car nous constatons actuellement des fermetures dans certaines régions du pays. Sur la voie plus traditionnelle via les distributeurs et les détaillants, il y a vraiment un blocage et il devient de plus en plus difficile de faire passer de nouveaux articles dans le système. Donc, même si je ne découragerais pas quelqu'un de poursuivre sa passion, il existe aujourd'hui différents ensembles de défis concurrentiels qui n'existaient pas il y a cinq ans. ' - Mark Hellendrung, PDG, Narragansett Brewing Company



«L'un des défis majeurs de l'ouverture d'une brasserie est la trésorerie. Une expansion constante est nécessaire pour croître, ce qui n’est généralement pas financièrement autonome. De plus, l'uniformité et l'efficacité du produit sont des facteurs majeurs. Il faut être précis à chaque fois, et c'est un défi pour beaucoup de brasseurs débutants. Vous ne voudriez certainement pas ouvrir une brasserie si vous n'avez pas déjà une équipe qui brasse professionnellement depuis un certain temps. ' - John Rankin, associé directeur, Brasserie Boomtown

«Si votre ville n'a pas encore de brasserie et qu'elle semble être assez grande pour en supporter une, alors allez-y… Si vous prévoyez de vendre toute votre bière juste en face du bar en pintes et en growlers aux gens du coin, alors avoir à elle. Si vous faites de bonnes et intéressantes bières, elles viendront.

«Si vos projets incluent l'emballage et la distribution de votre bière partout, détrompez-vous. L'emballage de la bière avec une qualité constante est très difficile et nécessite un investissement en capital considérable et de nombreuses personnes qui font fonctionner les machines ainsi que des personnes pour les réparer lorsqu'elles se cassent. Distribuer de la bière est encore plus difficile, que vous le fassiez vous-même ou que vous travailliez avec un réseau de distribution. C’est un marché très difficile avec des milliers de brasseries en concurrence pour les poignées de robinet et l’espace sur les étagères, et il n’ya jamais de garantie que le monde en a besoin de plus. » - Scott Ungermann, maître brasseur, Anchor Brewing Company

«La distribution de la bière a changé - il était auparavant facile d'entrer dans les épiceries et autres lieux de marché de masse, mais l'espace sur les étagères devient de plus en plus serré. La théorie populaire parmi la communauté artisanale est que produire de la bière à plus petite échelle les mettra en place pour le succès, mais le brassage à plus grande échelle s'avère difficile si vous n'avez pas les ressources techniques ou le financement pour assurer la durabilité, vous êtes préparez-vous pour une route difficile à venir. » - Layton Cutler, chef brasseur, Angel City Brewery

«Avec l'ouverture de tant de brasseries, l'espace commence à devenir saturé et compétitif, et les clients savent à quoi ressemble une bonne bière. Cela donne une courbe d'apprentissage très courte. Soit vous sortez de la porte pour faire de la bière incroyable, soit vous êtes prêt à la vider. Je recommande vivement de faire appel à un brasseur professionnel avec au moins 2-3 ans d'expérience dans une brasserie. Il s'agit d'un processus exigeant en main-d'œuvre, exigeant et stressant, allant du levage et du déplacement de fûts de 150 livres et de sacs de malt de 55 livres au nettoyage, au nettoyage et plus encore. » - Chris Walowski, chef brasseur, Verdugo West Brewing Co.

«Si votre objectif est d'ouvrir un« point d'eau »local en suivant le modèle de taproom, alors vous pourriez avoir une chance. Gardez à l'esprit que cela nécessitera de travailler presque tous les jours de la semaine et avec des ressources très minces… Si vous pensez que vous pouvez travailler pendant des années de cette manière sans fin en vue, alors allez-y. Sinon, faites attention. Je dirais également que même si l’avenir est incertain, la seule chose certaine est que vous détournerez des activités d’une autre brasserie préexistante, ce qui pourrait nuire à vos deux entreprises à la fin. » - Matt Thrall , Directeur de la brasserie, Left Hand Brewing Company

«Il est libre de rêver et parfois ces rêves deviennent réalité. Ce qui peut être une bénédiction et une malédiction. Avant de passer du statut de brasseur à domicile à celui de propriétaire de brasserie, assurez-vous d'être prêt à gérer les problèmes de personnel, d'avoir une politique RH solide et d'être prêt à ne dormir que quelques heures par nuit pendant les 10 prochaines années. » - Jeremy Tofte, brasserie Melvin

«Les épiceries ne sont pas en train de grossir, donc il y aura plus de pression sur la bière artisanale spatiale a pris le dessus. C’est un point important - lorsque l’artisanat a grandi dans les années 90, nous avons obtenu de nouvelles étagères. Nous avons obtenu cela en déplaçant d'autres articles sur l'étagère. Ce cycle de déplacement est un événement naturel dans les magasins. La bière artisanale n'est pas à l'abri. Seules de fortes ventes vous permettent de rester présent. Vous devez gérer activement ce que vous diffusez. Si elle ne se vend pas, vous devrez peut-être la remplacer par une autre bière ou perdre de l’espace sur l’étagère. » - Joe Bisacca, cofondateur, Elysian Brewing