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Qu'est-ce que le diable est un affogato

Nous avons beaucoup d'aliments à remercier les Italiens pour: pizza, prosciutto, parmesan, pratiquement toutes les sauces pour pâtes imaginables, risotto, lasagne, tiramisu - la liste est longue! Mais les Italiens ont plus de secrets dans leur manche, et il est temps de les découvrir. Le dernier régal italien à ajouter à votre répertoire? L'affogato, votre nouvel hybride dessert-boisson préféré.

Comme la plupart des grands plats italiens, l'affogato est une leçon de simplicité. Dans sa forme classique, c'est le mariage de deux délicieux incontournables: l'espresso et le gelato. Ainsi, l'affogato est la solution parfaite au dilemme du café ou du dessert après le repas ou au funk à faible taux de sucre dans le sang en milieu d'après-midi. Le mot «affogato» se traduit littéralement par «noyé» en italien, en référence à la glace froide noyée par l'expresso brûlant.



Mais si l'origine du nom du plat est claire, l'origine du dessert lui-même n'est pas si facile à identifier. Le dictionnaire Merriam-Webster répertorie la première utilisation connue du mot affogato dans la langue anglaise en 1992, et le plat semble également avoir gagné en popularité aux États-Unis à cette époque. Mais si c'était l'intro de l'affogato à la culture américaine, les cinq dernières années ont été un boom, avec des restaurants d'inspiration italienne et de petits cafés ajoutant le plat à leurs offres soit au menu ou sur demande. Même Starbucks a dévoilé une gamme de boissons d'inspiration affogato l'été dernier dans certains cafés Reserve à travers le pays, prenant la tendance dominante.



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À la base, cependant, l'affogato parfait est censé être facile et délicieux, il s'agit donc moins d'une recette qu'une préparation. Dans son itération classique, l'affogato commence par une seule boule de glace vanille ou fior di latte ou de crème glacée dans un verre refroidi ou un petit bol. Le but n'est pas que l'expresso fasse fondre immédiatement la glace, mais qu'il coule sur les côtés et se rassemble au fond, de sorte qu'un verre refroidi aide à atteindre cet objectif. Une double dose de deux onces d'espresso (ou encore du café très fort préparé dans une presse française ou AeroPress) doit être versée directement sur la glace et servie (ou mangée!) Immédiatement.

Alors que certains pourraient envisager de s'écarter du sacrilège d'affogato classique, ajouter un autre type de glace ou de boisson donne une touche amusante à l'original. Pour un affogato savoureux, utilisez de l’huile d’olive de haute qualité au lieu de l’espresso (faites-nous confiance, c’est délicieux). Ou pour un version alcoolisée , essayez d'ajouter deux onces de vin de dessert comme le Porto, le PX Sherry, le Marsala ou le Recioto, ou même votre amaro préféré, comme Fernet Branca ou Cardamaro. Si vous voulez habiller l'affogato, essayez d'en ajouter quelques-uns (en insistant sur quelque - on va ici vers la simplicité) baies fraîches ou séchées ou agrumes, amandes, nid d'abeille ou biscotti crumbles. Puisqu'il n'y a nulle part où se cacher des ingrédients médiocres dans un affogato, assurez-vous que quel que soit votre choix de préparation, les produits utilisés sont de premier ordre.