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Sjdsbrewers — Le Meilleur Endroit Pour En Apprendre Davantage Sur Le Vin, La Bière Et Les Spiritueux. Des Conseils Utiles D'Experts, Infographies, Cartes Et Plus Encore.

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Nous avons demandé à 10 vins pros: quel (s) vin (s) chaque bon restaurant devrait-il servir au verre?

Pour ceux qui aiment essayer différents vins, la carte des vins d'un restaurant est aussi bonne que son menu au verre. Organiser une liste au verre peut être une sélection délicate qui doit compléter un mélange de plats, tout en équilibrant les goûts traditionnels et les expériences plus ésotériques. En plus de ça, il devrait y avoir des options pour chaque budget , afin que les clients puissent essayer plusieurs vins ou commander quelque chose de vraiment spécial sans avoir à s'engager dans une bouteille.

Commander du vin au verre c'est être à l'aise, s'amuser et apprendre - et oui, les professionnels commandent aussi du vin au verre . Pour savoir quels vins sont les meilleures trouvailles, VinePair a contacté 10 professionnels du vin à travers le pays pour partager leurs conseils. Voici ce qu'il faut rechercher sur les cartes des vins au verre.



«Les programmes BTG sont si souvent négligés, même par les restaurants qui ont un programme par ailleurs excellent. Deux cépages que j'essaie toujours d'avoir au verre sont Valtellina verte et Nebbiolo . Gruner est une transition facile pour les personnes souhaitant Sauvignon Blanc et de même Nebbiolo pour les personnes souhaitant Pinot Noir . Ce sont tous deux des cépages respectueux de la nourriture qui peuvent sortir les gens de leur boîte. » - Matthew Pridgen, directeur des vins, Underbelly Hospitality, Houston, Texas



C'est le dernier tire-bouchon que vous achèterez jamais

'Je pense Grenache est un vin trop oublié qui est parfait pour la plupart des programmes BTG. Il est un peu plus robuste que le pinot noir mais toujours incroyablement polyvalent pour s’accompagner de tant d’ingrédients différents. En fonction de la cuisine servie, vous pouvez choisir du Grenache de différentes régions du monde avec différents profils de saveurs qui s'intégreront dans à peu près n'importe quel menu. - Tiffany Kuhn, sommelier du domaine, Gary Farrell Vineyards & Winery, Healdsburg, Californie

«Quelque chose de rouge de Sicile, comme un Nero d'Avola ou Frappato , ou un mélange des deux. La qualité est excellente, et la simple buvabilité le rend idéal pour «au verre», car les clients ne peuvent s'empêcher de finir verre après verre. » - Jeremy Allen, sommelier certifié et directeur général, MiniBar Hollywood, Los Angeles, CA



“Du vin mousseux sans aucun doute! C'est de loin le vin alimentaire le plus polyvalent du marché et il y a d'excellents vins mousseux (et styles) à tous les prix. Bien que nous considérions le vin mousseux comme un vin «d’occasion spéciale», il se marie bien avec tout, des croustilles au homard. En fait, mon préféré Champagne l'accord est un humble poulet frit avec du champagne haut de gamme. Mon préféré actuel sur notre liste au verre est un blanc de blancs espagnol de Raventos i Blanc. - Angela Gargano, directrice des vins et spiritueux, Triple Creek Ranch, Darby, MT

' Tempranillo en raison de son bouquet unique de complexité pour une valeur très abordable. Tempranillo est toujours un plaisir pour la foule avec une polyvalence qui se marie à merveille avec n'importe quel plat sur la table. - Brooke Warden, propriétaire et sommelière certifiée, Pink Cactus, Charleston, SC

«La carte des vins de tout bon restaurant doit inclure une belle option de bulles au verre. Trop souvent, les clients se voient présenter un vin mousseux bon marché pour un BTG pour. Pour ceux qui veulent commencer avec quelque chose de bonne qualité comme un vrai champagne, ils doivent faire le choix d'obtenir une bouteille pleine de bulles ou de la sauter et d'obtenir une bouteille de rouge ou de blanc avec le dîner. Avoir une belle option pétillante au verre leur permet de prendre leur verre pour un toast, puis de se glisser dans le vin du dîner et de donner le meilleur des deux mondes. - Matthew Emborski, sommelier, Hilton Norfolk The Main, Norfolk, Virginie



'Cela nous est simplement venu à l'esprit alors Champagne rosé , un brut d'Anderson Valley, un Allemand Riesling , trois grands rouges et un Sauternes . ' - Mario Ortiz, directeur général, sommelier et directeur des vins, The Firehouse, Sacramento, CA

«Tout bon restaurant doit avoir un restaurant accessible Bourgogne blanc sur leur liste. J'entends tellement de gens dire des choses comme 'Je ne bois pas' Chardonnay , »Ou« Je ne bois que des rouges », ignorant complètement ce que je pense être la meilleure expression du raisin. Il y a tellement de beaux exemples dont les gens peuvent tomber amoureux, tout restaurant décent devrait en offrir au moins un. - David Gibbs, copropriétaire, Sushi Note, Sherman Oaks, Californie

«Je pense que cela dépend fortement de votre concept de restaurant et de votre clientèle. J'aime proposer des options dans les catégories les plus populaires. Par exemple, un Chardonnay boisé au beurre et un autre croustillant, brillant et maigre. Pour Cabernet Je veux en avoir un qui soit de style plus classique et qui montre une certaine retenue et un qui soit grand, audacieux et dans votre visage. Je pense que vous devriez avoir des vins qui se marient bien avec votre cuisine et qui ont du sens. Les restaurants italiens devraient avoir Chianti . Les restaurants espagnols devraient en avoir Rioja . Les restaurants axés sur les fruits de mer devraient avoir Muscadet et des bulles. » - Zackariah Taylor, directeur des vins, Gibsons Italia, Chicago, IL

'Un joli cierge magique français abordable - pour que tout le monde puisse se sentir spécial n'importe quel jour de la semaine.' - Jan Bugher, directeur / directeur des vins, Bluebeard, Indianapolis, IN