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Quel vin Jésus boirait-il?

Il est difficile d’ignorer l’importance du vin dans la Bible. Selon l '«Oxford Companion to Wine», la vigne est plus mentionnée que toute autre plante. Une étude de l'Université Brigham Young dans l'Utah a révélé que le mot diffusion , l'un des nombreux mots hébreux anciens utilisés pour le vin, est utilisé 140 fois dans l'Ancien Testament. La première chose que Noé fait après l'inondation en atteignant la terre ferme est de planter une vigne, de se faire saccager et de s'évanouir dans sa tente. Plus tard, Jésus se présente à un mariage avec ses disciples. Pendant la réception, la noce est à court de vin et Jésus accomplit son premier miracle, transformant l'eau en vin et sauvant les jeunes mariés d'un faux pas épique. Et vers la fin de sa vie, Jésus utilise le vin lors du dernier souper comme symbole de son sang. Le vin joue un rôle central dans les récits bibliques.

Quel genre de vin buvaient-ils?

Les raisins de cuve ont parcouru un long chemin depuis l'époque de Jésus et du roi David. Il y a eu des millénaires de mutations et de pollinisations croisées, de déplacements de guerres et de cultures différentes adoptant la terre à travers le temps, il est donc très difficile de déterminer quels raisins ont été cultivés et utilisés pour faire du vin au Moyen-Orient. Ce n’est cependant pas faute d’essayer. Les vignerons israéliens ont travaillé pour trouver les variétés utilisées dans l'Antiquité grâce à des tests ADN et des fouilles archéologiques. Ils ont identifié environ 70 variétés indigènes, Le rapport du New York Times s, avec 20 aptes à la vinification. C’est un truc assez excitant. Une cave - Recanati Winery - a produit un vin appelé «marawi» en 2015, le premier raisin indigène transformé en vin dans l'histoire israélienne moderne.



Mais à part ce projet ADN passionnant, il est difficile de savoir ce que votre personnage biblique préféré aurait pu avoir dans son verre à vin. Ce qui est plus facile à comprendre, c’est la façon dont le vin était fabriqué à l’époque. Les archéologues ont trouvé d'anciens pressoirs à vin ainsi que des peintures de tombes égyptiennes illustrant le processus de vinification. Ceci, avec les écrits de Pline l'Ancien, nous donne une idée du style de vin de l'époque.



C'est le dernier tire-bouchon que vous achèterez jamais

Comment faisaient-ils du vin?

Le processus de vinification a commencé avec des structures construit en pierre dans les vignes. C'étaient les pressoirs à vin et ils contenaient une grande plate-forme carrée de quelques mètres de profondeur. Là-dedans, tu jetterais les raisins. Parfois, ces pressoirs à vin avaient un treillis construit sur eux avec des cordes suspendues pour s'accrocher tout en piétinant. Au fur et à mesure qu'ils piétinaient les raisins, le nouveau jus coulait dans des «yeqebs» et était ensuite collecté dans des cuves en terre et stocké dans un endroit frais ou sous l'eau pour commencer la fermentation naturelle.

C'est là que ça devient intéressant. Ils garderaient les peaux de raisins foulées et utilisez-les plus tard . Le vin pour les anciens était dans la plupart des cas plus un produit de survie qu'un luxe, même si les riches faisaient du bon vin qui pouvait durer quelques années. Pour les roturiers, le vin devait durer jusqu'à la prochaine récolte, et sans la technologie dont nous disposons aujourd'hui, ils devaient s'assurer que le vin nouveau ne fermentait pas trop longtemps sinon il se transformerait en vinaigre. Pour cette raison, il était courant d'ajouter le moût, qui contenait un peu de sucre naturel supplémentaire, au vin nouveau afin qu'il submerge la levure, arrêtant la fermentation avant que le vin n'entre dans la zone du vinaigre. Le moût était également mélangé à de l'eau pour faire du jus de fruits pour les femmes et les enfants qui n'avaient pas le droit de boire du vin.



Système de vinification assez impressionnant pour l'antiquité, non? Le fait est, cependant, qu'il n'y avait rien de tel que la filtration ou le soutirage du vin d'un récipient à l'autre après que la matière organique se soit déposée jusqu'à ce que le vin soit clair. Donc, avec tout cela à l'esprit, nous pouvons en quelque sorte voir comment le vin avait goût à l'époque.

Alors, quel goût avait le vin?

Voici ma meilleure estimation du goût du vin à l'époque de Jésus. En raison de l'absence de filtration, le vin biblique n'était probablement pas lisse mais un peu dur à cause d'une exposition constante à la matière organique que nous filtrons habituellement aujourd'hui. Le moût ajouté augmenterait un peu le niveau d'alcool et extrairait une couche supplémentaire de tanin, ce qui le rendrait un peu rugueux sur les bords. Mais à cause du moût ajouté, les niveaux de sucre résiduel seraient plus élevés, ce qui ajouterait une rondeur juteuse à la dureté. Le vin rouge serait probablement de couleur très sombre, ce qui explique probablement pourquoi dans la Bible, Jésus l'utilise comme symbole de son sang.

Et il n'y aurait pas de vin blanc, à mon avis. Je ne crois pas que les peuples anciens séparaient les peaux de vin blanc du jus et fermentaient ensuite séparément. Le vin fabriqué à partir de raisins blancs serait probablement de couleur ambrée en raison de l'exposition à l'oxygène et de l'interaction du moût. Il serait également dur et juteux, avec moins de tanin mais suffisamment pour bien accompagner les aliments locaux.



Les vins à l'époque de la Bible étaient donc des vins gros, ronds, juteux, austères, de couleur rouge ou ambrée. Cette austérité était souvent coupée d'eau. Il était fondamentalement nécessaire dans le monde antique de diluer votre vin avec un peu d'eau pour l'arrondir, et vous étiez considéré comme un barbare si vous ne le faisiez pas. Pline consacre une partie de son écriture à différents taux de dilution, selon le vin, pour ne pas constituer le bouquet d'un vin.

Si le couple attelé à Canaan était riche, alors Jésus et ses apôtres buvaient probablement du vin nouveau qui était dilué juste pour qu'il soit rond et fruit, avec juste la bonne quantité de douceur pour que les invités du mariage le proclament. était le meilleur.

Quel est le vin le plus proche de ce qu'ils sirotaient aujourd'hui?

Il est difficile de trouver un vin des temps modernes qui se rapproche de ce que buvaient les personnages de la Bible. Pour le rouge, c'est particulièrement difficile parce que la technologie moderne élimine les problèmes auxquels ils étaient confrontés. Mais Tannat, d’Uruguay, est probablement le plus proche de vous. Pour le blanc, je dirais que ce que l’on appelle le vin «orange» est probablement ce qu’ils auraient siroté. Le Rebula de Kabaj, de Slovénie, en est un bon exemple, ou les Bodegas R. Lopez de Heredia d’Espagne.