Close
Logo

A Propos De Nous

Sjdsbrewers — Le Meilleur Endroit Pour En Apprendre Davantage Sur Le Vin, La Bière Et Les Spiritueux. Des Conseils Utiles D'Experts, Infographies, Cartes Et Plus Encore.

Articles Populaires

Image
Des Articles

Qu'est-ce que Jésus a bu? Un domaine viticole de Bethléem adopte des raisins anciens et indigènes

Alors que des millions de personnes dans le monde se préparent à célébrer Noël, Bethléem Domaine viticole Cremisan vient de terminer la mise en bouteille de son millésime 2018. Fondé par des moines salésiens en 1885, Cremisan produit du vin à partir de raisins palestiniens indigènes. Certains chercheurs disent que ce sont les types de vins que Jésus a probablement bu.

«Les pères salésiens ont commencé à fabriquer les premiers vins, appelés Messa, à utiliser dans les églises», explique Fadi Batarseh, vigneron de Cremisan. Le monastère a commencé à produire des vins dans les années 1880, en utilisant des raisins âgés d'au moins 2000 ans. Batarseh, chrétien palestinien originaire de Jérusalem qui a étudié la vinification en Italie, a rejoint la cave en 2015. «Nous fabriquons un blanc et un rouge, tous deux doux, car les catholiques utilisent du vin blanc pour la messe et les orthodoxes utilisent du rouge», dit-il.



Alors que les vignerons du plateau du Golan israélien ont réussi à cultiver des raisins importés comme Syrah et Cabernet Sauvignon , Cremisan et certains autres adoptent le fruit qui pousse dans la région depuis des siècles. Batarseh mène la charge, intégrant une technique moderne et des raisins locaux et anciens.



C'est le dernier tire-bouchon que vous achèterez jamais

Les résultats sont des vins intelligents et sophistiqués qui conviennent au climat de la région, élaborés avec des raisins cultivés nulle part ailleurs dans le monde.

Fondé par des moines salésiens en 1885, Cremisan produit du vin à partir de raisins indigènes. Certains érudits disent que ce sont les vins que Jésus a probablement bu. Crédits: Cremisan



Ceux-ci incluent le raisin rouge Baladi, ainsi que les raisins blancs Hamdani, Jandali et Dabouki. Le vin Hamdani et Jandali de Cremisan est élaboré dans un assemblage 50-50 qui est croquant et citronné et non vieilli en chêne et il n’y a pas de chêne dans le Dabouki, qui a des notes plus minérales.

Batarseh utilise également le Dabouki dans un Brandy qui a 35 ans et qui a remporté une série de prix cette année en Israël et à l'étranger. Plus récemment, il a remporté un double d'or à la compétition israélienne Terravino. Tous les fûts et machines utilisés par Cremisan sont importés d'Italie.

«Ils ont été les premiers à prendre des raisins palestiniens indigènes principalement cultivés comme raisins de table et à les transformer en bon vin», a déclaré le critique de vin israélien Jonathan Livny à propos du succès de Cremisan. «Il y a des vins très intéressants en provenance du territoire palestinien et Cremisan a été le premier à le faire.



Plusieurs établissements vinicoles israéliens ont depuis adopté des raisins anciens. Recanati Winery dans le nord d'Israël fabrique un Marawi, un autre nom pour Hamdani, qui est vieilli pendant un an. Les raisins proviennent de la région de Bethléem.

En 2013, Taybeh Winery a ouvert ses portes à Taybeh, un village chrétien palestinien près de Ramallah (le village abrite également une brasserie éponyme, en activité depuis 1994). En plus de son merlot, cabernet, syrah et sauvignon blanc, Taybeh embouteille du Zeini, un cépage blanc palestinien indigène. Zeini Blanc est un vin brillant et très acide qui convient bien à la chaleur du Moyen-Orient.

«De plus en plus de gens se rendent compte que le cabernet et le merlot, qui sont les vins les plus répandus au monde, ne conviennent pas à Israël, bien qu'ils poussent si bien ici», dit Livny. «Ce sont des vins lourds, mais ici le climat est si chaud que vous voulez quelque chose de plus léger.»

Le vin est fabriqué au Moyen-Orient depuis des milliers d'années, mais l'industrie est entrée en hibernation lorsque l'Empire ottoman, qui est musulman, a gouverné ce qui est maintenant Israël et la Cisjordanie. Les musulmans pratiquants s'abstiennent de boire de l'alcool.

Alors qu'il y a eu une renaissance du vin en Israël depuis les années 1990, avec plus de 300 établissements vinicoles aujourd'hui, la culture du vin palestinienne moderne est encore naissante. Seuls 2% environ des Palestiniens de Cisjordanie sont chrétiens et les autres sont musulmans.

Cremisan est à seulement quelques kilomètres de Jérusalem, à la périphérie de Bethléem. La cave est incroyablement belle, avec des collines verdoyantes qui rappellent davantage la Toscane que la Cisjordanie hardscrabble. Il y a des terrasses et des centaines d'oliviers anciens qui font également une excellente huile d'olive, que la cave commercialise également. Les raisins proviennent à la fois des parcelles du monastère et des agriculteurs palestiniens d’Hébron, à environ 15 miles au sud de Bethléem. La région est depuis longtemps célèbre dans la tradition palestinienne pour ses raisins de table.

Alors que les vignerons du plateau du Golan israélien ont réussi à cultiver des raisins importés comme le cabernet sauvignon, le crémisan et certains autres adoptent les fruits qui poussent dans la région depuis des siècles. Crédits: Cremisan

Le nom Cremisan vient de l'hébreu Kerem Zan, qui signifie vignoble de Zan, l'un des raisins locaux. Le mot hébreu «zan» signifie également variétal.

Cremisan a été fondé par un jeune missionnaire italien, le père Antonio Bellone, en 1885, dans le but de créer du travail pour les pauvres de la région. Les ventes de vins Cremisan ont également contribué à soutenir les orphelinats qu'il a ouverts à Bethléem et Beit Gemal.

Aujourd'hui, la mission de la cave n’a pas changé. Les quelques moines salésiens restants aident encore à la production et à la mise en bouteille des chais. Les bénéfices sont toujours utilisés pour aider les orphelins palestiniens. Ces dernières années, ils se sont développés pour venir en aide aux enfants touchés par la guerre civile en Syrie.