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Sjdsbrewers — Le Meilleur Endroit Pour En Apprendre Davantage Sur Le Vin, La Bière Et Les Spiritueux. Des Conseils Utiles D'Experts, Infographies, Cartes Et Plus Encore.

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Nous avons demandé à 16 brasseurs: Quelle est la bière la plus «étrange» que vous ayez jamais essayé de brasser?

Aucune idée ni aucun ingrédient n’est interdit dans le monde brassicole d’aujourd’hui. Il y a des bières faites avec Homards du Maine et les porcs Mangalitsa, les biscuits confits au gingembre et au pain d'épice, l'urine humaine, l'argent norvégien et la levure récoltée sur les poils de barbe (non, sérieusement).

Les brasseurs artisanaux sont un groupe créatif, et cela signifie parfois que les choses deviennent bizarres (même bizarre hors de ce monde ). Ici, 16 brasseurs partagent les bières les plus étranges qu'ils aient jamais fabriquées.

«Comme tous les brasseurs qui étaient auparavant homebrewers , J'ai essayé beaucoup de merde bizarre. Mais je pense que la bière la plus étrange que j'ai brassée était une stout impériale avec des bonbons Atomic FireBalls. J'espérais un bon truc sucré à la cannelle, mais il a fini par goûter exactement comme du bœuf séché. C'était un dumper. Une autre bière étrange était ma deuxième bière de tous les temps, qui était un «lambic» aux fruits. J'ai brassé celle-ci avec mes colocataires d'université, et nous avons lancé un tube de White Labs Levure Brettanomyces , et rien d'autre pour la fermentation primaire, ne sachant pas que leur taux de brai pour les Brettanomyces à l'époque était un dixième de la taille d'un pas normal. Ensuite, pour couronner le tout après la fermentation extrêmement lente, nous avons jeté un tas de vieilles baies brûlées au congélateur dans le fermenteur en plastique. Celui-là avait le goût d'un vieux élastique sale et de baies brûlées au congélateur. Ew. ' - Mitch Ermatinger, copropriétaire et responsable de la fermentation, Speciation Artisan Ales



Chaque amateur de bière a besoin de cet arôme de houblon Poster

«Ma bière la plus étrange était un lot d'un baril d'un bouilloire aigre nous l'avons fait avec Little Hug Fruit Barrels, ces petites boissons sucrées et fruitées que nous appelions les «quarterwater» lorsque nous étions enfants. Nous n'avons utilisé aucune eau réelle, la remplaçant entièrement par 800 contenants de framboises bleues Little Hugs dans la purée et le sparge. La levure a eu du mal avec les conservateurs, fermentant très lentement et s'arrêtant un peu plus tôt que nous l'avions espéré. La bière finale était vert bleuâtre, avec une touche de douceur, mais avait meilleur goût que ce que nous craignions. Nous l'avons également servi avec de la limonade en panaché. Les gens nous demandent encore quand nous brassons à nouveau la bière Little Hugs. ' - Ryan Diehl, cofondateur et brasseur, Imprint Beer Co.



«La bière la plus étrange que j'ai faite était une bière sèche bière avec des moules, il y a environ neuf ans quand je venais de découvrir les stouts d'huître et je voulais l'interpréter à la napolitaine. Je n’avais toujours pas ouvert le Birrificio Flegreo, mais j’ai essayé le brassage maison et j’ai décidé de l’essayer en utilisant des moules directement dans le processus d’ébullition. L'expérience s'est bien déroulée et a abouti à une bière légèrement salée avec une mousse riche et persistante. Je l'ai appelé Stout & Co. parce que le mot italien pour les moules est «cozze». Je vais absolument recommencer l'expérience! » - Chiara Bolognino, copropriétaire et maître-brasseur, brasserie Flegreo



«En tant que homebrewers, il fut un temps où nous expérimentions beaucoup les possibilités de gruit , changer le houblon pour les herbes. Nous avons essayé toutes sortes d'herbes différentes de notre jardin: alehoof, millefeuille, armoise… L'une des versions les plus extrêmes était une bière d'essai que nous avons fabriquée avec Racine de gentiane , ajouté à la fois à la fin de l'ébullition et sur le côté froid, avec des oranges amères. En raison de notre culture de levures sauvages, les lactobacilles ont produit beaucoup d'acide lactique. Cela a donc commencé assez aigre, mais a ensuite cédé lentement la place à une longue finale amère persistante, car la racine de gentiane est l'une des herbes les plus amères. Nous avons emmené la bière à un festival à Amsterdam, Carnivale Brettanomyces, et c'était définitivement une bière à aimer ou à détester. Sur le plan professionnel, nous avons refait cette bière, mais nous avons décidé d'utiliser du houblon vieilli en début d'ébullition, juste pour tempérer les lactobacilles, et d'utiliser un peu moins de racine de gentiane, pour mieux équilibrer la bière. - Tom Jacobs, cofondateur et co-brasseur, Antidoot Wilde Fermenten

«Mon représentant de l'approvisionnement s'est arrêté à la brasserie et portait un petit sac de paillettes de qualité alimentaire. Il m'a demandé si j'étais intéressé - je sais que cela ressemble à un trafic de drogue! - et je lui ai dit que je n’étais pas sûr, alors il a laissé les paillettes derrière lui. Quelques semaines plus tard, je mélangeais un fût de What a Trip, un 10% ABV Triple belge avec une purée de figue de barbarie quand du coin de l'œil j'ai remarqué le petit baggy pailleté. C'était juste assis là à me tenter! J'ai dû ressentir la magie dans la brasserie ce jour-là car je n’ai pas hésité à saupoudrer les paillettes dans le fût avec la purée. Le résultat était assez magique. La bière avait exactement le goût que j'attendais avec des esters fruités complexes, des caractéristiques d'épices et une douceur melon-figue de la purée. Si les paillettes n’ont pas affecté le goût de la bière, c’était un régal pour les yeux! Une fois versé dans un verre, il dansait comme de la poussière d'étoile. - Nacho Cervantes, chef brasseur, nouvelles brasseries originales

«Le terme« le plus étrange »est bien relatif. Pour moi, je dois dire que l’une de mes idées les plus «étranges» est née lors d’un voyage en Italie lorsque j’ai visité une acétaria très traditionnelle, un endroit où ils fabriquent du vrai vinaigre balsamique depuis des générations. Ma première pensée a été: ce truc est génial, comment puis-je l'utiliser dans une bière? Peu de temps après, j'ai pensé à une bière aigre à la Flandre, car le vinaigre balsamique ne serait pas dépourvu de caractère dans ce genre de profil de saveur. J'ai donc brassé une bière de base et l'ai vieillie dans des fûts de vin rouge, comme c'est le début du balsamique traditionnel, avec des cultures appropriées et du balsamique ajouté en quantité judicieuse à certains moments au cours d'un processus de vieillissement de 20 mois. Le résultat a été notre Philsamic (ainsi nommé sans mon consentement, qui est une autre histoire), un vinaigre balsamique infusé, vieilli en bois, inspiré de la Flandre acide la bière que nous brassons maintenant à Area Two, notre nouvelle usine de vieillissement du bois Deux routes . Une bière fermentée au vinaigre balsamique? Peut-être pas si bizarre après tout. - Phil Markowski , Copropriétaire et maître-brasseur, Two Roads Brewing Company



«Je pense que ce doit être notre Nightwood, que nous avons sorti récemment mais que nous avons préparé à l'automne 2016. C'était censé être un noir Berliner weisse en quelque sorte, en utilisant notre purée trouble habituelle, une ébullition courte, un houblonnage vieilli et refroidissement , mais en utilisant du blé de minuit local et du malt noir désamerté étranger pour la couleur. Alors que le moût atteignant la fraîcheur était noir de jais, après une fermentation spontanée en barriques, il a donné une teinte brun foncé certes décevante que nous avons un peu empurplée avec de l'aronia et du sureau locaux. Et bien que nous utilisions généralement les fûts comme récipient neutre et poreux pour la microoxygénation, nous avons également choisi d'allonger l'âge de la bière pour maximiser le contact avec les fûts de caractère: Port , vin rouge et bourbon. Cela a pris quelques années, mais maintenant nous nous sommes procuré une bonne bière étrange qui n'aurait jamais vu le jour autrement. ' - James Priest, fondateur et mélangeur, The Referend Bier Blendery

«La bière la plus étrange que j'ai faite était une bière impériale expérimentale essayant de ressembler à coquito , une boisson de vacances portoricaine. J'ai fait une stout impériale de base qui a été traitée avec de la muscade, de la cannelle, de la vanille, du sucre de lait et beaucoup de flocons de noix de coco. J'ai également trempé des copeaux de chêne dans du rhum pour donner une partie de la saveur du rhum. Ou, la bière la plus extrême que j'ai faite jusqu'à présent est notre dernière version en bouteille, qui est une IPA corsée avec du sucre de lait, de la vanille et de la goyave. L'idée était de faire une bière qui pourrait ressembler à une goyave petit gâteau , une pâtisserie latine de base. Nous avons ajouté de la goyave petits gâteaux au mash tun, ainsi qu'un coup de café pour dynamiser le processus. » - Erik Durr, cofondateur et brasseur en chef, Beat Culture Brewery

«La chose la plus étrange que nous ayons jamais préparée était probablement l'une de nos collaborations les plus récentes. Nous avons fait un helles fumé avec Westbound et Down, Pizza Port et Freigeist. C'était une idée un peu ivre lors du GABF de l’année dernière. La plupart des collaborations commencent comme ça. Nous avons obtenu du malt vert (malté mais pas cuit au four) de Coors, et avons demandé à un barbecue local d'Owlbear Barbecue de fumer le malt que nous avons obtenu. Nous l'avons fumé sur du pommier et du chêne locaux. Nous avons essentiellement fabriqué du malt de cristal fumé. Il a fallu 24 heures pour sécher et fumer. Ensuite, nous avons dû frotter les acrospires du malt avant de pouvoir brasser avec, ce qui nous a pris environ une heure! C'était une bière orange pâle, légèrement fumée et à saveur de malt. - Ashleigh Carter, copropriétaire et chef brasseur, Bierstadt Lagerhaus

«La bière la plus étrange que j'ai jamais faite, je ne me suis pas vraiment mis à la brasser. Dans mes premiers jours de tout-grain brassage artisanal J'ai essayé de faire un classique: robuste porter . Mais quelque chose s'est mal passé dans le processus et la bière a fini par avoir un goût très fin et pas du tout robuste. C'était la bonne couleur, mais la profondeur de la saveur n'était tout simplement pas là. Un de mes amis l’a décrit comme ayant le goût de «l’eau brûlée». Jamais du genre à gaspiller de la bière, j’ai essayé de récupérer la bière en la vieillissant sur des cubes de chêne. Cela ne résolvait pas non plus le problème maintenant, il était juste boisé, rôti et aqueux. J'avais lu sur le processus allemand de fabrication de la bière glacée et j'ai pensé que cela pourrait améliorer la bière. Après tout, le principal problème semblait être que la bière était aqueuse, alors pourquoi ne pas la congeler et enlever les cristaux de glace? J'ai désinfecté un seau en plastique, y transféré la bière et l'ai mise au congélateur. Bien que les résultats aient été une légère amélioration, ce n’était tout simplement pas très bon… Plusieurs mois plus tard, j’ai manqué de bière fraîche maison et j'ai décidé de revoir le «porteur». J’ai versé un verre et immédiatement été frappé par l’arôme. C'était une odeur terreuse et aigre. Je l'ai goûté et à ma grande surprise c'était aigre et c'était vraiment bon! Je ne savais pas comment la bière était devenue aigre jusqu'à ce que je me souvienne que le seau dans lequel je l'avais congelée était le même que celui que j'avais utilisé autrefois pour faire de la choucroute. C'était une énorme erreur de ma part, mais c'est finalement ce qui a sauvé cette bière. À ce jour, c'est probablement la meilleure bière aigre que j'ai jamais faite! - Tony Ammendolia, propriétaire et brasseur, Final Gravity Brewing Co.

«À la fin de 2017, nous avons préparé et publié un produit non traditionnel IPA noir appelé Corpse Paint. Il avait toutes les saveurs de notre typique IPA à la Nouvelle-Angleterre - sensation en bouche super douce, profil de saveur juteuse - mais noir de goudron coulé. Cela jouait vraiment avec la perception des gens de ce qu’ils savouraient, et était un peu dérangeant. Certaines personnes ont adoré, mais certaines personnes ont vraiment eu du mal avec le concept, car il avait l'air si différent de ce que leur palais goûtait ... Moi et ma brasserie de production Erika avons même organisé une photo pour promouvoir la sortie (naturellement). - Armando DeDona, brasseur et propriétaire, Long Live Beerworks

«Je n'ai jamais voulu ajouter quoi que ce soit à la bière qui soit révoltant. Nous avons fait des bières quelque peu uniques. Bière à l'ail - cela remonte à plus de 20 ans. Nous avons préparé une bière dorée et mis des gousses d'ail crues dans le fût. C'était assez bon. L'arôme était piquant, la saveur évidente avec un peu de chaleur mais pas trop. - John Maier, maître brasseur, Rogue Ales

«J'ai collaboré avec une superbe torréfacteur de café locale chez Vent Coffee à Baltimore sur une bière qui, à mon avis, allait être assez précipitée pour respecter la date limite du festival. Nous nous sommes rencontrés à la brasserie et n'avons pas vraiment pu nous inspirer. Finalement, je l'ai rencontrée au café et, à part le café, elle avait un tas de cascara à la fois chauds et froids. C'était ma première introduction à la cascara - la cerise de café, autrefois un sous-produit de la transformation des grains de café qui était une poubelle mais qui est maintenant assez populaire pour les thés - et j'ai immédiatement su que je voulais l'essayer, avec du café, dans une bière belge. Cela s'est avéré incroyable et nous en étions tous les deux très fiers. Depuis, je suis obsédé par cet ingrédient. Il vous jette tellement de saveurs étranges, du cuir au tabac, en passant par les fruits mûrs et la fumée. Trop cool. Je l'ai maintenant utilisé dans une bière vieillie en fût de bourbon qui est sortie super cocktail et aussi plus récemment dans une bouilloire aigre. ' - Hollie Stephenson, brasseur en chef, Guinness

«Bizarre est un mot tellement subjectif - mais souvent utilisé pour décrire Stillwater lui-même. Cela dit, une bière brassée en Amazonie, avec des fruits de cupuaçu, conditionnée à la méthode champenoise , être considéré comme bizarre? Et un faim avec des piments, du zeste d'orange et du MSG? Ou peut-être Premium, avec sa célèbre utilisation de sirop de maïs et de levure sauvage? Mais ensuite, il y a aussi la nouvelle série ASMR avec des listes d'ingrédients conçues pour plaire phonétiquement, avec des étiquettes texturées pour vous permettre de créer votre propre réponse méridienne sensorielle autonome, ou A.S.M.R., effets sonores. C’est une question à laquelle il est difficile de répondre, tout simplement parce que «bizarre» n’est pas vraiment l’intention spécifique derrière nos concepts, mais souvent le résultat. Comme je l'ai dit, bizarre est un mot subjectif. - Brian Strumke, fondateur et brasseur, Stillwater Artisanal

«La bière la plus étrange que j'ai brassée jusqu'à présent était pour un projet artistique en collaboration avec la Galerie Wedding et l'artiste Emeka Ohboh. Beast of No Nation a présenté le résultat d'une collection de notions de sens et d'expériences de son, de goût et d'odeur du quartier multiculturel de Berlin Wedding. Le caractère légèrement aigre de la bière est basé sur l'évaluation de recherches commandées localement sur le goût de Wedding. La bière était limitée à 500 litres en bouteilles de 0,33 litre et n'était disponible que lors des performances de l'artiste. La bière était un assemblage de 16 ° plato bière de ferme avec du piment de la Jamaïque et du genévrier pour symboliser le village que le district était jusqu'à il y a 100 ans, et 8 ° plato Berliner weisse, houblonné à froid à l'aneth puis fermenté en bouteille avec Brettanomyces pendant au moins trois mois. » - Ulrike Genz, fondatrice et brasseur, Snowy Owl

«En fait, nous avons fait beaucoup de bières« bizarres »- et je pense à ce terme d’une manière extrêmement positive - au cours de nos 23 ans, en particulier en regardant certaines de nos collaborations. Celui qui me vient vraiment à l'esprit est Tsuyu Saison, une collaboration que nous avons faite au Japon à la brasserie Coedo et avec Garage Project de Nouvelle-Zélande. L'expérience d'être au Japon avec Jos Ruffell et Pete Gillespie de Garage Project était étrange et merveilleuse alors que nous buvions de minuscules bières dans le train, essayions de la glace à la bière et mangions de la nourriture vraiment incroyable. Ces gars sont tellement amusants à sortir avec eux et sont des âmes aventureuses, ce qui fait aussi beaucoup rire. Et puis brasser avec Haru Asagiri et son équipe à Coedo était vraiment incroyable. L'attention portée aux détails et à l'état de la brasserie était de premier ordre. La bière elle-même était très unique: une saison brassée avec des prunes ume japonaises et de la périlla rouge, puis vieillie en Nouvelle-Zélande fraîche Chardonnay barils. Nous avons sauté la bière avec l'américain Jarrylo et la motueka néo-zélandaise. C’est une véritable fusion et il a très bien vieilli… Bizarre, c’est vraiment merveilleux! » - Jeremy Moynier, directeur principal du brassage et de l'innovation, Stone Brewing