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Que se passe-t-il avec ces notes poivrées?

Wine Geekly - Notes poivrées
Déjà senti poivron vert, poivre noir concassé ou jalapeño dans un vin tel que Sauvignon Blanc ou Cabernet Sauvignon et je me suis demandé comment ces arômes étaient arrivés là? Ces arômes ne sont que la manière de Dame Nature de dire quoi faire et d’ajouter à la complexité d’un vin qui en résulte. Laissez-moi expliquer:

Au début de l'été, lorsque les raisins commencent à se former, leurs couleurs ne reflètent pas le langage romantique souvent utilisé par les écrivains de vin haut de gamme pour les décrire. Les raisins ne sont pas, en tant qu'écrivain tel que James Suckling dirait, le jaune d'or voluptueux du vin blanc qui capte la lumière du soleil dans leurs orbes photogéniques ou le rouge grisâtre luxuriant des raisins de cuve rouge qui emprisonne le soleil du matin derrière leurs peaux tanniques qui pleurent de rosée du matin. Non, ce sont des boules vertes solides et ennuyeuses. Mais, à l'intérieur de ces boules vertes se trouvent tous les ingrédients d'une délicieuse romance.



Dans ces boules vertes solides, il y a une quantité importante d'acidité et une bonne dose d'un composé appelé méthoxypyrazine. Je me rends compte que la méthoxypyrazine est une bouchée, alors appelons-la simplement pyrazine. La pyrazine est le mécanisme de défense d’une plante. Ce que fait la pyrazine, c'est qu'elle rend un raisin en croissance désagréable pour les animaux (humains inclus). C'est ainsi que la vigne s'assure que ses graines ne sont pas transportées lorsqu'elles sont encore immatures et incapables de faire pousser une autre plante. La pyrazine est astringente et tranchante et tout à fait amère et méchante cependant, si vous deviez cueillir une boule verte d'une vigne de sauvignon blanc et mordre dans l'un de ces petits raisins, alors que vous pourriez d'abord grincer des dents et la recracher avec quelques jurons, si vous l'avez gardé dans votre bouche, vos papilles gustatives s'installeraient et vous vous rendrez compte que la saveur résultante persistante sur votre palais est poivrée ou similaire à un jalapeño.



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Revenez à ce même cépage de Sauvignon Blanc après la verasion (le moment de la maturation où un raisin passe du vert au jaune translucide pour les raisins à vin blanc ou au rouge grisâtre pour les raisins à vin rouge), et cueillez un raisin maintenant délicieusement mûr dans votre bouche. Nager dans ces saveurs amusantes de douceur avec des notes de croustillant qui vous donnent envie d'une bouteille froide de sauvignon blanc appétissant serait cette note amère mûre que vous aviez crachée auparavant! Cette légère dose poivrée est ce mécanisme de défense pyrazine qui traîne toujours à la fête. C'est cette note qui finira par ajouter à la complexité de notre rafraîchissant Sauvignon Blanc, donnant à notre bouche et à notre cerveau des notes de poivron vert avec de légères notes de pamplemousse entrelacées avec de l'eau à la bouche. acidité qui se marie bien avec les fruits de mer et les couchers de soleil.

Alors, la prochaine fois que vous buvez un vin et que vous sentez et goûtez ces arômes parmi les autres profils de saveurs, sachez que ce n’est que la manière dont la nature se défend et, par conséquent, ajoute à la complexité du vin.