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Qu'est-ce que «briser» dans un vignoble?

Briser

Shatter est l'un de ces termes du vin qui ne ressemble pas du tout à ce qu'il signifie réellement. Dans le contexte d'un vignoble, de toute façon, «briser» sonne comme une sorte de catastrophe de raisin sous zéro. (Nous imaginons ramasser des éclats de chardonnay.)

Dans le contexte d'un vignoble, le «shatter» fait référence au phénomène dans lequel une grappe de raisin ne parvient pas à se développer jusqu'à la maturité. C’est comme quand votre ami Kyle s’accroche au syndrome de Peter Pan pour la vie - la maturité n’arrivera pas, et aucun fruit ne pourra en découler. Ou quelque chose. Sauf qu'ici, la cause n'est pas une peur de la responsabilité ou une dépendance à la Xbox. C’est une question de conditions climatiques difficiles qui créent un échec de pollinisation.



Connu sous le nom de «coulure» en français, la principale cause d'éclatement est le climat - s'il fait trop nuageux ou froid ou si les températures sont trop élevées, les fleurs de la vigne resteront fermées et ne pourront donc pas être pollinisées. Les fleurs non pollinisées ne se transforment pas en raisins. Et les raisins invisibles font un vin terrible. Il s'avère que certains cépages sont plus sujets à la coulure / à l'éclatement que d'autres, avec Merlot , Malbec , et Grenache haut sur cette liste.



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La cause technique de l'éclatement est liée à la conservation des glucides. Une vigne avec de faibles niveaux de sucre / glucides les conservera, niant la fleur et le raisin pour le bien de la plante dans son ensemble. D'une certaine manière, c'est une forme d'adaptation biologique utile, la façon dont une vigne protège ses intérêts (être vivant), même si cela se fait au détriment de nos intérêts (boire du vin délicieux). Mais un éclatement généralisé - et encore une fois, le Malbec y est extrêmement enclin - peut créer une crise pour un vignoble, une crise dont il n'est pas facile de se remettre. Les moyens d'éviter l'éclatement comprennent l'utilisation de cépages de raisin qui n'y sont pas sujets (ou des clones de ceux qui y sont sujets), pas de taille excessive (car les feuilles sont nécessaires à la photosynthèse et à la production de glucides dans la plante), la taille la vigne (lorsque de nouvelles pousses menacent de rivaliser avec des raisins déjà en développement), et ne pas sur-fertiliser le sol (un sol trop riche a tendance à donner une plante paresseuse, minimisant la photosynthèse).

Les consommateurs n’auront pas tendance à autant entendre parler de shatter. En fait, la seule façon dont cela pourrait avoir un impact sur vous est la rareté d'un vin donné ou des prix légèrement plus élevés.