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Nous avons demandé à 12 Pitmasters renommés: Quelle est la meilleure bière pour accompagner votre barbecue?

Barbecue américain se marie bien avec la bière, le vin, les cocktails, le soleil et la pluie.

Il y a quelque chose de particulièrement attrayant, cependant, à boire une bière froide avec une assiette de côtes levées, de poitrine, de porc effiloché et les choux ou pain de maïs qui les accompagnent à juste titre.



Doug Psaltis, chef associé de Bub City à Chicago et cofondateur du Windy City Smokeout annuel de la ville, adore boire de la bière avec sa queue. «Vous ne pouvez pas avoir l'un sans l'autre», dit-il, comparant les maîtres de puits et les brasseurs à des «artisans américains».



Chaque amateur de bière a besoin de cet arôme de houblon Poster

Bien que les traditions nationales de barbecue soient antérieures à l'industrie brassicole artisanale moderne de plus d'un siècle, les activités partagent un engagement envers le processus - vous ne pouvez pas vous précipiter pour fumer et vous ne pouvez pas simuler la fermentation. Les deux inspirent une dévotion sincère de la part de leurs acolytes.

Ils ont également récemment évolué des activités régionales vers des phénomènes mondiaux. Il existe désormais des barbecues à l'américaine à Londres et à Dubaï. Des mouvements de brassage artisanal en plein essor surgissent partout du Portugal à Hong Kong en passant par (attendez) la Belgique.



Nous avons demandé à 12 pitmasters participant au Windy City Smokeout de cette année de nous dire leurs brasseries artisanales préférées à boire avec leur «queue». Leurs choix vont de Bières berlinoises à la weisse aux lagers à bières pâles , avec un fort accent sur ce qui est frais et local. Voici leurs choix.

'Quand j'ai la chance de m'asseoir et d'apprécier ce que j'ai fait, j'y vais généralement avec un Sweetwater 420 Extra Pale Ale . Il se marie très bien avec nos côtes de Saint-Louis car il est croquant et léger, avec juste une touche de houblon. Il se termine lisse et propre. Et, tout comme Fox Bros., Sweetwater est un favori d'Atlanta! » - Jonathan Fox, Fox Bros. Bar-B-Q, Atlanta, Géorgie.

«Vous avez besoin de quelque chose de rafraîchissant pour équilibrer le barbecue gras. Kellerwies par Sierra Nevada ou, si vous êtes un habitant d'Austin, Pearl Snap by Austin Beerworks agrémentez nos joues de bœuf fumées de style texan avec des saveurs légères et croquantes. » - Evan Leroy, Pitmaster, Leroy et Lewis, Austin, Tex.



«Eh bien, je dis toujours que si vous mangez ce que vous aimez et buvez ce que vous aimez, votre cerveau trouvera un moyen de les faire aller ensemble. Et franchement, si vous vous en tenez à la bière et au barbecue, cela se terminera plutôt bien pour vous. Cela dit, certaines combinaisons peuvent élever les deux. Pour moi nos côtes de Saint-Louis avec Scentinal IPA de Old Irving Brewing Co. est aussi bon qu'il y en a. Les côtes ont une douceur subtile, mais sont surtout un style acidulé salé, qui s'équilibre parfaitement avec le doux fruité et la grande saveur houblonnée de Scentinal. ' - Barry Sorkin, Smoque BBQ, Chicago, Illinois.

«De toutes les traditions de barbecue, le porc entier de l'est de la Caroline du Nord est sans doute la plus subtile. C’est aussi le plus délicieux. Les bières trop houblonnées, aigres ou fumées ne feraient que submerger cet équilibre de fumée, de graisse, de viande et de sel. C’est l’une des raisons pour lesquelles nous aimons Carver, une patate douce espace de rangement brassé par Brassage à pleine vapeur à Durham. C’est une bière blonde douce et légèrement terreuse qui est très facile à boire seule… mais la légère douceur de la bière s’accorde parfaitement avec du porc entier fumé. C’est l’équivalent moderne du thé sucré. »- Sam Jones, Pitmaster, barbecue Sam Jones, Winterville, N.C.

'Le Mississippi est propre Magnolia paresseux La Southern Pecan Ale se marie à merveille avec nos côtes levées de style Mississippi. Il est doux avec un doux malt qui est brassé avec des pacanes rôties. Nos côtes sont assaisonnées de notre frottement sec épicé et de cassonade, puis fumées lentement avec du bois de noix de pécan, des coques de noix de pécan et un peu de noix de pécan… Et vous devez savoir: ici, au Mississippi, nous le prononçons «puh-KAHN». - Leslie Roark Scott, Ubon, Yazoo City, Miss.

«Nous adorons les bières à faible gravité, qui ne sont pas à la mode et qui ne jouent pas bien avec les autres, des bières que vous pouvez vraiment maîtriser et en avoir quelques-unes. L'un de nos accords préférés est Revelry Brewing Company 'S Gullah Cream Ale avec nos ailes de frottement sèches fumées avec sauce blanche d'Alabama. La saveur de la sauce blanche se marie incroyablement bien avec la texture plus crémeuse de la bière. Ils créent tous les deux un contraste impressionnant avec la fumée et le craquement des ailes. - Aaron Siegal, Hometeam BBQ, Charleston, S.C.

'Le Kölsch de Brassage Twisted X se marie parfaitement avec les extrémités brûlées de la poitrine fumée et la poitrine de dinde désossée de Salt Lick. L'arôme floral aide à faire ressortir le fumé du barbecue, et l'équilibre précis entre l'amertume et la douceur complète la viande blanche et brune. » - Miriam Wilson, barbecue Salt Lick, bois flotté, Texas.

«Le Raspberry Glow Up [de Folksbier ] est le meilleur accord entre bière et barbecue que j'aie jamais mangé. La bière aigre, croustillante et acidulée de la bière berlinoise de style weisse traverse l'écorce poivrée mais sucrée et le gras fumé fondant dans la bouche de la côte de bœuf. - Billy Durney, ville natale de Bar-B-Que, Brooklyn, N.Y.

«Nous avons une brasserie locale exceptionnelle à Phoenix appelée Wren House Brewing Co . Sa lager américaine, Valley Beer, est croquante et légère, rafraîchissante mais toujours pleine de saveur. C’est mon choix lorsque je traîne dehors avec ma famille et mes amis tout en cuisinant des côtes levées sur le fumeur. Au niveau national, le champion américain de la lager est Banquet Coors . ' - Scott Holmes, Little Miss BBQ, Phoenix, Arizona.

' Image d'IPA Ass Down est l'une de nos bières qui se marie très bien avec notre poitrine. La colonne vertébrale sucrée et maltée complète la fumée et chaque fois que vous avez quelque chose de fruité, il va avec les parties grasses et sera délicieux. De même, je recommanderais Bell’s Two Hearted Ale . Il partage bon nombre des mêmes caractéristiques. » - Jordan Delewis, Against the Grain, Louisville, Ky.

' Fondateurs All Day IPA se marie très bien avec l’épaule de porc Q de Lillie. Les bières pâles sont houblonnées et peuvent couper les épices de notre frottement Carolina Dirt qui est utilisé sur l'épaule. Ils contiennent également des notes sucrées qui se marient bien avec la saveur douce et naturelle des porcs spéciaux que nous cuisinons chez LQ. - Charlie Mckenna, Lillie’s Q, Chicago, Illinois.

'Tous les deux Yazoo deux chiens et Rose abbaye noire se marient extrêmement bien avec toutes les viandes qui sortent de nos fosses. Ils se marient bien évidemment à cause de la saveur, mais aussi la raison pour laquelle je peux continuer à les boire pendant que je mange. Les styles de ces bières se prêtent bien avec le porc et la poitrine, et je peux les déguster comme si je buvais un verre de coca ou de thé sucré. »- Patrick Martin, Martin’s BBQ Joint, Nashville, Tennessee.