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Ce que les sommeliers entendent par vins «traditionnels» par rapport aux vins «modernes»

Le travail d'un sommelier est de guider les clients vers des vins qu'ils adoreront, et souvent la meilleure façon de le faire est de poser des questions. Les requêtes comme «rouge ou blanc», «immobile ou pétillant» et même «terreux ou fruité» sont assez simples. Mais parfois un sommelier lance une balle courbe: 'Préférez-vous un vin traditionnel ou un style moderne?'

De quoi le somm parle-t-il?



La vinification a parcouru un long chemin au cours des siècles, et il est généralement admis que les innovations modernes sont de bonnes choses. Des techniques telles que la fermentation à température contrôlée et le nettoyage approfondi des chais permettent aux vignerons de produire des produits plus consistants et moins volatils année après année. Cependant, de nombreux vignerons, en particulier dans quelques Vieux monde régions, continuent de vanter leurs méthodes de vinification comme «traditionnelles» ou «modernes».



C'est le dernier tire-bouchon que vous achèterez jamais

Ces termes sont utilisés pour décrire le style du vin obtenu. Le débat se résume généralement à une chose: le vieillissement.

Bien que les spécificités varient, les vins traditionnels sont généralement élaborés dans un style ancien, basé sur la terre, en respectant les méthodes de cette région. Les vins modernes ont émergé au début des années 1980 et sont produits dans un style Nouveau Monde, mettant davantage l'accent sur les fruits et chêne neuf . La vinification moderne est inspirée des techniques de Californie et d'autres régions émergentes de cette époque.



La traction entre la vinification traditionnelle et moderne est mieux illustrée dans le Piémont. Lorsque le mouvement moderniste a commencé dans les années 1980, les producteurs Barolo et Barbaresco enfermé dans une bataille féroce. Soucieux de la maturité de leurs raisins Nebbiolo, Barolo et les producteurs de Barbaresco les feraient généralement macérer pendant une période prolongée - environ 30 à 50 jours - afin d'en extraire le plus d'arôme possible. Ensuite, ils vieilliraient le vin dans un grand chêne de Slavonie neutre barils . Le résultat était un vin avec une telle tannique , nature austère qu'il a fallu des années de vieillissement avant de pouvoir boire.

Après des années d'expérimentation, un groupe de producteurs s'est réuni pour introduire une nouvelle philosophie de vinification moderne. Les ancêtres comprenaient Elio Altare à Barolo et Angelo Gaja à Barbaresco. Ces modernistes ont macéré les raisins pendant une période plus courte - environ 6 à 8 jours - et ont vieilli le vin dans de petits Chêne français barriques. Les vins résultants étaient plus doux, plus fruités et plus boisés, et n'ont pas nécessité un long vieillissement.

Pour les traditionalistes, ce style de vinification était un fléau sur les noms des régions. Les voisins se sont querellés pendant des années dans cette soi-disant «guerre du Barolo», et des producteurs comme Bartolo Mascarello sont devenus de fervents défenseurs du style de vin traditionnel. Le millésime 1999 de Mascarello avait une étiquette peinte à la main qui disait: «No Barrique, No Berlusconi», reniant ce qu’elle considérait comme les deux plus grandes menaces pour l’Italie.



Aujourd'hui, le conflit s'est refroidi. Alors que les opinions fortes des vignerons et des sommeliers persistent, il est largement admis que d'excellents vins peuvent être élaborés à la fois par les traditionalistes et les modernistes. Certains producteurs ont changé de philosophie au fil des ans, les anciens modernistes réduisant leur utilisation du chêne neuf, d'autres ont adopté une philosophie hybride traditionnelle-moderne, utilisant peut-être une longue macération mais élevant le vin en barriques.

Alors que les termes «traditionnel» et «moderne» peuvent être utilisés pour désigner les styles de tout type de vin, les différentes philosophies sont le plus souvent observées en Italie et en Espagne. L’Italie Brunello di Montalcino , Chianti , Valpolicella , et même Montefalco dans Ombrie tous ont leur juste part de traditionalistes et de modernistes. Dans chacune de ces régions, il est typique de s’attendre à ce qu’un vin traditionnel n’ait pas de nouvelle influence de chêne, tandis qu’un vin moderne aura plus de fruits et de notes de chêne.

En Espagne Rioja , les termes prennent une signification légèrement différente. Les vins traditionnels et modernes sont généralement élevés en chêne neuf, mais le Rioja traditionnel est vieilli pendant de longues périodes en chêne américain, donnant un caractère exotique de noix de coco-aneth et savoureux, tandis que le Rioja moderne est vieilli pendant une période plus courte en chêne français. , créant un vin plus concentré, fruité et épicé à la vanille.

Après près de 40 ans de débats, la question demeure: un style de vin est-il meilleur que l'autre? En fin de compte, il ne s'agit pas de qualité, mais de préférence personnelle. Fans de chêne vieilli Napa Cabernet Sauvignon et concentré Barossa Shiraz , ou ceux qui préfèrent le Bordeaux haut de gamme, seront probablement attirés par les styles de vin modernes. Amateurs de Bourgogne rouge terreux et salé Cháteauneuf-du-Pape avec probablement plus de satisfaction avec les styles traditionnels.

La meilleure partie? De nos jours, il n’est absolument pas nécessaire de prendre une position définitive dans cette bataille, ce qui signifie un vin plus délicieux pour tout le monde.