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Qu'est-ce qui rend Chablis si spécial?

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Surtout si vous vous lancez dans le vin, vous associez probablement le nom «Chablis» à ces énormes cruches de plonk blanc super bon marché. Vous savez, ceux qui semblent être spécifiquement destinés à votre kit de préparation à l'apocalypse zombie. (Pour être honnête, ce ne serait pas la pire des choses de stocker un couple.)

Heureusement, il existe également un type de Chablis entièrement différent - et dramatiquement plus intéressant. En fait, c’est le O. G. Chablis (ces cruches ont juste emprunté le nom), et c’est l’un des vins blancs les plus distinctifs au monde.



Alors qu'est-ce qui le rend si spécial? Après tout, Chablis est élaboré à partir de raisins chardonnay. Ne devrait-il pas être conforme à au moins une partie du profil de saveur de Chardonnay vin de cépage? Pas même un peu. Et c’est ce que nous aimons.



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Chablis est en fait une région viticole dans la partie la plus au nord-est de Bourgogne . La raison pour laquelle le vin porte le nom de la région - et non du cépage - est que le caractère particulier du vin de Chablis est le reflet direct du caractère particulier de la région. En fait, Chablis est peut-être l'un des meilleurs vins pour vous aider à comprendre le concept de « terroir », Et à quel point les choix du vigneron influencent le caractère final du vin.

Alors, quels sont les principaux facteurs qui rendent Chablis si spécial?



Chardonnay

Il est étrange de dire que le Chardonnay fait partie de ce qui fait la particularité de Chablis, quand on considère que ce qui distingue Chablis est le terroir et la vinification, mais tout s’exprime à travers le cépage Chardonnay. Et c’est le but. Le Chardonnay est excellent pour absorber - et refléter - le terroir où il est cultivé s’il n’était pas sensible au terroir, aucun des facteurs qui influencent la saveur particulière de Chablis n’aurait vraiment d’importance.

Climat

Bien sûr, le climat joue un rôle dans la saveur de tout vin, mais il est particulièrement important - et parfois extrêmement dommageable - pour Chablis. Parce que la région est si nordique, les raisins ont tendance à mûrir plus modérément. En gros, vous obtenez moins de soleil, moins de sucre, plus d'acidité et un corps plus léger. Mais le climat n’est pas toujours bon pour le raisin. Il existe un risque annuel de gelées printanières, suffisamment graves pour détruire des parties entières de la récolte de l’année. Les vignerons entreprennent toutes sortes de mesures, y compris en installant de petits réchauds dans les vignes, pour essayer de sauver leurs raisins chaque année.

Sol

Calcaire de Chablis avec fossiles

Calcaire de Chablis avec fossiles, photo gracieuseté de TheSourceImports.com



Chablis fait partie de la Bourgogne, mais son terroir est très particulier. Eh bien, deux types de sols très distinctifs: le kimméridgien et le portlandien. Vous voyez, la région de Chablis est fondamentalement un vieux fond marin (150 millions d’années - clairement cela va donner du caractère). Le sol est très calcaire et minéral, parsemé de coquillages fossilisés et de fragments de squelettes marins. Le sol Portlandien ne contient pas de proportion significative de fossiles, c'est pourquoi il est réservé aux Petit Chablis plus fruités et plus doux (le plus bas de la hiérarchie chablisienne). Le sol kimméridgien contient une plus grande proportion de marnes argileuses, de calcaire et de fossiles marins, c'est pourquoi Chablis y est cultivé a tendance à être préféré, car cette saveur saline de coquillage le transforme en fait dans la bouteille, donnant à Chablis son profil de saveur distinctif (qui, pas de surprise, se marie incroyablement bien avec les poissons).

Vieillissement

Pour le meilleur ou pour le pire, le Chardonnay du monde entier a tendance à voir beaucoup de chêne. Ce n'est pas le cas avec Chablis. Le chablis est presque toujours fermenté dans des cuves en acier, ce qui permet de préserver une partie de cette minéralité et de laisser chanter la saveur du fruit (alors que le vieillissement en chêne peut dominer le caractère d'un raisin, comme le sait très bien quiconque a eu un chardonnay mou et trop boisé. ). Certains Chablis Grand Cru (le plus haut niveau des classifications de Chablis) pourraient voir l'intérieur d'un fût de chêne, mais pour la plupart, Chablis est tout en acier, tout le temps, ce qui signifie que le caractère particulier du sol et du climat peut transparaître, donnant le Chablis que nous connaissons tous (ou en quelque sorte) et aimons.