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Qu'est-ce que l'enfer est Pulque?

Non, cette boisson blanche crémeuse placée devant vous dans votre restaurant mexicain préféré n’est pas du lait pour votre café - et non, ce n’est pas du RumChata non plus. Cette boisson lactée mystérieuse est pulque, l'une des Les boissons les plus historiques du Mexique . Ses saveurs aigres et de levure sont devenues très populaires de nos jours parmi les amateurs de mezcal et de tequila. Alors qu'est-ce que c'est que ça?

Pulque (prononcé pull-kay) est une boisson alcoolisée à base de sève fermentée de la plante maguey. La boisson est fabriquée dans le centre du Mexique depuis des milliers d'années, remontant à la période mésoaméricaine. Après une brève baisse de popularité au XXe siècle - grâce à la popularité croissante de la consommation de cerveza parmi les Européens - le pulque est de retour sur le marché et, d'après ce à quoi il ressemble, est là pour rester.



Il y a un peu de mythologie autour de pulque après des milliers d'années de consommation, vous pouvez comprendre comment certaines histoires se sont répandues. L’un des mythes les plus populaires est que le centre de la plante maguey était rempli du sang de Mayahuel, la déesse de la plante. Une autre légende raconte que Tlacuache, un autre personnage mythique, extrayait du jus de pulque à mains nues, ce qui l'a amené à être le premier ivre.



La popularité de Pulque est la plus forte dans le centre du Mexique, car c'est là que la plante maguey prospère, le climat frais et rocheux est en fait bénéfique pour la croissance de la plante. Croyez-le ou non, il faut une solide maturité de 12 ans pour qu'une plante maguey crée suffisamment de sève pour la production de pulque! Mais le truc vaut la peine d'attendre.

Pulque est une boisson crémeuse de couleur blancâtre avec une légère mousse. La boisson provient du fermenté (non distillé ) sève d'une ou plusieurs des six variétés spécifiques de la plante maguey. Pulque se boit partout au Mexique, dans des bars appelés pulquerias. De nombreuses pulquerias ont pour tradition de laisser de la sciure de bois sur le sol, dans le seul but d'offrir de petits déversements de pulque sur la Terre. Lorsqu'une nouvelle livraison de pulque a été faite à une pulqueria, le propriétaire du joint accrochera généralement un drapeau blanc au-dessus de la porte. Pulque est généralement versé dans des verres à partir de grands fûts qui sont sur la glace.



Comme si l'histoire et les traditions alléchantes ne suffisaient pas à vous convaincre de l'essayer, beaucoup ont noté les avantages pour la santé de boire du pulque, y compris les acides aminés, les vitamines C, D et E et le fer. Nous boirons à ça.