Close
Logo

A Propos De Nous

Sjdsbrewers — Le Meilleur Endroit Pour En Apprendre Davantage Sur Le Vin, La Bière Et Les Spiritueux. Des Conseils Utiles D'Experts, Infographies, Cartes Et Plus Encore.

Articles Populaires

Image
Des Articles

Que boire avec de la nourriture asiatique épicée si vous détestez le vin sucré

Que boire avec de la nourriture asiatique épicée si vous détestez le vin sucré

«C’est la saison! Ne pas être joyeux (cependant, oui, n'hésitez pas à être aussi joyeux que vous le souhaitez). C’est l’été, ce qui, pour beaucoup d’entre nous, signifie trois mois d’empilement sans vergogne d’épices et de chili dans nos assiettes, puis rapidement par la suite dans notre bouche.

Nul besoin d’être un fanatique du piment pour apprécier le frisson spécial, grésillant et légèrement sadique de manger quelque chose de très chaud pendant une saison très chaude. Mais il y a une logique à cela. Pensez au fait que vous trouverez une cuisine très épicée et souvent agressivement épicée (comme le punch-in-the-palais) dans certains des pays les plus chauds du monde. Probablement pas une coïncidence, non? Avant que les technologies de réfrigération ne soient disponibles, les épices (et le sel) agissaient comme conservateurs dans ces pays chauds. Mais la chaleur elle-même était également utile, elle vous faisait transpirer, ce qui vous refroidissait.



Il peut sembler contre-intuitif de vaincre la chaleur estivale en renversant une cuillère à soupe d'huile de piment (mmmmm) sous le soleil de midi, mais la nourriture chaude vous fait transpirer - en particulier, une sorte de transpiration appelée «transpiration gustative du visage». En supposant que vous n'êtes pas dans un sauna et que la sueur peut s'évaporer, votre corps se refroidit.



36 cadeaux et gadgets pour tous ceux qui aiment les boissons

Mais assez de discussions sur la sueur (nous pourrions continuer sur la sueur). Même s'il n'y avait aucune justification physiologique pour manger des aliments épicés en été, nous continuerions de le faire. Le seul problème que nous continuons à rencontrer, surtout lorsque nous essayons de nous marier avec des plats asiatiques épicés: cette insistance répétitive à équilibrer la chaleur de la cuisine avec un vin légèrement sucré.

Pas que quiconque recommande Sauternes pour accompagner vos nouilles Dan Dan. Mais on dit souvent que les plats asiatiques épicés se marient bien avec des vins plus doux, typiquement blancs, comme un demi-sec Chenin Blanc, un Riesling demi-sec , ou favori de la foule Moscato d'Asti . Et ce n’est pas tout à fait injuste: tant que les niveaux de sucre résiduel sont modestes et qu’il y a une bonne acidité qui traverse tout, un vin légèrement sucré peut sans doute faire un excellent accord avec la cuisine asiatique épicée. Mais il doit y avoir d’autres options, non? Et si vous détestiez absolument le vin doux?



Ah, la nourriture du Sichuan, comme nous vous aimons ...

Ah, la nourriture du Sichuan, comme nous vous aimons.

Tout d'abord, vous ne pouvez pas vous tromper avec les bulles. Même des bulles sèches. Le acidité et effervescence du Champagne ou du Prosecco aidera en fait à prononcer la chaleur présente dans le plat, alors évitez cet accord si vous cherchez à apprivoiser la chaleur. Parce qu'il est vieilli à l'acier, le Prosecco sera un peu plus acidulé, avec des saveurs délicates d'agrumes de pêche, tandis que le Champagne a tendance à avoir un peu plus de panure, grâce à son temps sur lies. (Tu te souviens de ça?)

Des vins rouges plus légers et secs comme Pineau d’Aunis et fruité Gamays sont également un bon choix. De toute évidence, vous ne voulez jamais vraiment aller avec quelque chose de trop riche en alcool ou de trop de chêne, ils maîtriseront et neutraliseront en quelque sorte le profil de saveur typiquement dynamique de tout plat épicé. Vous voudrez également garder un tanin plus bas pour les mêmes raisons. Prenez une bouteille de Nebbiolo plus de Cabernet , et n’oubliez pas la puissance de rosé sec . Avec son caractère typiquement doux, mais pas sucré, son fruité et son acidité vive, le rosé sec peut se faire de bons amis avec une grande variété de plats asiatiques épicés, des currys thaïlandais aux nouilles coréennes froides saupoudrées de gochujang, en passant par les raviolis à la peau délicate que vous avez essentiellement transformés en. un véhicule pour la brûlure terreuse et fruitée de la (vraie) huile de piment.



En ce qui concerne la bière, il est un peu plus facile d’accorder des plats asiatiques épicés avec de la bière. Et pas nécessairement le Tsingtao ou le Kingfisher qu'ils ont à disposition dans le restaurant. Bien qu'en vérité, c'est le genre de style que vous recherchez: un équilibre de malt et de houblon (nulle part près du territoire IBU de l'IPA moderne), et assez d'effervescence pour nettoyer le palais entre des bouchées monstrueusement chaudes. Roulements et bières pâles sont votre meilleur choix, bien que certaines bières fruitées sèches (comme Festina Peche de Dogfish Head ou vingt-et-unstAmendement Hell ou High Watermelon ).

Avant de vous associer, nous serions négligents si nous n’avons pas déclaré l’évidence. Les plats asiatiques épicés ont une vaste - merveilleusement, généreusement vaste - gamme de profils de saveurs. Ce que vous obtiendrez dans un plat de poulet vindaloo est très différent des profils de saveurs salées / sucrées / aigres des cuisines thaïlandaise et vietnamienne. Des ingrédients d'accompagnement comme la coriandre dans la cuisine indienne ou la menthe et le basilic en thaï peuvent également vous guider dans une nouvelle direction d'association. Le dénominateur commun est la chaleur, mais à moins que vous ne mangiez quelque chose d'étouffé dans de la purée de poivre fantôme (et que Dieu vous aide), votre palais s'intéressera à d'autres saveurs.

Tenez compte de ces facteurs lors de l'appariement (par exemple, les épices indiennes plus riches peuvent résister rouges secs légers à moyennement corsés, à faible teneur en tanin ). Ne vous sentez pas obligé de boire sucré.