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Nous avons demandé à 20 brasseurs: quelles sont les pires tendances en matière de bière à l'heure actuelle?

Toutes les tendances de la bière ne se valent pas. Certains ont de l'endurance et deviennent des phénomènes nationaux ou mondiaux, tandis que d'autres s'évanouissent rapidement. Il y a plusieurs mouvements qui traversent les brasseries américaines qui méritent d'être célébrés, mais, pour l'instant, concentrons-nous sur le pire absolu. Nous examinons les gadgets des ordures qui méritent un bon débarras. Cela laisse un mauvais goût dans la bouche. Qui donne envie de Griffe blanche vos yeux.

Ci-dessous, les fabricants de bière avouent que les développements récents qu'ils souhaitent voir disparaître.



' Lactose dans les IPA . Pas un fan.' - Brandon Tolbert, propriétaire et brasseur, Brasserie à courte portée



Chaque amateur de bière a besoin de cet arôme de houblon Poster

«Big Beer crée de nouvelles brasseries dans des destinations populaires centrées sur la bière tout en les faisant passer pour des startups indépendantes. Le consommateur moyen ne sait pas que son argent ne soutient pas la communauté locale de la bière artisanale, mais plutôt les conglomérats internationaux de la bière. » - Ignacio Montenegro, cofondateur, Tripping Animals Brewing Company

«J'en ai assez que les brasseries ignorent le harcèlement sexuel et le sexisme et les traitent comme des« garçons étant des garçons ». Dans plus de la moitié des brasseries dans lesquelles j'ai travaillé, j'ai connu des exemples aussi flagrants qu'un brasseur en chef disant à tout le monde qu'il allait baiser moi tout droit. Ou des cas moins évidents où un homme demande pourquoi je suis celui qui porte quelque chose de lourd. Nous sommes en 2019 et j’exige l’égalité et le respect. » - Megan Stone, brasseur



«Je pense que les évaluations sur les applications et les sites Web ont éliminé une partie de l'élément humain de la bière artisanale. Bien qu'il soit formidable d'avoir des fans de bière artisanale enthousiasmés par la bière X, Y ou Z, je vois souvent les consommateurs se fier trop aux notes pour déterminer ce qu'ils achètent plutôt que d'avoir une conversation avec leurs barmans et brasseurs. La plupart de tous mes moments de bière «Aha!» Sont venus en me connectant avec quelqu'un et en essayant quelque chose de complètement nouveau et inconnu. Je pense que c'est notre travail en tant que brasseurs et barmans d'aider à guider davantage de ces expériences pour les amateurs de bière artisanale. ' - Corey Gargiulo, directeur général, Evil Twin Brewing NYC

«L'emballage et la vente de bière non finie. De nombreuses petites brasseries n’ont pas les capacités de pasteurisation nécessaires pour stabiliser un produit après avoir mélangé divers fruits et jus, elles l’emballent donc dans des canettes et avertissent le consommateur de «le garder au froid» pour éviter que les canettes n’explosent. Pour moi, c’est une tendance que j’aimerais voir s’évanouir. Vous pouvez soit acheter un pasteurisateur pour vos boîtes, soit le garder simplement sous pression dans votre taproom où il peut être contrôlé. » - Paul Wasmund, chef brasseur et mélangeur, brassage et mélange de culture en barrique

'La' lente coulée ' pilsner . J'apprécie et chéris l'artisanat de la bière et je peux voir pourquoi c'est souhaitable. Cependant, il existe d'autres moyens d'obtenir des saveurs et des arômes optimaux sans que les barmans n'aient à attendre cinq à sept minutes pour servir la bière. - Mark Johnson, brasseur, DuClaw Brewing Company



' Seltzers dans les brasseries. Je pense que cette tendance aura un impact négatif sur l'intégrité de l'industrie. Je comprends le désir de diversifier, en particulier compte tenu de la stagnation des ventes dans l'industrie ces derniers temps, mais le seltzer dur n'est pas la réponse. Je peux me contenter d'IPA brumeuses, de stouts pâtissiers et même de cocktails à la bière. Seltzer est une solution rapide pour de nombreux endroits naissants. J’aimerais voir des bières à faible teneur en calories ou même des produits artisanaux sans alcool combler le vide. Au moins, c’est encore de la bière. » - Chris Gilmore, brasseur, Lone Tree Brewing Company

«Une tendance qui me rend triste, mais je ne la vois jamais disparaître, malheureusement, c'est l'ouroboros du battage médiatique. Les gens veulent obtenir une bière dont tout le monde parle, faire la queue pour sa sortie ou payer de l'argent scandaleux, parfois plus de huit fois le prix initial, et bien sûr, ils la jugeront merveilleuse même si c'est juste OK. Personne ne veut admettre avoir consacré beaucoup d'efforts, que ce soit du temps, de l'argent ou les deux, à une bonne bière. Donc, ils appellent cela exceptionnel et de plus en plus de gens le veulent. Et nous y revoilà. Cela laisse de côté des milliers de très bonnes brasseries. De plus, il y a un rapport plaisir / prix. Pensez-vous que la bière valait chaque centime que vous avez payé? Parfois, vous payez beaucoup mais vous vous sentez trompé parce que la bière n’était pas aussi bonne que ce à quoi vous vous attendiez. Et si quelqu'un paie beaucoup plus que le prix de la brasserie et n'est pas content, tout le mécontentement va injustement au brasseur, pas au commerçant du marché secondaire en partie à l'origine du battage médiatique. - Lana Svitankova, Présidente, Varvar Brew

«La bière scintillante a-t-elle déjà été une tendance?» - Mike Shatzel, copropriétaire, Thin Man Brewery

«Pas assez de minorités, de Noirs et d'Hispaniques qui boivent de la bière artisanale. Je suis dans l'industrie brassicole depuis 2015 et je n'ai connu que la grandeur de la bière aux gens qui entrent dans notre établissement. Ce que je ne vois pas, cependant, c'est beaucoup de couleurs. … Dans l'ensemble, j'ai expérimenté d'excellentes bières et brasseries, mais j'aimerais voir plus de diversité dans l'industrie. ' - James Higgs, stagiaire, Brasserie Forager

«La consolidation des distributeurs et l’achat de brasseries et de marques artisanales par de grandes multinationales créent un environnement de vente au détail extrêmement difficile pour tous les brasseurs artisanaux indépendants.» - Ron Jeffries, fondateur et brasseur, Jolly Pumpkin Artisan Ales

«Des pâtisseries entières, au lieu d'ingrédients constitutifs, entrant dans stouts . Vous ne pensez même plus aux saveurs, vous essayez juste de faire quelque chose pour Instagram. ' - Ethan Buckman, copropriétaire et chef brasseur, Stickman Brews

«L'interprétation libérale du double saut à sec, ou DDH , est une bête noire de la mienne. Le DDH est un processus réel où le premier houblon sec est ajouté pendant la fermentation active et le second en secondaire. Mais la plupart des gens ne font que sauter à sec plusieurs jours. Et aussi, le double de quoi? Étant donné que la plupart des brasseurs ne divulguent pas leur taux de houblon sec d'origine, ils ont lancé une course aux armements à sec. J'ai vu jusqu'à 15 livres par baril, et ce n'est qu'un gaspillage! Seule une quantité d'huile de houblon peut se dissoudre dans la bière. À un moment donné, il jette littéralement de l’argent par les fenêtres. » - Morgan Clark Snyder Jr., propriétaire et brasseur, Buttonwoods Brewery

«Je suis au-dessus des meatheads qui pensent toujours que c’est OK. publier des étiquettes de bière sexistes et des publications sur les réseaux sociaux. Ce n’est pas énervé ou ironique. C’est dégoûtant, c’est nuisible, et cela devrait être inférieur à nous en tant qu’industrie. Je pense aussi que cela plaît au type de foule qui n’a aucun problème à commenter l’apparence d’une femme barman, mais qui ne prendrait qu’une recommandation de bière d’un mec. Personne n'a besoin de plus de cela. - Jonathan Moxey, chef brasseur, Rockwell Beer Company

«Il est passionnant que la popularité des lagers de haute qualité et bien faites soit à la hausse. C'est une énorme déception, cependant, lorsque les brasseurs poursuivent les tendances et fabriquent des lagers avec des ingrédients bon marché, des techniques de brassage médiocres et des temps de cuve rapides. Il a fallu beaucoup de temps et beaucoup de travail pour obtenir des lagers bien faites, dynamiques et incroyables pour le buveur de bière américain. Je crois que l'innovation et la tradition peuvent aller de pair avec ce royaume des bières, mais la clé est que le brasseur respecte la portée et le défi du brassage de la bière blonde. - Josh Pfriem, cofondateur et maître-brasseur, pFriem Family Brewers

«La communauté de la bière est très bruyante et nous aimons la façon dont les gens examinent, discutent et partagent librement leurs opinions sur les bières qu'ils essaient. Cependant, une tendance que je vois qui n’est pas constructive est la tendance des gens à faire par défaut leurs avis sur une comparaison d’une bière donnée avec un archétype de ce style de bière. Au lieu d'évaluer une bière comme une expression indépendante d'un style - et surtout s'ils l'ont aimée! - cela devient plus une question de goût comme la bière X ou est-ce mieux que la bière Y. En tant que brasserie, nous accordons une importance primordiale à l'innovation et n'essayons jamais de reproduire une expression d'un style donné. Donc, nous pensons que ce serait une évolution positive pour la bière artisanale si la communauté gardait l'esprit ouvert et évaluait les bières comme des étapes uniques dans l'évolution d'un style, et non comme un catalogue d'imitations d'archétypes. - Harris Stewart, fondateur et PDG, TrimTab Brewing

«Honnêtement, je déteste les bières non fermentées et super fruitées, celles où vous pouvez littéralement mâcher les particules de fruits comme un smoothie. La première fois que quelqu'un m'a laissé en goûter une, j'ai pensé que c'était une sorte de slushie à la bière. Celles-ci ne sont pas sûres à moins que vous n'ayez un moyen de pasteuriser. Puis plus de pouvoir pour vous. Mais à ce stade, rendez-vous chez Jamba Juice et procurez-vous un smoothie. - Alyssa Thorpe, chef brasseur, Brasserie artisanale de Jagged Mountain

«En tant que brasseur belge qui croit en l’art de la bière, je crains que les brasseurs se contentent de la« chardonnisation »de leurs bières. Nous sommes liés par des styles et des règles, mais nous ne sommes pas en mesure de nous différencier. Vous vendez une bouilloire aigre, un porteur et un IPA . Oh génial. Starbucks aussi - désolé, je veux dire la brasserie de l'autre côté de la rue. Comment démarquez-vous votre taproom? Est-ce le liquide? S'agit-il de vos liens avec la communauté? Je mets au défi les brasseurs de sortir des sentiers battus. Si vous avez une IPA fruitée, pouvez-vous la décrire différemment d’une IPA? Pouvez-vous expliquer au consommateur qui déteste les IPA comment il peut apprécier ce style émergent qui compte désormais tant de sous-catégories? Malheureusement, nous avons vu des vignerons s'engager dans la voie et vendre leur vin par cépage dans le nouveau monde ou par région dans l'ancien monde. Créativement, je pense que nous pouvons nous pousser encore plus! » - Peter Bouckaert, copropriétaire et brasseur, Purpose Brewing & Cellars

«Douceur surchargée. Idéal pour siroter, mais gâche la séance et vous met vraiment les tripes. ' - Tim Matthews, chef des opérations de brassage, Brasserie Oskar Blues

'Le buveur éternellement insatisfait.' - Antonio Lopes, propriétaire et brasseur, Lupum