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Qu'est-ce que le vin de glace? - Un explicateur

Vin de glace

L'un des principaux vins bu pendant les vacances est le vin de glace, une libation sucrée et sirupeuse qui est le bouchon parfait à la fin d'un repas. Et sa douceur gagne définitivement en popularité, en particulier parmi la partie des buveurs qui apprécient les vins plus sucrés comme Riesling et Moscato . Mais contrairement à ces vins qui sont fabriqués à partir de raisins récoltés pendant la saison d'automne normale, les raisins de vin de glace ne sortent généralement de la vigne qu'aux alentours de décembre, et même en janvier et février, lorsque la température tombe enfin à des niveaux extrêmement bas, et le les raisins ont atteint leur état congelé idéal pour produire le délicieux liquide.

Le vin de glace a d'abord pris de l'importance en Allemagne, où même aujourd'hui les vins de glace les plus chers sont produits. On pense que les Allemands sont tombés sur ce vin en 1830, lorsque, pendant ce qui devait être un hiver très rigoureux, de nombreux vignerons ont décidé que ce serait une bonne idée de laisser certains des raisins non cueillis sur la vigne afin de nourrir les animaux sur le terrain tout au long de la saison. Lorsque le premier gel a frappé, les vignerons ont remarqué que le jus à l'intérieur des raisins était devenu encore plus sucré que d'habitude, ils ont donc décidé de cueillir et de presser ces raisins à la place - désolé animaux - permettant au jus sucré de fermenter, ce qui a donné le premier vin de glace.



Remarque - il y a des rapports de vin de glace fait tout le chemin du retour à l'époque des Romains, mais les techniques n'ont jamais été officialisées, c'est pourquoi la «découverte» du vin de glace dans les années 1830 est généralement acceptée.

Faire du vin de glace est une entreprise précaire pour les vignerons, car ils sont à la merci de mère nature et doivent souvent cueillir à tout moment. Mais ils prétendent que l'incertitude en vaut la peine, car attendre ne permet que le meilleur fruit de rester sur la vigne au moment où le premier gel survient, ce qui permet au fruit le plus doux d'être présent au moment de faire le délicieux vin. Cette attente se traduit également par une pénurie de fruits, ce qui entraîne des quantités limitées de vin de glace, ce qui le rend souvent assez cher.



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Ce qui rend le vin de glace si doux, c'est le fait de congeler en premier lieu. Lorsque les raisins gèlent, les sucres et les solides dissous ne le font pas, contrairement à l'eau à l'intérieur, ce qui donne un liquide extrêmement concentré et sucré qui émerge lorsque les raisins sont finalement pressés.

Cet acte de congélation des raisins pour en extraire le jus sucré pose bien sûr la question de savoir pourquoi les vignerons laissent le fruit sur la vigne, en attendant le premier gel, au lieu de cueillir des raisins de vin de glace au même moment de la récolte que tous les autres. raisin, puis simplement les jeter dans un congélateur pour obtenir les mêmes résultats. La réponse, pour l'essentiel, est la tradition, bien que certains vignerons cueillent les raisins puis les congèlent dans un congélateur, bien que si cette méthode est utilisée, le vin qu'il crée ne peut techniquement pas être appelé vin de glace. Les vignerons qui utilisent cette méthode ont donc fait preuve de créativité avec les noms qu'ils appellent le liquide résultant, en utilisant des noms tels que le vin glacé, l'ajout d'un d à la fin ou le vin de la glacière pour signifier que les raisins n'étaient pas congelés naturellement.



Quelle que soit la façon dont le vin est finalement élaboré, le résultat est de l'or liquide, l'un des meilleurs vins de dessert au monde, parfait pour griller la saison des fêtes.

Image d'en-tête via Shutterstock.com