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Qu'est-ce que la double décantation et dois-je m'en soucier?

Double décantation

Oui, cette vidéo «comment faire» sur le sujet est réglé sur le jazz «take-it-easy», «love-those-khakis». Mais la double décantation ressemble un peu à un service de vin TOC. (Et nous parlons d'un monde déjà étroitement boutonné, ici.) Mais y a-t-il quelque chose à cela?

Le concept de double décantation implique de pouvoir à la fois décanter correctement un vin - dont beaucoup d'entre nous restent, soupirer, perplexes - et le servir encore dans la bouteille d'origine. Les étapes de base sont les suivantes:



  1. Tout d'abord, assemblez le matériel de décantation: une carafe fraîche et élégante, idéalement avec une grande surface pour que le vin soit exposé à l'oxygène. Vous aurez également besoin d'un entonnoir (à ne pas utiliser comme vous l'espérez) et de l'eau propre.
  2. Deuxièmement, comme vous le feriez normalement, rincez la carafe pour l'assaisonner avec une petite quantité de vin. Jeter ce vin. Pleure une seule larme.
  3. Versez le reste du vin de la bouteille dans la carafe, en veillant à jeter le dernier morceau de vin, qui contiendra des sédiments maléfiques.
  4. Maintenant, nous retournons à la bouteille! Versez un peu d'eau propre dans la bouteille. Scellez (ou couvrez avec un chiffon) afin de pouvoir secouer et rincer la bouteille, en recueillant idéalement tous les sédiments mauvais restants. Jetez l'eau et répétez cette étape jusqu'à ce que l'eau sort de la bouteille limpide, comme dans les publicités.
  5. Il est maintenant temps pour une autre action d'entonnoir (encore une fois, soupir, pas de ce genre). À l'aide de votre entonnoir pratique, versez un peu de vin décanté dans la bouteille pour la rincer. Jeter ce vin (ou le boire, secrètement, pendant que personne ne regarde).
  6. Et maintenant, enfin, versez le vin décanté dans l'entonnoir retour dans la bouteille d'origine. Cachez les traces de votre double décantation - peut-être écrasez-la dans la cheminée - et servez à vos invités une bouteille de vin décantée vraisemblablement fraîche et ouverte.

D'accord, alors tout est fait. On peut boire maintenant. Mais en vaut-il vraiment la peine? C’est discutable. La décantation (du tout) est en fait un problème assez non résolu, avec certains insistent on ne décante pas assez, et Matt Kramer de Wine Spectator nous rappelant que les «Bourguignons» - rois non officiels hipster de l'authenticité du vin - «traditionnellement et à ce jour ne décantent pas leurs vins.»



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La fonctionnalité de base de la décantation est incontestable: certains vins (pas tous) ont des problèmes de sédiments ou d'aromatiques qui peuvent être éliminés en versant le vin dans un autre récipient, ce qui permet aux composés malodorants effrayants de s'éloigner et de «s'ouvrir» au vin.

Que «l'ouverture» soit bonne pour tous les vins nous ramène à ces Bourguignons sans décantation, l'argument étant, au cours de cette oxygénation, tous les arômes délicats et éthérés d'un beau Bourgogne s'envolera dans l'atmosphère gourmande. Bien sûr, d'autres prétendent avoir eu «un nombre choquant de beaux vieux bourgognes… ruinés par les sédiments», insistant sur le fait que ce n’est qu’une question de temps - plus pour Bordeaux et California Cab , moins pour la Bourgogne, un ton pour Barolo, etc. Ajoutez à cela un doublement du processus de décantation - que, selon les babillards électroniques, certains semblent appeler «décantation bordelaise» - et les choses deviennent, enfin, doublement compliquées.



Pour être honnête, la logique de la «double décantation» est assez simple: doubler l’exposition du vin à l’air. «La méthode de double décantation du vin ajoute plus d'air au vin car le vin a été exposé deux fois à l'oxygène, à la sortie de la bouteille et au retour.» Mais comme la question de savoir ce qui doit vraiment être décanté et pendant combien de temps n'est pas réglée (Kramer dit 15 à 20 minutes pour la plupart des bouteilles, par rapport aux quelques heures recommandées ailleurs), doubler l'exposition à l'oxygène n'est peut-être pas une bonne chose. .

D'après ce que nous pouvons dire, le principal (et le seul?) Avantage de la double décantation est de pouvoir servir le vin dans sa bouteille d'origine - pas mal si vous êtes un restaurant, mais peut-être un peu de temps, certainement un retard pour votre invité assoiffé.

Encore une fois, comme le dit Kramer à propos de la décantation en général, «ce qui était autrefois simplement pratique devint rapidement doté de rituels». La double décantation est-elle utile, quelque chose qui aide réellement le vin à s'exprimer? Ou est-ce simplement plus de laque de rituel quand ce dont la plupart d'entre nous ont besoin - rapidement - est un verre de vin décent?