Close
Logo

A Propos De Nous

Sjdsbrewers — Le Meilleur Endroit Pour En Apprendre Davantage Sur Le Vin, La Bière Et Les Spiritueux. Des Conseils Utiles D'Experts, Infographies, Cartes Et Plus Encore.

Des Articles

Nous avons demandé à 12 Wine Pros: Quelle est la meilleure clé de vin?

Si vous avez déjà eu le plaisir de regarder le service du vin d’un sommelier, vous avez été témoin de la danse chorégraphiée consistant à ouvrir une bouteille sous pression - potentiellement de plusieurs façons. Bien que le choix de la clé de vin puisse sembler un détail sans importance, l'outil lui-même peut faire la différence entre une expérience culinaire élégante ou un désastre.

Pour aider ceux d'entre nous à la maison à rationaliser nos accessoires pour boire, VinePair a contacté les professionnels de l'industrie du vin à travers le pays - qui ont, collectivement, ouvert des milliers de bouteilles - pour recommander le meilleur gadget pour le travail. Ci-dessous, des sommeliers de Santa Monica à Indianapolis partagent leurs choix clés de vins éprouvés.



Les meilleurs ouvre-vins recommandés par les professionnels du vin:

  • Pocket par Coutale Sommelier
  • Le Creuset à poignée en bois à double charnière
  • Le Durand
  • Tire-bouchon à double charnière Pulltap
  • Décapsuleur CB2 Or Brossé
  • Sommelier par Coutale
  • Winebow Imports à double charnière
  • Ami du serveur SS Vintage Image

Continuez à lire pour plus de détails sur tous les ouvreurs recommandés!



C'est le dernier tire-bouchon que vous achèterez jamais


«Mon ouvre-vin préféré est toujours le Pocket by Coutale Sommelier. C’est une extension de ma main à ce stade! Le couteau reste tranchant le plus longtemps, la vis a la largeur parfaite et entre dans le liège en douceur, et la double charnière est robuste mais flexible en même temps. Il est parfaitement compact pour tenir dans n'importe quelle poche de ma garde-robe de travail. ' - Chloe Miranda, sommelière, Birdie G’s, Santa Monica, Californie. (Faire un don: Coalition des restaurants indépendants )

«Ma clé de vin préférée est un manche en bois, à double charnière Le Creuset . C'était un cadeau de mariage, et après cinq ans et plus de tirages en liège que je voudrais compter, cela fonctionne toujours comme le jour où il est sorti de la boîte. —Carlos Baz, directeur général et directeur des boissons, Goosefeather, Tarrytown, N.Y.



«Tout le monde sait que la norme du somm est le tire-bouchon à double charnière pour sa simplicité et sa durabilité, mais pour les collectionneurs avec des bouteilles plus anciennes (ou simplement les amateurs de maison qui ont laissé une cabine dans le panier inférieur du sous-sol pendant plusieurs années), le Durand la vis vaut son pesanteur en laiton. Il contient l'extracteur de liège à deux dents couramment utilisé pour les bouchons plus anciens, mais avec un tire-bouchon traditionnel en une seule pièce élégante et simple, de sorte que vous pouvez utiliser les deux à la fois pour une confiance maximale dans l'extraction sans crumble de liège. —Adam Berlin, propriétaire, Buena Vida Tapas & Sol, Atlanta

«Au fil des années passées à travailler comme barman et à essayer de nombreuses marques, j'ai tendance à opter pour Pulltap's tire-bouchon à double charnière. Il existe certainement des options à manche en bois plus sophistiquées et plus brillantes, mais pour moi, Pulltap a toujours été fiable, robuste et abordable. Je dois généralement remplacer ma clé de vin deux fois par an. ' —Arielle Natale, directrice du bar, Elaia Estiatorio, Bridgehampton, N.Y.

«Après 30 ans dans l'entreprise, mon outil de prédilection pour le vin est le Coutale Sommelier Pocket séries. J'ai possédé des outils approchant 200 $, et celui-ci (qui ne coûte qu'environ 25 $) fonctionne tout aussi bien. Il comporte un double embrayage qui ne creuse pas trop profondément le bouchon, un ver svelte et, surtout, une lame avec des micro dentelures qui coupent uniformément - même à travers ces redoutables foils allemands. Il est très élégant et est disponible en beau bois brun ou noir ou en acier inoxydable. J'ouvre des centaines de bouteilles par an, et celle que je possède actuellement est un fidèle compagnon depuis environ trois ans maintenant. —Gary Mullis, directeur général adjoint, Foxcroft Wine Co. Waverly, Charlotte, N.C.



«Mon ouvre-vin préféré est Le Durand , disponible auprès de Rare Wine Co. Il est conçu pour les bouteilles plus anciennes, en retirant doucement le bouchon de ses côtés et du centre en même temps. Pour les vieux bouchons qui se désintègrent, c'est assez infaillible. Je l'utilise chaque fois que j'ai un bouchon fragile ou suspect - généralement des bouteilles de 10 ans ou plus. La dernière chose que j'ai ouverte avec elle était un Cornas 1994 d'Auguste Clappe. J'ai commencé à acheter du vin à 25 ans, lorsque l'accès au vin était très différent, et je me retrouve maintenant à boire beaucoup de bouteilles plus anciennes. Je pense qu'il est important de goûter des vins qui ont vieilli - vous avez un aperçu de ce qui pourrait arriver avec les vins que vous produisez actuellement. ' —Jay Boberg, cofondateur, Nicolas-Jay, Willamette Valley, Ore.

«Chez Infinite Monkey, nous opérons sans vignoble et sans prétention, ce qui fait de cette solution simple de CB2 [ouvre-bouteille en or brossé] notre incontournable derrière le bar et à la maison. Il est idéal pour notre taproom car il ouvre aussi bien les canettes que les bouteilles. J'en ai toujours un dans ma poche pour un accès facile. » —Quinn Woodhouse, chef barman, The Infinite Monkey Theorem Urban Winery, Denver (Faire un don: Women’s Wine Guild of Colorado)

«Mon préféré est le Wine Key Coutale‘ Sommelier ’car il a une double charnière et le couteau plat très important. Il coupe les films très proprement et élimine le bouchon en un seul geste. » —Marianna Caldwell, directrice générale adjointe et sommelière, Cassia, Santa Monica, Californie. (Don: The United Sommeliers Foundation)

«Je suis attirée par n'importe quel ouvre-vin qui a une double charnière et une lame décente. L'ouvre-bouteille à double charnière aide à empêcher le bouchon de se casser ou de se déchirer en offrant un meilleur effet de levier en deux points plutôt qu'en un. Avoir une lame décente sur votre clé à vin vous permet de couper la feuille de la bouteille en deux coupes rapides. Un outil fonctionnel dans l'ensemble est tout ce qui est nécessaire pour un service de vin efficace et adéquat. Celui que nous utilisons dans le restaurant provient de Winebow Imports. Le couteau est merveilleux avec le papier d'aluminium, et c'est une pince à liège facile. Le seul autre outil qui peut être potentiellement utile pour moi lors de l'ouverture de bouteilles plus anciennes est un extracteur de bouchon Ah-So, qui est essentiellement une pince pour le bouchon. Cet outil peut être utile lorsqu'un bouchon est particulièrement friable ou vieux. » —Julie Masciangelo, sommelière et directrice générale, Il Posto, Denver (Faire un don: Il Posto Emergency Relief Fund)

«Le Durand: il est indispensable pour les vieilles bouteilles. Si vous aimez les vins vieillis, vous connaissez la douleur unique des vieux bouchons. C’est un type particulier de peur qui ne fait qu’augmenter au fur et à mesure qu’une table d’invités ou d’amis vous regarde alors que vous luttez pour sauver un vieux vin de lui-même. Indépendamment de leur provenance, les vieux bouchons peuvent être difficiles (parfois impossibles) à retirer proprement, s'effritant souvent et laissant des résidus dans le vin. En tant que personne qui ouvre un grand nombre de bouteilles chaque année, je compte beaucoup sur le Durand et je ne rêverais pas d’assister à des dîners sans lui. » —Walker Strangis, fondateur, Walker Wine Co., Los Angeles

«Le meilleur ouvre-vin n'est PAS un chef-d'œuvre monogrammé, fini mat, manche bubinga, rose poudré, incrusté de perles qui dort dans un étui en os de baleine et en velours! C’est un tire-bouchon de serveur à double charnière Pulltap noir et inoxydable - parce que les gens volent toujours ceux qui ont l'air chic, et les laids fonctionnels ne partent jamais! Je trompe le mien et broie les dents dentelées de la lame en aluminium. Je déteste les minuscules particules de poussière d'aluminium que celles-ci produisent. —Josh Ratliff, sommelier et directeur des arts culinaires, Newfields, Indianapolis

«Les professionnels du vin ont besoin d'un outil efficace, pointu et durable. Aucun professionnel sérieux ne serait jamais vu avec un tire-bouchon ailé, électrique ou à air comprimé, entre autres. Un bon tire-bouchon doit pouvoir être facilement empoché, en particulier lorsque vous travaillez à table dans un restaurant. J'ai vu de nombreux outils coûteux comme Laguiole, le Durand et d'autres. Mais mes préférés au fil des ans ont été les modèles élégants en acier inoxydable officiellement connus sous le nom de « Ami du serveur SS Vintage Image »De la Wine Appréciation Guild basée à San Francisco. Ils sont de fabrication française, ont une lame micro-dentelée tranchante pour une coupe nette de la capsule et, surtout, ne s'usent pas trop rapidement aux deux points de levier les plus importants ... C'est rapide, c'est sûr et cela dure. ' —Joseph Spellman, maître sommelier, JUSTIN Vineyards & Winery, Landmark Vineyards, JNSQ Wines, Paso Robles, Californie.