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Qu'est-ce que l'oxydation et que fait-elle à mon vin?

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Quel est le plus gros défaut du vin de tous? Dites bonjour à l’oxydation, le pire cauchemar de votre vin. Mais l’oxygène n’est-il pas bon pour le vin, demandez-vous? Qu'en est-il de tout ce que nous avons appris sur l'introduction oxygène au verre (cue prétentieuse sur-tourbillonnement du vin) pour faire ressortir tous ses arômes les plus profonds et les plus sombres? Comment quelque chose qui nous a été enseigné est-il si bon pour le vin peut-il contribuer au plus grand défaut du vin de tous? Comme toute autre chose, trop de bonnes choses peuvent entraîner une disparition - oui, même pour votre bouteille préférée. Nous décomposons ce qu'est exactement l'oxydation et combien c'est trop.

C’est vrai - le vin a besoin d’oxygène. L’expression «laissez le vin respirer» n’est pas totalement absurde d’introduire de l’oxygène dans une bouteille de vin nouvellement ouverte ou un verre fraîchement versé (d’où la raison pour laquelle nous décantons et tourbillons) est entièrement bénéfique. Au moment où le vin rencontre de l'oxygène, il commence à se décomposer, ou ' S'ouvrir », Comme le disent beaucoup de gens. L’oxygène permet aux arômes du vin de devenir plus présents, ce qui permet d’identifier plus facilement ce que vous sentez exactement. L'introduction d'oxygène adoucit également la sensation en bouche du vin, ce qui est dû à la dégradation des tanins, la cause de cette sensation dure et sèche que vous pouvez ressentir le long de vos joues et de votre langue. Cette pratique est extrêmement bénéfique dans les jeunes rouges, dont l'acidité vive et les tanins saisissants peuvent sembler austères et désagréables au premier abord.



Cependant, trop d'oxygène peut conduire à l'oxydation, la dégradation du vin due à une abondance d'oxygène. Cela peut se produire pendant le processus de vinification proprement dit ou même après la mise en bouteille du vin. Fondamentalement, tous les besoins en oxygène sont un simple catalyseur pour que la réaction se produise. Les anthocyanes et les phénols, deux composants du vin, sont très sensibles à l'oxydation. Lors de l’oxydation, la pigmentation du vin diminuera et une perte d’arômes et de saveurs se produira. Pensez à une pomme coupée en tranches et laissée de côté trop longtemps, l'abondance d'oxygène fait brunir la chair, le arômes se dissiper et les saveurs disparaissent. Il en va de même pour l'oxydation du vin.



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Comment savoir si mon vin est oxydé? Eh bien, si le jus est légèrement brun, avec zéro arôme de fruits et une bouche terne, affichant potentiellement des notes de vinaigre, alors oui, on dirait que vous vous êtes procuré un vin entièrement oxydé. Malheureusement, l'oxydation ne peut pas être inversée et le vin sera ruiné. Cependant, certaines pratiques de vinification favorisent l'oxydation, comme les méthodes utilisées pour produire Sherry et bois , qui leur donnent leurs saveurs de noisette et de pomme meurtrie. Comparez votre vin oxydé à la même bouteille, non oxydée, et à une bouteille de Sherry, pour une expérience à spectre complet de la présence d'oxygène dans le vin.