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Que sont les mélanges rouges sucrés?

Quand cela vient à vin doux , il existe de nombreux processus de vinification dans lesquels le vin peut obtenir sa douceur, de l'enrichissement à la vendange tardive en passant par l'arrêt de la fermentation. La seule chose que toutes les bouteilles de vin doux ont en commun est la présence de sucre résiduel , autrement connu sous le nom de RS. RS est ce qui se passe lorsque la levure qui fermente les raisins ne convertit pas tout le sucre en alcool, laissant une partie du sucre dans le vin et le rendant sucré.

Au cours de la dernière décennie, les mélanges de rouges sucrés provenant de Californie sont devenus extrêmement populaires. Ces vins ne sont pas vraiment doux, mais ils ne sont pas non plus secs. Ils sont quelque part entre les deux. Pourquoi ces vins sont-ils si populaires? C’est parce que nous, Américains, ne réalisons pas à quel point nous aimons les sucreries. À partir du moment où nous sommes enfants, nous avons tendance à être attirés par le sucre. Nous ne voulons pas nécessairement un vin de dessert à part entière, mais beaucoup de gens ne veulent pas que la bouche sèche comme les os soit sèche, tannique offres rouges. Au cours des cinq dernières années, les vignerons nationaux ont repris ce problème, laissant leurs mélanges rouges avec un peu de RS en eux pour atteindre cet endroit idéal que le consommateur moyen aime.



Marques populaires de mélange rouge

Les consommateurs se sont tournés vers les grandes marques comme Cupcake, Apothic et Menage a Trois. Mais - et c’est là que les choses se compliquent - rien n’indique que ces vins sont doux. En fait, les bouteilles indiquent rarement la région ou le cépage.



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Qu'en est-il des mélanges Méritage?

Il existe également de nombreux mélanges de rouges secs provenant de Californie, connus sous le nom de mérite mélanges. Ces assemblages sont similaires aux assemblages bordelais, fabriqués avec les mêmes cépages la plupart du temps, et ne sont certainement pas sucrés. Ces vins sont fermentés entièrement à sec, mais le plus souvent, ils ont un pourcentage d'alcool plus élevé que leurs homologues européens en raison de la maturité plus forte des raisins. Les raisins plus mûrs signifient plus de sucres présents pour la levure à consommer, ce qui entraîne plus d'alcool dans le produit final.

Vins rouges doux populaires

Il existe quelques autres types populaires de vins rouges doux dans le monde, tels que Port et Brachetto d’Acqui. Le porto est fabriqué dans la vallée du Douro au Portugal et tire sa douceur d'être fortifié à mi-chemin pendant la fermentation. Le brachetto, un rouge légèrement pétillant et à faible teneur en alcool du nord de l'Italie, tire sa douceur de l'arrêt de la fermentation avant la fin, laissant du sucre résiduel dans le vin.