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Qu'est-ce que la pourriture noble, et est-ce vraiment une bonne chose?

La pourriture noble du vin est une bonne chose

Pourriture noble. Cela ressemble à un groupe industriel qui a réservé un concert dans un entrepôt quelque part, mais c'est en fait ce qui rend le vin de dessert délicieusement sucré. La pourriture noble, connue plus formellement sous son nom scientifique Bortrytis cinerea , est un champignon utile qui peut affecter les raisins de cuve. Alors, qu'est-ce que la pourriture noble et comment cela aide-t-il votre vin?

L'infection commence généralement lorsque les raisins sont mûrs. Ensuite, si les raisins sont exposés à la sécheresse et deviennent raisins, le champignon s'épanouit. Les raisins ratatinés commencent à perdre leur eau tout en conservant leur même niveau de sucre, ce qui en fait un vin doux et riche en alcool. Mais comme les raisins contiennent moins de liquide, il en faut plus pour produire la même quantité de vin que les raisins non infectés - lorsque le champignon frappe pour la première fois, les vignerons effectuent une danse délicate avec mère-nature pour s'assurer que les raisins s'infectent et se raisinent sans perdre trop de rendement. Lorsque les raisins sont enfin cueillis, il ne vous reste qu'un vin succulent et épais, parfait pour le dessert.



La pourriture noble rend le vin de dessert délicieux



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Souvent, les raisins affectés par la pourriture noble ont une teneur en alcool plus élevée et une saveur inhabituelle. Pourquoi ce dernier? Une réponse est que ces fruits ratatinés ont souvent une plus grande quantité de phénylacétaldéhyde, un composé délivrant un arôme. La prochaine fois que vous rencontrerez un verre de vin affecté par la pourriture, reniflez et réfléchissez aux saveurs qui vous ressortent. Vous pourriez avoir une bouffée de cire d'abeille et d'épices inhabituelles.

Les vins pourris (désolé, nous n'avons pas pu résister), se marient souvent bien avec les fruits, le gâteau au fromage, les biscuits au sucre et les desserts plus légers comme la panna cotta et la crème brûlée. Les grands exemples de vins de pourriture noble sont souvent des variations de récolte tardive de Rieslings et Chardonnays , et les vins de dessert comme Sauternes . Alors prenez une bouteille et profitez de mère nature au travail!



Image d'en-tête via Shutterstock.com