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Qu'est-ce qu'un vin «bien équilibré» et pourquoi devrais-je m'en soucier?

Ce qui rend un vin équilibré

Nous l'avons tous déjà vu: étalé à l'arrière d'un étiquette de vin , écrit dans une note de dégustation en ligne, ou entendu de la bouche d'un sommelier dans un restaurant. Le terme «bien équilibré» semble être jeté comme un fou dans le monde du vin, mais qu'est-ce que cela signifie exactement? Nous sommes ici pour décomposer la définition de ce que signifie avoir un bon équilibre dans la bouteille.

Clair et simple, là où il y a harmonie, il y a un bon équilibre. Il y a cinq composants principaux qui composent votre bouteille de vin: acide , alcool, sucre, tanin , et de l'eau. Pour qu'un vin soit considéré comme bien équilibré, toutes ces parties doivent exister dans un rapport approprié les unes par rapport aux autres. Chacun de ces cinq composants joue un rôle essentiel dans la création d'une bonne bouteille de vin trop d'une partie et le vin en souffrira, pas assez d'un composant spécifique et le vin fera défaut. Décomposons ces composants un peu plus loin.



Aussi étrange que cela puisse paraître, l'acide est un composant essentiel du vin. La pulpe de raisin est principalement composée d'eau, de sucre et d'acide. Le sucre et l'acide agissent négativement pendant la maturation du raisin car le pourcentage de sucre dans la pulpe de raisin augmente pendant la maturation, les niveaux d'acide diminuent. Décider du moment des vendanges est une étape cruciale pour les vignerons et ne doit être achevée que lorsque les sucres et les acides sont en parfaite harmonie. L'acide du raisin équilibre la douceur du sucre, créant profils de saveur croquants et piquants . Trop d'acidité et votre vin fera plisser vos lèvres de manière désagréable, pas assez d'acidité et votre vin sera plat et mou. Les régions à climat plus frais ont tendance à produire des vins plus acides, car le niveau de maturité atteint par les raisins n'est pas aussi élevé que dans les régions plus chaudes.



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Un élément plus évident de votre bouteille de vin est probablement la raison pour laquelle vous l'avez acheté en premier lieu: l'alcool. L'alcool est le produit direct des levures consommant des sucres pendant le processus de fermentation. Nous pouvons tous convenir certainement que l’alcool est un élément essentiel de toute bouteille de vin, même si, là encore, il doit rester en équilibre avec ses autres composants partenaires. Trop d'alcool et votre vin pourrait vous laisser un goût légèrement brûlant dans la bouche - et une mauvaise gueule de bois le lendemain.

Les niveaux de sucre des raisins sont à leur maximum lorsqu'ils atteignent une maturité optimale. Lorsque cette maturité est atteinte, les raisins sont prêts pour la récolte. Le sucre du raisin a pour objectif principal d'être transformé par la levure en alcool. Le sucre résiduel du processus de fermentation est appelé sucre résiduel. Trop de sucre résiduel et votre vin aura un goût maladivement sucré pas assez de sucre et votre vin pourrait être austère et dur. Les régions plus chaudes et plus ensoleillées produisent des raisins plus mûrs, c'est-à-dire des raisins plus riches en sucre.



Le tanin est un autre mot délicat sur le vin qui est trop souvent évoqué sans être entièrement compris. Les tanins sont les composants du vin qui laissent votre bouche sèche.Ils proviennent de peaux et de pépins de raisin ainsi que de fûts de chêne. Les vins rouges ont tendance à avoir des niveaux de tanin plus élevés que les vins blancs en raison de leur contact avec la peau et les graines pendant la macération. Les tanins sont essentiels dans le processus de vieillissement du vin, s'adoucissant avec le temps. Mais sachez que trop de tanin dans un vin laissera votre bouche mal à l'aise desséchée, vous conduisant à avoir envie du dernier composant essentiel du vin - l'eau.

Croiriez-vous que l'eau représente environ 85% de votre bouteille de vin? Arnaque, non? Mal. L'eau est un élément essentiel pour équilibrer les quatre parties précédentes de votre bouteille, trouvant son chemin dans votre verre via la pulpe de raisin. Mettez tous ces composants ensemble dans le bon rapport et vous obtenez une bouteille solide et bien équilibrée pour la nuit.