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Que diable sont les tartrates? Et signalent-ils que quelque chose ne va pas avec le vin?

Tartrates a expliqué - Ils ne sont pas

Vous êtes prêt et excité d’ouvrir une bouteille de vin, mais lorsque vous tirez sur le bouchon, vous constatez que le côté qui était à l’intérieur de la bouteille est recouvert de petits cristaux rouges ou blancs. Immédiatement, vous commencez à vous demander si cela signifie qu'il y a quelque chose qui ne va pas avec la bouteille que jusqu'à il y a cinq secondes, vous aviez l'intention de consommer avec abandon. Mais maintenant, cette nouvelle découverte vous a donné une pause. Qu'est-ce qui ne va pas avec votre vin? Devriez-vous encore en boire?

La réponse courte est que rien ne va pas et que vous devriez toujours le consommer, mais l'explication de la raison pour laquelle ces cristaux sont là en premier lieu est plutôt cool. Trois acides principaux existent dans les raisins de cuve: l'acide malique, l'acide citrique et l'acide tartrique. Des trois, c’est l’acide tartrique qui est responsable de l’acidité du vin et de l’acide qui crée ces jolis cristaux. Tandis que l'acide malique est principalement converti en acide lactique plus doux et plus doux pendant la fermentation, l'acide tartrique conserve sa consistance chimique. C’est l’acide qui aide à maintenir les niveaux de pH d’un vin et le protège de la détérioration, mais il n’aime pas toujours rester dissous à l’intérieur du vin.



Le composé d'acide tartrique est très sensible à les fluctuations de température . Refroidissez un vin trop loin et l'acide se solidifiera et tombera de la solution. Vous êtes-vous déjà rendu au fond d'une bouteille et avez remarqué des éclats de cristal dans le vin pendant que vous versiez le verre final? C’est juste la forme solide de l’acide tartrique qui flotte dans le jus. Certaines personnes sont effrayées par cela, c'est pourquoi ils peuvent le filtrer, mais il est totalement inoffensif de le consommer.

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Pensez-y, si vous ne voyez pas les cristaux, cela signifie que le vin a été conservé à une température constante, donc l'acide n'a jamais été autorisé à se solidifier, mais vous consommez toujours de l'acide tartrique, juste sous sa forme liquéfiée. Si l’acide devient solide et finit par flotter dans votre vin, et si vous l’avalez, vous consommez toujours le même composé. La comparaison parfaite ici est que c'est comme de l'eau qui a été transformée en glace. La glace est encore de l’eau et elle est inoffensive, même si elle a pris une forme différente.

Plus votre bouteille de vin est de qualité, plus vous avez de chances de voir des tartrates. En effet, dans la partie inférieure du spectre des vins, le vin est souvent stabilisé à froid afin de filtrer les tartrates. Cela se fait en refroidissant le vin à des niveaux proches de zéro et en laissant tomber les tartrates solidifiés au fond de la cuve. Bien que ce processus garantisse la clarté d’un vin, la réduction des niveaux de tartrate d’un vin a également un impact sur les saveurs du vin et nuit à sa capacité à vieillir.



Donc, si vous rencontrez des tartrates, collés au fond de votre bouchon ou flottant dans votre verre, considérez cela comme une bonne chose. Cela signifie que le vin n’a pas été sur-traité et que ses belles subtilités ont été préservées.