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Qu'est-ce que le filtrage du froid?

Whisky filtrant froid

Si vous êtes fan de whisky , vous connaissez peut-être ou non le filtrage par refroidissement. Une pratique assez controversée, on n'en parle en fait pas beaucoup - ou elle est légalement divulguée sur les étiquettes de whisky. Mais si vous êtes sur le point de perdre 60 $ sur une bouteille de Single Malt, c'est une bonne idée de faire connaissance.

Heureusement, le nom est assez descriptif: dans le filtrage à froid, le whisky ( Bourbon , Seigle, scotch, etc.) est refroidi jusqu'à environ 0 Celsius et passé à travers un filtre fin d'absorption, le but étant de capturer certains esters, protéines et acides gras produits pendant le processus de fabrication du whisky.



Pourquoi s'embêter? La réponse: regarde. De la même façon certaines distilleries utilisent des colorants caramel pour «corriger» l'apparence de leur whisky , ils peuvent également utiliser un filtrage à froid pour s'assurer que le whisky reste limpide une fois qu'il atteint votre verre. Si vous laissez ces composés à l'intérieur, ils peuvent précipiter et rendre le whisky trouble, mais seulement s'il atteint des températures plus fraîches (si vous avez votre Scotch sur les rochers, vous obtiendrez un peu de trouble). Les whiskies à plus de 46% ABV ne s'embueront jamais car la teneur en alcool plus élevée empêche la liaison nécessaire pour produire un précipité, c'est pourquoi certaines distilleries distillent spécifiquement leurs whiskies à 46% - elles peuvent éviter le filtrage par refroidissement et le whisky aura toujours une belle apparence. -gratuit. Fin de l'histoire, non? Pas assez.



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Parce que c’est du whisky, quelque chose d’obsédé (à juste titre), le filtrage froid n’est pas sans ses adversaires. Les composés que le processus élimine, en particulier les esters et les acides gras, peuvent en fait contribuer à la saveur, à la persistance du fini, même plus rond sensation en bouche . Perdez-les, dit-on, et vous sacrifiez une partie de la complexité du whisky. Ce qui, si vous aimez le whisky, est une très grosse affaire.

Et c’est exactement la raison pour laquelle certaines distilleries, y compris un nombre croissant de distilleries écossaises, sautent complètement l’étape pour une partie sinon la totalité de leurs offres. Bruicladdich donne une explication longue et assez scientifiquement intense pour exactement pourquoi ils ne pas filtre de refroidissement . Leur phrase de clôture: «Nous préférerions une brume dans le verre plutôt que de perdre la saveur et la texture créées il y a toutes ces années lors de la fermentation et améliorées au fil des années de maturation.» Four Roses, d'autre part, divise la différence, filtrant une partie de son bourbon et sauter l'étape pour sa série en édition limitée .



Bien sûr, il y a ceux qui disent que les effets de la filtration à froid sont imperceptibles, un moyen inoffensif de répondre aux attentes esthétiques sur un marché concurrentiel. Au cours d'une dégustation à l'aveugle assez étendue en Allemagne en 2014, 111 connaisseurs de whisky écossais avaient seulement un taux de réussite de 50% pour identifier les whiskies filtrés froids par rapport aux whiskies filtrés sans froid. Encore une fois, plus tôt cette année, le gourou du whisky Chuck Cowdery a rapporté ' dix saveurs distinctes 'À partir de 10 versions filtrées différemment de Michter's Whisky de seigle 10 ans. En fait, le filtrage à froid, dit Cowdery, 'est censé n'avoir qu'un effet mineur sur la saveur, mais il peut être manipulé pour affecter délibérément le goût de manière significative.' Cela signifie qu'une distillerie pourrait utiliser le filtrage par refroidissement pour plus que la simple clarté du produit, elle pourrait l'utiliser pour modifier la saveur.

Que vous deviez éviter le whisky filtré froid (ce qui est assez impossible) dépend de la quantité de brume et / ou d'ABV que vous aimez dans votre verre. Mais si le whisky non filtré à froid préserve même une infime partie de la complexité innée du produit, il y a des raisons de croire qu'un marché des boissons tourné romantiquement sur l'authenticité, le terroir et une production artisanale limitée apprendra à le préférer.